bucătărie Ciuvașă, rosmenu

bucătărie ciuvaşă

Republica Ciuvasia este situată în partea de est a Câmpiei Est-Europene. Una din regiune ocupă o porțiune a coastei Volga, iar al doilea - un afluent al râului Volga Sura. Capitala republicii sunt Cheboksary.

Ciuvașia fi împărțit în iarbă-rădăcini și coroană. Cal locuiesc în partea de nord și nord-vest de Ciuvasia, la nivel local - sud-est. Această diviziune se bazează pe faptul că, în vremuri amonte și în aval Ciuvașă a vorbit diferite dialecte ale limbii Ciuvașă, și diferă unul de altul în ceea ce privește viața. Astăzi, aceste diferențe sunt greu de observat și continuă să aplatiza.

Initial terenul a fost locuit de triburile actuale Ciuvasia fino-ugrice. Deci, a fost la începutul erei noastre. Apoi, în secolul al zecelea. aici și în întreaga Volga Orientul Mijlociu Azov turci au venit. Astfel sa format Volga Bulgaria - statul feudal timpuriu. Aceasta a durat aproximativ trei sute de ani, iar apoi a fost capturat de Hoardei de Aur. Invazia tătarilor a condus populația locală să se deplaseze spre nord-vest, între râurile Sviyaga și Sura. Acolo Bulgari care se preferat să numim „Chavash“ amestecat cu locală fino-ugrice. Aceasta este istoria originii ciuvaș.

Bucătăria locală este destul de veche. Pe parcursul existenței sale le-a împrumutat ceva din care trăiesc în cartierul tătară, română, Mari, Udmurt. Dar pentru creditul Ciuvașia este de remarcat faptul că bucătăria Chuvashia păstrat încă identitatea, devenind o mai diversă prin împrumuturi.

După cum se știe, există o bucătărie de orice persoane aflate sub influența stilului de viață și ocupația lui. Ciuvașia în această serie a fost nici o excepție. Ei au fost angajate din cele mai vechi timpuri creșterea vitelor și agricultura, prin urmare, se acordă prioritate culturilor. Mai degrabă târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, ciuvașii sa întâlnit cu cartofi, și a luat un loc important în dieta lor de zi cu zi.

Dar grădinărit această națiune nu a fost deosebit de popular. Ciuvașia crescut destul de un set limitat de produse, care a inclus napi, morcovi, ceapa, varza, sfecla, dovleac, ridiche. De asemenea, s-au angajat în colectarea de fructe de pădure, ierburi și nuci.

Populația locală foarte activ crescut și continuă să se înmulțească păsări de curte. Acesta rațe, găini și gâște. Ouă de păsări sunt de obicei vândute și carnea mâncat. Au fost familiarizați cu apicultura, miere de albine comercializate, ceară și alte produse apicole.

Toate felurile de mâncare din bucătăria Ciuvașia perfect împărțite în mai multe grupuri. Acestea sunt prima și a doua cursuri, urmate de produse de patiserie cu umplutură de cimbru, care pot acționa, de asemenea, ca un al doilea curs, după - produse de patiserie cu umplutură dulce și de sfârșit, o varietate de băuturi.

Printre supe nota de bulion cu condimente pe bază de pește sau carne (yasheka) și supă cu găluște (în ciuvaș Shurpa). În rolul de feluri de mâncare Ciuvașia iubit mai ales de ovăz, hrișcă, mazăre terci. Dar, terci de grâu din timpul ocupat imemoriale un loc foarte special, ca un fel de mancare ritual.

Ciuvașia încă venerat pâine, în special iubitoare produsele fabricate din făină de secară. grâul de pâine a fost disponibil pentru oamenii bogați, dar ei tind să-l prefere secara. Pâine a fost prezent la fiecare masă unică, fie că este vorba de zi cu zi sau festiv. Ca pâinea era pentru hrana sacru Ciuvașă, încrederea lui să taie doar capul gospodăriei sau cele mai vechi. Junior învățat să ridice de la podea firimiturile căzute, pâine trata cu respect.

În plus față de pâine bucătărie Ciuvașă are o varietate de produse de patiserie. Localnicii coapte în mod tradițional, plăcinte cu varză, cereale, fructe de pădure (kukal). Ceva mai târziu a început să facă tarte și prăjituri cu cartofi și apoi cu brânză (puremech). Ciuvașia au fost bine familiarizat cu clătite, brioșe. Occasion preparat Hoople - plăcintă cu pește sau carne, o dimensiune mare.

