bucătărie Ciuvașia - totul despre bucătăria Ciuvașă

Ciuvasia este situat în partea de est a Câmpiei Est-Europene. O parte a țării se află pe coasta de Volga, cealaltă - pe malul afluent Volga al râului Sura. Capitala Ciuvasia - Cheboksary.

Pentru a distinge între ciuvaș amonte și în aval. Cal trăiesc în părțile de nord și nord-vest a țării, și cel de masă - în partea de sud-est. Anterior, aceste grupuri ce vorbesc diferite dialecte ale limbii Ciuvașă, de asemenea, au diferit unul de altul în modul lor de zi cu zi de viață. Dar acum tot mai multe diferențe sunt netezite.

La începutul erei noastre pe teritoriul Ciuvasia moderne ocupate de triburi ale popoarelor fino-ugrice. Mai târziu, în secolul al X-lea, de la Marea Azov Volga Mijlociu a venit popoarele turcice. Apărut stat feudal timpuriu - Volga Bulgaria. După ce a existat timp de aproape trei secole, Bulgaria a fost capturat de trupele Hoardei de Aur. Războiul cu mongolii forțat populația din Bulgaria Volga trece la nord-vest, în zona dintre râurile și Sura Sviyaga. Aici (bulgarilor care s-au numit „Chavash“), s-au stabilit și asimilate cu fino-ugrică. Astfel sa născut un popor nou - ciuvaș.

Din cele mai vechi timpuri

bucătărie Ciuvașia mai mult de o sută de ani. Dezvoltarea-l, desigur, sunt influențate de tradițiile culinare ale vecinilor săi: română, tătară, Udmurt, Mari. Cu toate acestea, nu este lipsit de împrumut de preparate culinare culori naționale Ciuvașă, dar a contribuit doar la diversitatea sa.

Bucătăria națională este întotdeauna formată din stilul de viață al oamenilor. Ciuvașia fost mult timp angajată în agricultură și subzistență pentru animale. Deci, nu este surprinzător faptul că prevalența în cereale dieta lor. Și încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea (destul de târziu) poziția de lider, și cartofi, de asemenea, este nevoie de masa ciuvaș. Clase în agricultură, cu toate acestea, nu prea a contribuit la dezvoltarea în rândul Ciuvașă, horticultură și grădinărit. Setați-le să crească legume a fost relativ modestă: ceapa, morcov, ridichi, suc de fructe, napi, sfecla, varza. Aici, probabil, și toate. Ciuvașia face bine și colectarea: utilizate în boabe de produse alimentare, nuci, ierburi sălbatice.

mare ajutor Ciuvașia agricultorilor a fost păsări de curte. Ei crescute (și diluat) găini, rațe, gâște. Ouă de păsări, în principal, a fost vândut. Angajate în Ciuvașă și apicultura știu miere, ceară, să le comerțului.

Dintre supele Ciuvașă merită menționate carne sau pește bulion cu ierburi (limba Ciuvașă - yasheka), supa cu găluște (Shurpa). Foarte larg au fost distribuite diferite cereale: mazăre, hrișcă, ovăz. Un terci de grâu a fost în cele mai vechi timpuri ciuvaș fel de mâncare ritual.

În ceea ce privește specială Ciuvașă se aplică pâinii. El a fost, de obicei, de secară. Grâu a fost disponibil, în principal, bogate segmente ale populației, dar chiar și ei dau adesea preferință pâine de secară. Fără pâine nu se poate imagina masa ciuvaș. Nu contează - ordinare sau festiv. Pâinea a fost considerat un aliment sacru, ar putea reduce doar capul familiei sau cel mai important membru al acesteia. Copiii sunt învățați să ridice scăzut în pesmet masă.

