Bulion dacă copii, annamama

De fiecare dată când gătesc carne copii supă și a vedea modul în care se formează este o astfel de spumă, cred că ar fi necesar să vă reamintim că:

ceea ce înseamnă supă cu carne gătită în carne și nu în bulion.
Că supa este fiert carne, grăsimi animale și toată substanța care este procesat carne într-un mediu industrial: antibiotice, hormoni, toxine, conservanți
utilizare bulioane poate amplifica sau provoca o reacție alergică, aceasta impune o sarcină excesivă asupra ficatului și pancreasului, la un copil
dar mai sanatoasa carne fiarta decat in alte tipuri de tratament, deoarece acestea nu conțin aceste substanțe
bulion deosebit de dăunătoare din oase (în particular, ele pot deveni o sursă de metale grele, mercur, etc.)
nu uitați să se toarnă supa de 1-3 ori, în cazul în care faci supă cu carne
același lucru este valabil și pentru aspic, jeleu și așa mai departe (care este motivul pentru care nu sunt recomandate pentru copii)

Anterior, sa crezut că supa de carne este foarte bun pentru sănătate, astfel încât să convingă foarte dificil în acest mnogih-. Acum, poziția pe această temă sa schimbat oarecum:

bulioane de carne contin multe extractibile (baza purinică, creatinină, uree, colesterol, acid lactic, acid glutamic (glutamat de sodiu), glicogen, etc.), minerale, proteine (0,1% în greutate de carne este alocată până la fierbere și formează o spumă pe suprafața de supă) și gelatină (merge în apă după fierbere bulion).
Mai mult, poate fi: hormoni, vitamine, antibiotice, săruri ale metalelor grele și a îngrășămintelor comerciale care pot intra cu hrana si apa.
Cantitatea de extractibile depinde de speciile de animale (și mușchi mici de vite de aproximativ 1,5-3% din greutate carne (aproximativ 8g \ 1L de bulion), 1,63% din pui, peste 1-2% (aproximativ 3 g \ 1 litru de bulion) din greutatea, tipul de carne (slănină în ele mai puțin și mai mult în mușchii spatelui și mușchii picioarelor), greutatea sa, sexul, vârsta, starea de nutriție, și starea termică a cărnii
Numărul maxim de treceri ale extractibile din carne în apă, prin ajustarea bulionului la fierbere și ulterioare 1,5 ore
Același lucru se aplică cărnii „proprii, dovedit, acasă“, cu excepția faptului că nu există conservanți și antibiotice
Extractibile, fierte în bulion favorizează secreția de suc gastric și pancreatic amplifica procesele de excitație ale țesutului nervos crescut, contribuie la acumularea corpilor cetonici în sânge, în scindarea unui exces de purină un exces de acid uric, care poate fi depozitat sub formă de cristale în rinichi și articulațiilor, și crește, de asemenea, permeabilitatea membranelor celulare, ceea ce conduce la un risc de alergie (la adulți - un risc crescut de guta) și pot să apară: erupții cutanate, dureri articulare, etc. Accelerarea excitabilitate.
Pentru a reduce absorbția extractibile din bulion, poate: face supa cu cartofi, cu cereale (orz, orez, Pshenko și mănâncă supă cu pâine); nu se taie carnea în bucăți și se fierbe timp de o bucată mare; steeping carnea în apă rece, timp de câteva ore; pus în carne fiartă (nu rece).
Toate recomandările de mai sus se aplică, de asemenea, la păsări de curte și pește. Bazele de pește bulion purinice, dipeptide de acid glutamic și mai mică decât carnea (aproximativ 2% în greutate de pește), dar acestea sunt baze mai azotate (metilguanidină), care, la concentrații mari pot avea de asemenea efecte toxice asupra organismului. Se acordă preferință pește proaspăt de apă dulce (biban, știucă, ruff), precum sturionul și somonul.
Aspic și gelatină este un bulion concentrat. El nu este recomandat pentru copii de cel puțin până la 5-6 ani.