Carnea se Ciuvașă în fosta timp, în cazul în care nu prea des. Acesta a fost disponibil numai în timpul sacrificării și apoi să mănânce carne de porc, carne de vită, miel. Foarte slabă consumul de carne de cal. preparate din carne sunt pregătite pentru sărbători. În numărul lor - shartan (cârnați din stomac de oaie cu slănină și carne), tultarmash (cârnați de cereale cu carne tocată sau pește, cu sânge). Carne de vânat ciuvașii mâncat iepurele, iar cei care au trăit de-a lungul malurile râului, cu nerăbdare prins și a mâncat pește.

Ciuvașia utilizat în mod constant în produsele alimentare laptele de vacă. Am băut proaspătă (set) și acru (runde). Fabricat din brânză de vaci de lapte (Chakats) și caș. În straturile inferioare ale populației a fost de mare populară. Un alt ciuvașii unt preparat, dar de obicei nu-l mănânce, preferând să vândă.

În rolul de dulciuri, în plus față de copt, am jucat mai mult med (coaja). Mâncat el singur, dar, de asemenea, pe baza ei do Braga (korchama) și medovuvu (fervoare SIM). Ciuvașia știa cum să gătească și bere din orz sau malț de secară. Pentru fiecare zi, ea face mai puțin puternic, și în zilele de sărbătoare - mai mult. Și astăzi, la comerciant Ephraim Avenue în Cheboksary are un muzeu bere. Acolo veți găsi totul despre istoria berii, nu numai Republica Ciuvașă, dar, de asemenea, în general. În cazul în care puteți încerca și bere în conformitate cu o reteta veche ciuvaș. Gatiti lui pentru un muzeu într-unul din satele din țară, fac un savuros și nepasteurizat.

Alte băuturi Ciuvașia bucătărie au fost cunoscute pentru prepararea cafelei si ceai, dar cele mai multe dintre ele au fost distribuite în cazul în care Ciuvașă comunică în mod activ cu tătarii și română.

Și astăzi Ciuvașia bucătăria nu este pierdut, feluri de mâncare sale sunt în mod constant apar pe masa de localnici. Cu toate acestea, într-o mai mare măsură acest lucru este valabil și pentru populația din mediul rural decât urban. Cetățenii preferă altceva și feluri de mâncare Ciuvașă sunt mai puțin frecvente. Acest lucru, în general, acesta este un proces natural, tipic de multe bucătării naționale.

Astăzi, gama de produse comestibile a devenit mai diversă. Ciuvașia mananca mai multe fructe, legume și pește. Otelul folosit la ciuperci alimentare, murături, care anterior aproape nu a mâncat. supe traditionale adăugat supa, supă de pește, borș. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare a devenit chiftele. Acesta este rezultatul ambelor standarde îmbunătățite de viață, care a devenit în mod clar mai bine în comparație cu secolul al XIX-lea, și influența bucătării naționale rusești și alte.

Ciuvasia va fi - va fi capabil să se bucure de toate plăcerile bucătăriei ciuvaș. In capitala, o mulțime de bucătării și restaurante, precum și alte unități au preparate locale. Dar, desigur, pentru a experimenta cu adevărat „spiritul“ poporului Ciuvașă poate fi numai în provincie, în sat. Acolo aveți un feed gustos și bogat, dar în același timp, va arăta roadele o varietate de obiecte de artizanat, care, de altfel, de multe ori fac pentru ei înșiși și nu pentru vânzare. Mai ales de bună broderie locale (în Ciuvașă „inghinală-teto“ - „modele frumoase“). Ea este luminos, delicat, este utilizat pe scară largă modele geometrice și o varietate de culori. Și maeștrii de prelucrare a lemnului ciuvaș-cunoscute.

În ceea ce privește Moscova, apoi găsi acolo bucătăria Ciuvașă nu este atât de ușor, deși, se pare, în capitală au aproape totul. Dar bucătăria ciuvașii restaurante acolo, sau este pentru că nu suntem norocoși că nu a fost posibil să se găsească orice. Deci, ce opțiuni nu sunt multe, fie pentru a merge la Ciuvasia și să încerce totul pe loc, sau de a lua cunoștință cu Ciuvașă și uita-te la ele pentru o masă cu alimente locale. Și, puteți găsi unele rețete și să încerce să gătească ceva te acasă.