Bulion - cele mai bune rețete

Bulion - principii generale de preparare

bulioane de carne pot fi preparate din orice carne (vită, porc, vită și așa mai departe. D.). Diferența principală din supa de pui este că el se pregătește pentru mult mai mult timp și este un mai îndrăzneț. bulioane de carne utilizate pentru gătit diverse supe, supa, supa si alte cursuri de primul și al doilea. Cel mai simplu mod de a găti o supă pe bază de bulion - este de a adăuga legume (cartofi, morcovi, ceapă, etc ...), și condimente. În bulion adăuga Goroshkova piper, frunze de dafin, ierburi, rădăcini. Pentru bogăția și aroma la supa, puteți adăuga pasta de tomate, Lecho sau alte sosuri. Doi - trei litri de bulion, numai o ceapa medie, morcov mijlocii și câteva tulpini de țelină. Ciorbe perfect cu praz, pastarnac, napi.

bulioanele de carne pot fi de asemenea preparate din ciuperci, orez, mei, paste, chifteluțe și altele asemenea. D. Gustul bulion depinde în principal de carne. Acesta trebuie să fie neapărat în stare proaspătă. Pentru carnea de vită supa este mai bine să ia tineri carne de vită (nu mai vechi de trei ani). O astfel de carne este foarte suculentă, moale și mai puțin de grăsime. Pentru prepararea primelor feluri de mâncare la bulioane din carne trebuie să ia carnea de pe os, în procesul de gătit oasele secretă un număr mare de extracte care fac supa parfumat și bogat.

Pentru carnea de porc supa este cel mai bine să folosiți o lamă pentru a se potrivi gât de carne de vită și slănină pentru a găti supă de carne de oaie, puteți lua o lopată, medalioane sau piept. Bulionul de gătit depinde de mărimea bucăților de carne și rigiditate. Pentru carne tânără suficient de o oră și jumătate timpul de gătit mai în vârstă este crescut până la două-trei ore.

Bulion - produse de pregătire și feluri de mâncare

Pentru a pregăti supa va avea nevoie de o cratiță mare, tigaie pentru gătit, tăiere bord, cuțite pentru tăiere și feliere carne, pentru strecurat tifon.

Înainte de a găti carnea trebuie să fie spălate și tăiate legume pentru a spăla, coji de fructe și se taie. Se prepară cantitatea potrivită de ierburi, condimente și condimente.

Rețete bulion:

Reteta 1: Bulion

Ia această rețetă pe o notă ca bază pentru oricare dintre primele feluri de mâncare. Adăugați ingrediente noi de fiecare dată - și va primi un complet diferite feluri de mâncare. Pe aceasta supa este ușor de preparat și de supă, și supa, și diverse supe.

• Carne de vită și de porc - în părți egale;
• Ceapă și morcovi - la gust (opțional);
• Condimente (sare, piper;
• Frunze de dafin;
• Apa - aproximativ trei litri.

Pentru a începe cu carne procesată: și se va spăla venele srezh cu piei. Carnea este mai bine să-și asume o „zahăr-oase“ - supa iese bogată și hrănitoare. Fold bucăți într-o tigaie mare și să toarne apă (cantitatea de apă adusă de carne și concentrația dorită de bulion). Puneți tava pe aragaz. După ce a fiert apa, focul se face mai mic cu o lingura cu fante elimina spuma. Curățați ceapa și morcovii și arunca în oală, dacă se dorește, puteți adăuga, de asemenea, rădăcină. Adăugați frunzele de dafin (1-2 buc.). Este imposibil de spus exact timpul, cât de mult ar trebui să fie fierte supa de carne - aceasta depinde în primul rând de calitatea cărnii. În medie, stocul trebuie să se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră (uneori mai mult) la foc mic. Dorința de a verifica carnea cu un cuțit. La sfârșitul gătit, trebuie să eliminați legumele și frunze de dafin - acestea nu mai au nevoie de noi, așa cum deja dat tot gustul și calitățile aromatice. Puneți carnea în vas și se scoate din oase, se taie în porții. Bulionul se filtrează. Apoi, puteți adăuga orice ingrediente: .. Legume, plante aromatice, ciuperci, etc. Atunci când un bulion pus în felii placă de carne.

Reteta 2: multivarka bulion de carne de vită

• Carne (una sau două feluri) - să ia în funcție de bogăția dorită;
• arpagic;
• morcov;
• piper negru;
• sare;
• Lavrushka.

