bucătării Feature - produse alimentare de sănătate

Pagina 5 din 8

Unități de nutriție pot fi centralizate și descentralizate. Centralizat Easting situat într-o clădire comună sau într-o carcasă separată. În al doilea rând Realizarea centralizat de catering locație anulează pacienților zgomot, mirosuri și alte bucătărie de influențe negative. În calitate de spitale de la 100 la 600 de paturi centralizate trebuie să aibă cursă spre est următoarele premise.

I. Activitatea de producție (atelier):
a) țaglă de carne, pește și legume;
b) pentru gătit - cald (cameră de gătit cu distribuire), cofetăriei rece.

II. depozitare:
a) în condiții de refrigerare camere pentru grăsimi și produse lactate, carne și pește, fructe și legume 1. decapare, conserve, oua 2. deșeuri (cu ieșire separată);
b) depozitarea răcite non pentru mărfuri uscate, legume, pâine 3.

IV. utilitate:
a) spălarea veselei;
b) pentru depozitarea și spălarea mașinilor 2;
c) cămara stocul zilnic;
g) pentru depozitarea echipamentelor de curățare (dulap) 3;

V. Filiala:
a) spalatorie dulap;
b) cămară ambalaje;
c) încărcarea 1;
g) o cameră storekeeper 2;
d) Echipament de oficiu (dulap) 3.

VI. Administrativ-de uz casnic:
a) Producția cameră cap 2;
b) cabinet medical și un nutritionist;
c) personalul de toaletă, dușuri, toalete.

1 În spitale cu 200 de paturi sau mai mult,
2 spitale 500-600 de paturi.
3 spitale cu 600 paturi.

Dezavantajele includ necesitatea unui centralizat de catering dubla schimbare de produse alimentare de la același fel de mâncare la alta și re-încălzit. Acest lucru se datorează faptului că, la începutul produselor alimentare livrate la bufetele de catering centralizate în container de transport de grup, și, prin urmare - în puncte de luat masa (pentru pacienții ambulanți) sau camera (pacienți, repaus la pat). Ca urmare, calitatea gustului alimentelor poate scădea, în tulburări ale reglementărilor de transport poate fi infectat. Mai adecvat pentru a aduce doar hrana celor bolnavi (în camera, puncte de luat masa) folosind termos camioane, ocolind bufetele.

Cu nutriție descentralizată pacienți unitate primesc alimente direct de la bucătărie dogotovochnyh unde vine sub forma de preforme centrale semifinisate. Acest lucru creează condiții pentru medici mai aproape de contact și pacienții cu personalul de la bucătărie, care permite individualizate mai repede terapie nutrițională.