În general, o varietate de produse de patiserie în bucătărie Ciuvașă este foarte mare. Chuvashes plăcinte coapte lung orz, varză, cu boabe (kukal), iar mai târziu a venit pastile cheesecake cu cartofi, precum și cremă de brânză (puremech). Ciuvașia știa clătite și blinele. Hoople - placinta mare umplute cu carne sau pește. Acesta a fost preparat în principal, în zilele de sărbători. Oricum carne Ciuvașia înainte de a mânca nu se întâmplă foarte des. A fost cea mai mare parte de sezon alimente disponibile în timpul abatorizare - vită, miel, carne de porc. Grassroots ciuvaș mâncat carne de cal. Sărbătorile sunt, de asemenea, preparate din carne preparate. Ar putea fi un cârnat de oaie stomac umplute cu carne și grăsime (shartan) sau, de exemplu, din cereale fierte umplere carnati este preparat cu adaos de carne tocată sau pește și sânge (tultarmash). Mâncat carne de vânat în principal, iepure de câmp. Ciuvașă, care a trăit pe malurile râurilor, vânat de pescuit.

Utilizate pe scară largă laptele de vacă. băut în „pură“ formă (set) și acide (runde). Am făcut din aceasta brânză de vaci și brânză de vaci (Chakats). Printre nivel local Ciuvașă a fost distribuit și lapte de iapă. Preparată ciuvaș și unt. Cu toate acestea, ei au fost manca un pic - mai mult decât vândut.

Principala dulceață, în plus față de diverse produse de patiserie dulci, mierea (coaja). Am mâncat ca un fel de mancare separat, dar, de asemenea, utilizat pentru a prepara o varietate de băuturi, inclusiv bere de casă, mied (korchama, fervoare sim). Secară sau malț de orz de bere făcut. Pentru utilizarea de zi cu zi, a fost mai puțin puternică, iar pentru o sărbătoare festivă - mai mult. Apropo, acum în Cheboksary, pe bulevardul Merchant Efraim, conduce un muzeu bere. Acesta conține o varietate de exponate despre istoria berii, în general, și nu numai berii ciuvaș. Dar berea Ciuvașă, deși nu vechi, ci doar o aproximare a ajuns la gust, aici puteți încerca în continuare. Este nefiltrat și nepasteurizat. Mai ales pentru muzeul găti într-unul din satele ciuvaș.

Ceaiul și pune la cale au fost, de asemenea, familiare Ciuvașă, dar acestea sunt comune în zonele de contact cu lor activă română și tătari.

Ciuvașia modern nu a pierdut traditiile sale culinare. Multe feluri de mâncare naționale au supraviețuit și sunt vizitatori frecvente la masa ciuvaș. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că populația urbană se pregătește acum un aliment național sunt mult mai puțin probabil decât mediul rural. Asta, cu toate acestea, este destul de logic și nu este unic pentru Ciuvasia.

Ciuvașia modernă dieta a devenit mai diversă. Creșterea gama de fructe și legume comestibile. În plus, mesele ciuvașii au devenit mai mult pește. Au existat o varietate de muraturi, ciuperci (le Ciuvașă înainte de aproape nu mânca). Primele bucate tradiționale adăugate, cum ar fi supa, o ureche, o supă. Pentru a doua - burgeri. Toate acestea, desigur, ca urmare a creșterii generale a nivelului de trai (încă în comparație, de exemplu, din secolul al XIX-lea Ciuvașă în mod clar sunt mai bune), plus împrumuturi culinare din bucătăria rusă și alte.

Dacă vă aflați în Republica Ciuvașă, problemele în scopul de a „încerca“ ea pentru gustul nu va avea. În Cheboksary există un număr suficient de restaurante naționale. În meniul există multe instituții de feluri de mâncare ciuvaș. Deși, desigur, aroma reală ciuvașii poate fi simțit numai după vizitarea Outback în cazul în care nu sunteți doar hrana pentru animale gustoase, dar, de asemenea, arată o varietate de obiecte de artizanat. Si asta este foarte interesant, de multe ori nu a fost creată de vânzare, și „de la sine“. Acest lucru, mai presus de toate, broderie ciuvașii (inghinală-teto - modele frumoase). Acesta este caracterizat printr-un model geometric, luminozitate și varietate de culori, model de plasă fină. În plus, lung ciuvașii angajat în sculptură în lemn.

