Bucătăria kazahă - fotografie de gătit

bucătăria kazahă

Mâncărurile tradiționale lactate din Kazahstan

Ayran piele (băutură). grâu măcinat sau mei sau orez fiert într-o cantitate mică de apă și apoi se adaugă în lapte. Această băutură a fost preparată în timpul recoltării, fân și folosit ca revigorant.

Koirtpak (îngroșat Ira). In katyk, Ira sau iapa adăugat la laptele de vacă sau de apă, turnat în torsuk (sac de piele). Dintr-o lungă pierdut amestecare gust acru, care apare în timpul fermentației, iar băutura a devenit plăcută la gust, ușor de digerat, ușor pentru a potoli setea.

Ayran-Xalapa. In a fost adăugată apă rece airan, bine agitat și bea când sete.
Boz (Braga). Bea din lapte fermentat, ayran. Fermentat încolțite boabe de mei sau grâu.

Irkit. Ayran katyk și lapte crud turnat în butoiul sau Sabu (vase piele de animal). Din buchet de aceste produse au făcut Kurt și restul serului utilizat pentru a potoli setea lor.

Barshyma. Vezi Ayran, Irki-o perekisshego din cauza maia slab sau de lungă de depozitare. Practic, se va fabrica Kurta.

frișca închegată. Există mai multe tipuri de cremă: .. Fiert, smântânii crude, proaspete, miere, etc. Din aceasta se obține un unt mod rapid, luni sau shalkan, turnat în ceai realimentat mei brobonit sau grâu prăjit (recipiente), etc. se adaugă și Smântâna .. miere (crema de miere).

Uyz-colostru. Se obține din lapte uterin „a adus urmași. Din aceasta este preparat fel de mancare foarte gustos, care este similar cu irimshik alb. Au umplut cecum (buyen) și coborâtă în oala, impreuna cu carnea.

Buttermilk. Lapte acru rămas după crema baterea în unt. Când fierberea acestuia, un irimshik alb.

Turniyaz. Laptele a fost adăugat unt, făină, kurt zdrobit mei prăjit (recipient) și încălzit. Acesta a fost unul dintre felurile de mâncare preferate ale regiunilor sudice kazah. Uneori, făina prăjit separat și adăugate la băutura finită.
Ezhegey. Laptele se fierbe la punctul de fierbere a fost turnat ka-TYK, încălzit cel puțin 0,5 1 min, apoi se filtrează prin tifon sau foi, cheag rezultat mutat într-un bol și sărate, se agită bine cu unt.
Akira. In PRMs (SUR) a fost adăugat Ira sau katyk sau koumiss, complet agitat.

Irimshik. Laptele proaspăt a fost coborâtă cheagului pentru coagularea acestuia, apoi se încălzește până la atâta timp cât lichidul nu rămâne. Fierberea nrim chic dobândit portocaliu. Apoi, mutat în sac și se usucă în vânt, la soare. Neuscat irimshik rasfatata pentru o lungă perioadă de timp stocată. De la sol într-un mojar irimshik preparat Zhent stropit pe baursakn, consumul de unt.

Ak-irnmshik. Laptele a fost adăugat airan încălzit după fermentare. De asemenea, preparat dintr-un acid sau Crud.
Dacă înfășurat în irimshik alb aluat subțire, se împrăștie cu unt și se prăjește într-o tigaie (pe jăratic), veți obține un fel de mancare foarte gustoasa - burkeme Nan (pâine acoperită).

Kurt. După degresare Irkit a fost turnat în ibric, prelubrifiate cu un strat subțire de grăsime, și încălzite cu agitare constantă. Condensed Kurt turnat în pungă de pânză groasă și închise. \ „După picurarea lichidului din ciorchinele a făcut bucăți (Kurt), a pus pe bord și uscat, de cotitură de mai multe ori. Astfel preparat format * Zoom Kurt ar putea fi stocate timp de mai mulți ani.
kurt Fresh. La un unt proaspăt preparat Kurt adăugat, agitat și alimentat la ceai. Anterior kurt proaspete adăugate la feluri de mâncare, cum ar fi mipalau, kuyryk-bauyr.