Cum ar trebui să carnea mea, se taie în bucăți, pune în multivarku. Ceapă și morcovi pentru a curăța. Morcovii se taie în cercuri și trimite în multivarku urmată de carne, ceapă pus în întregime. Arunca lavrushku, piper și alte condimente. Se umple toate ingredientele cu apă, de obicei pentru apă se toarnă bulion la un vârf. Setați modul de „stingere“ pentru o jumătate de oră (pentru o carne greu poate fi crescută). Odată ce supa este gătit - se strecoara din legume, lavrushki și piper. supa Nutritiv este gata!

Reteta 3: bulion de vită cu legume

bulion delicios, care este preparat cu legume: morcovi, ceapă, roșii, cartofi și dovlecei. Există, de asemenea, sos utilizat, care dă supa un gust bogat si aroma.

• morcovi;
• ceapa;
• ½ dovlecel;
• tomate;
• O jumătate de ceașcă de Lecho;
• Doi dinți de usturoi;
• Câteva cartofi;
• verdeață;
• sare;
• piper;
• litru Jumătate din bulion.

Legume curate, cu coaja de tomate (acest lucru l-opărite cu apă clocotită). Ceapa se taie în subțire semi-inele. Cartofi, morcovi și dovlecei tăiat în fâșii, se taie marunt usturoiul, tăiat roșii în bucăți mici. Odată ce supa ajunge la fiert, arunca cartofii lui. Câteva minute mai târziu a pune morcovi și ceapă. Puțin mai târziu, se adaugă usturoiul și dovleceii. Mai târziu, se adaugă Lecho cu roșii și ierburi. La sfârșitul sare și piper după gust supa de carne. Se fierbe până când fierte toate legumele și se lasă la infuzat.

Reteta 4: supa de carne cu verdeață și ouă

supa de carne simplă cu ouă verzi. Foarte ușor și primul curs consistent, pentru prepararea care nu are nevoie de o mulțime de produse.

• kilogram de carne de vită (pastă);
• 0.25 kg os;
• ceapa;
• morcovi;
• pătrunjel;
• ouă fierte;
• sare;
• piper;
• Verzii.

Bone umple cu apă și pentru a începe de gătit, îndepărtați periodic zgomot. Gatiti bulion timp de aproximativ o oră, apoi sa răspândit bucăți de carne, se scoate spuma. Se condimentează cu supa de sare de câteva minute, continuă să se fierbe supa, până când carnea se inmoaie. Rădăcini cu ceapa tăiată și o jumătate de oră a pus în cuptor pentru a coace. legume prăjite pus într-o supă de o jumătate de oră înainte de sfârșitul anului de gătit. Gata bulion încordate și se condimentează cu piper. Se serveste cu jumatate de ou fiert si ierburi tocate.

Reteta 5: bulion de vita cu orez

O altă variantă de realizare a doua mese hrănitoare pe bază de bulion de carne. Pentru un gust aici sunt folosite orez, legume, ierburi și condimente.

• Un kilogram de carne de pe os;
• orez;
• Cartofi - câteva bucăți;
• arpagic;
• morcovi;
• 80 g Swede;
• 45 g de grăsime;
• rădăcină de pătrunjel;
• ienibahar;
• Frunze de dafin;
• patrunjel;
• mărar;
• Sare.

Orez spălat și plasat în supă după carne sunt prăjite. Julienne taie ceapa, morcovi, napi, radacina de patrunjel. Ulei vegetal pentru a prăji cu dafin și mazăre dulce. Puneți supa într-un sos de legume și cartofi. La sfârșit se adaugă verdeață. Gatiti până când fierte toate produsele.

Bulion - secrete și sfaturi de la bucătari de top

- pentru bulioane de carne mai bine să se ia de pe os - supa va fi mai bogat și hrănitoare;

- Gata bulion sigur să se scurgă. Numai în acest fel este curat și transparent;

- Condimente ar trebui să fie adăugate la sfârșitul gătit. La începutul supa de gătit, puteți adăuga un pic de sare la sfârșitul supa pentru a încerca și dacă nu aveți suficientă sare, cu atât mai mult;

- O atenție deosebită trebuie acordată apei. Se recomandă să ia apă curată: apă de izvor din fântână, filtrată sau îmbuteliată de cumpărare. Lichidul nu trebuie să fie prea tare, în caz contrar, carnea nu va fi în măsură să dea toată aroma lor. Per kilogram de pastă de carne, de obicei, să ia două până la trei litri de lichid. Depinde de cât de mult grăsime și bulion concentrat care urmează să fie eliberată;

- Când supa de gătit ar trebui să ia în considerare faptul că o parte din apa necesară pentru a fierbe. De aceea, lichidul trebuie să fie luate cu asta în minte.