La Moscova, în cazul în care totul pare a fi acolo, cu bucătărie Ciuvașă, din păcate, există unele probleme. Găsiți Restaurantul Național Ciuvașă în capitala România, nu este ușor. Cehă - la fel de mult cât este necesar, dar nu ciuvaș. Oricum, „culinar Eden“ nu a putut găsi un singur unul. Deci, dacă locuiți în capitală - sau se lanseze într-un tur gastronomic în Ciuvasia, sau căutați printre prietenii tăi Ciuvașă și cereți-le să se pregătească unele fel de mâncare națională. Există, desigur, un alt mod - poate pregăti ceva din bucătăria ciuvaș. Pentru a ajuta la bucătari oferă câteva rețete ciuvaș.

ingrediente:
200 g de iaurt,
150 g de apă,
50 g de carne de vită fiartă,
100 g de castravete proaspăt,
ceapa verde,
mărar,
zahăr, sare.

Mod de preparare:
Coagulat diluat rece apă fiartă. Adăugați felii de castraveți julienne, ceapa tocata (puteți lăsa un pic, apoi să stropească amestecătură finit), zahăr, sare. Toate se amestecă, se adaugă tocat carne de vită fiartă. Din nou, se amestecă și se presară cu mărar, ceapă și servesc.

Supa de lapte cu pește

ingrediente:
300 g râu pește proaspăt,
400 g de cartofi,
500 de grame de lapte,
250 g de apă,
10 g de unt,
sare.

Mod de preparare:
Laptele se amestecă cu apă și se aduce la fierbere. Să pokipit minut sau două, apoi se adauga decojite, felii de cartofi bucăți de mărime medie. Se fierbe până la jumătate. Următoarea supraplin decojit și tăiat în bucăți mici de pește. Adu supa până la gătit, se condimentează cu unt și sare.

Salata de cartofi cu usturoi

ingrediente:
360 g de cartofi,
20 de grame de ulei vegetal,
30 g de usturoi sau ceapa verde,
15g trei la sută oțet,
sare, piper.

Mod de preparare:
Cartofii sunt curate, se taie în cuburi mici și se fierbe până se înmoaie. Nu uita la apă sărată. Apoi se scurge, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe un pic mai mult pentru un cuplu de cartofi pana cand se inmoaie. Se lasă să se răcească. Între timp Tolkien cojit usturoi cu sare și piper, îmbrăcat cu oțet și ulei, se amestecă bine. Răcit Alimentaöi de cartofi, de îndată ce acest amestec, răspândit pe o farfurie, se presara paie ceapa tocata.

cârnați de casă, în Ciuvașă

ingrediente:
200 g de boabe de grâu,
150 g carne de porc sau de grăsime de miel,
300 g din intestine,
360 g de apă,
50 g de ceapă,
sare,

Mod de preparare:
Se aduce la apă clocotită, sare. Pune-l în bacon fin tocat, ceapa tocata, cereale (orez pot fi utilizate). Se fierbe până la jumătate. Apoi se umple cu această greutate a tratamentului ulcerului trecut. Cârnații rezultate se fierbe până la făcut. Se serveste fierbinte.

Rola de stomac

ingrediente:
300 g de carne de vită stomac
400 de grame de inima,
380 g de lumină,
1000 g de rumen
usturoi,
piper negru, sare.

Mod de preparare:
stomac purificat umple inima, plămânii și mărunțite cicatrice asezonate cu usturoi zdrobit, sare și piper. Disloca rola stomac, strângeți șnurul și se fierbe pana cand se inmoaie. Inainte de servire, nu se răcește, se taie în porții.

plăcintă de porc cu cartofi (Hoople)

ingrediente:
410 g făină
15 g de zahăr,
15 g drojdie
2 oua,
400 g carne de porc,
200 g de cartofi,
100 g de ceapă,
sare, piper.

Mod de preparare:
Asigurați-vă (sau cumpăra în magazin) aluatului cu drojdie. Când se ridică - rola. Apoi, așezați straturile de umplutura: fin tocat carne de porc proaspete, cartofi fin cubulete, ceapa tocata. Înainte de stabilire în sezon cu produse de sare si piper. Zaschipyvaem tort, dându-i forma de semiluna. Se coc până la gătit într-un preîncălzit la 180 ° C cuptor.

ingrediente:
100 g Viburnum,
100 g malț (sau miere și zahăr)
30 g de apă.