Spuma. Partea superioară a fluidizat Kurt. Potrivit vechi kazahă obiceiul de a scrie caloriei la copii și persoanele în vârstă. În casa în care a fost pregătită Kurt, copiii urmau să trateze.

Hot kurt. În laptele de fierbere a adăugat Kurt. Această băutură a fost considerat un remediu impotriva racelilor si a tuberculozei.

kurt comprimat. Kurt fierte după greutate filtrare acidă zara sare adăugată a fost tăiat în bucăți, adăugând o formă diferită, și se usucă.
kurt diluata. Kurt pulverizat într-un mojar cu pistil, adăugat la sorpa, tuzduk, piele, și așa mai departe. D.

Belyy Kurt. Restul de Kurta diluat. Acesta a fost folosit în formă lichidă. unt Kurt. Uscate Kurt muiată în unt și a servit ca un prânz ușor, un oaspete în grabă.
Aklak. Întregul lapte s-a adăugat katyk din lapte de oaie și fierte. Porțiunea lichidă a fost aruncată dobavlyalioveche sau fiert lapte de vacă, precum și ulei.

carne Irimshik (sur). Pentru a îmbunătăți gustul irimshik a fost fierte in supa de carne. O astfel de carne irimshik a avut un miros plăcut, și a păstrat gustul său chiar și în formă uscată.

irimshik Talkan. Uscate irimshpk roșu pisate într-un mojar și se adaugă la lapte sau smântână.
de iapă - o băutură tonică tradiționale din lapte de iapă, consuma o lungă perioadă de timp. Anterior mare păstrat într-un vas special - Sabe cusute din piele de cal. Kumys standul Sabe, a avut un gust deosebit și, în același timp, a fost ușor de transportat din loc în loc din cauza modului de viață nomad. Kumys de calitate depinde de amestecare: cu atât mai des este amestecat, asa ca are un gust mai bun. În acest scop, un agitator de construcții - pispek, al cărui cap a fost făcută de ienupăr roșu.
În funcție de perioada anului de fabricație mare este vara, toamna si iarna.

Koumiss-colostru - lapte de iapă obținut prin fermentarea laptelui de iapă, în care gustul colostrului durează. A existat o tradiție că satul tineri și bătrâni au adunat pentru a preveni o astfel de iapă, și proprietar, la rândul său, le-a tratat cu koumiss.
mare galben. Koumiss mijlocul verii, atunci când iarba este pe deplin maturizat și a câștigat puterea. În timpul călătoriilor sale frecvente mult mai mare și se amestecă bine, rezultând în bulgări de grăsime a dispărut și a pierdut un gust amar, culoarea devine gălbuie. Mirosul subwoofere SVE-zhevydelannoy, plante aromatice sucuri care se hrănesc calul, a dat koumiss gust special unic. Utilizarea unor astfel de kumys înălțătoare, iar daca bei mult, apoi a venit un vis (razmoreiie). iapă galben a avut o mare digestibilitate a fost crescut de proprietăți terapeutice.

Tunenel mare. lapte Mare, care este stocată într-un torsuke special, cu restul de vechi koumiss-core - timp de două zile și a ajuns la scadență. băutul, mâncând Kurt irimshi-com și ulei.
Saumal. Încet fermentate sau dedurizată prin adăugarea de lapte proaspăt și se amestecă bine iapă. Destinat pentru copii și persoanele în vârstă.
Koumiss-trei zile (Coonan koumiss). El apără trei zile. A fost dat la oameni care nu folosesc saumal. Pregătirea pentru sărbători sau comemorare. Kumys otstoenny patru zile, numite koumiss patru zile de odihna (Donen mare), cinci zile - cinci zile (ABTS mare) și iapă, depășindu-le în fermentație putere, numit violent (Asau).

iepe sterpe koumiss. lapte preparat de iarnă stearpă rămase în timpul verii, dar cu o iapă suptului mânz. Mare Korab. reziduuri koumiss Ca fermentat anterior turnat lapte proaspăt iapă.

Miere mare. Pentru a da un gust special iapa adăugat miere, zahăr, stafide, caise uscate.

Ultima mare (Mare-taxe). toamnă koumiss. In mod traditional, bea un mare invitat oameni la câteva sate.