bucatar japonez - istoria și regulile de bucătăria japoneză
bucătar japonez. Aici este ceea ce, bucătăria japoneză
La doar câțiva ani pentru Nobuyuki Matsuhisa, Nobu, sau pur și simplu, bucătarul japonez de la Dumnezeu, faptul că ușor de a face cât mai multe schimbări ca nu a existat în bucătăria japoneză în istoria sa. Metoda Nobu ( „cântecul sufletului“) poate fi numită reacție a sufletului japonez. Matsuhisa aduce la elementul național bucătărie fantezie, deschis în sus și djinni moțăială dezlănțuită. El a traversat organic Japonia, Peru, Franța, Argentina și California. Nobu gasit aciditatea peruvian piercing, care nu avea pestele crud japonez, a declarat ton-ardere ascuțite în America de Sud de apă dulce sosuri japoneze. cod negru a la Nobu servește în cele mai bune restaurante japoneze, deși nimeni înaintea lui, și niciodată nu a avut loc pentru a pregăti comună rybehu California, în caramel. rețete franceze de pe solul fertil al Japoniei a dat astfel de fructe, care au venit la bucătar francez Nobu să învețe să gătească o omletă. Și în ciuda acestui fapt, bucătăria Nobu a rămas japoneze adevărate. reținut în mod miraculos tehnologie culinară, produse noi și rețete vechi din întreaga lume, Nobuyuki Matsuhisa le-a făcut o parte din bucătăria clasică japoneză.
SCHITE CLASICE în bucătărie
Secretul bucătăriei japoneze - în selectarea atentă a produselor, de aprovizionare frumusețe și în ceea ce privește produsele alimentare, în general. Numai cele mai bune și mai proaspete produse pot fi pe masă, iar bucătarul trebuie să păstreze proprietățile lor originale. De o importanță deosebită este cantitatea de alimente furnizate. Spre deosebire de porțiuni din România ( „a mânca“), porțiuni japoneze este măsurată astfel încât să se evite sațietate. Desigur, principalele dimensiuni de alimentare cu energie - fructe de mare - de multe ori mici. Dar nu pentru a crea un mit că japonezii mănâncă puțin, ar trebui să facă imediat o rezervare: ei nu au conceptul de „felul principal“, deoarece nu există nici o diviziune în „prima, a doua și compot". Acesta este începutul mesei, mijloc și un sfârșit. Și pentru o masă pe care o mananca un număr mare de feluri de mâncare „mici“.
Anterior masă clasice din Japonia au inclus 15-20 de feluri de mâncare de schimbare. Japonezii se confruntă cu partea inversă a tradiției: pregătirea unui lot și gustoase, dar nu mănâncă. O altă caracteristică a bucătăria japoneză, în plus față de frumusețea și armonia - vasul trebuie să reflecte timpul anului. Fiecare sezon aduce produsele sale, culori, forme și de delicatese de curs. Conformitatea sezon este foarte mult apreciat în Japonia, de exemplu, portocaliu supa de morcov narezhut toamnă în formă de frunze, care se încadrează în afara ferestrelor.
Bagheta la stick-ul
Despre acest tacâmuri ca bastoane, fiecare își amintește, de îndată ce este vorba de Japonia. Sticks - Hashi - a venit la insula din China. Se credea că mănâncă cu betisoarele chiar zeii. betisoarele japoneze pentru chiar mai mult decât subiectul de igienă personală, este un simbol care aduce noroc și viață lungă. Deci, de multe ori bastoane sunt piese de artă - ei dau tineri casatoriti, zile de naștere, familii în Anul Nou. El a predat același tratament din bețișoare copilarie. Se crede că se antrenează abilitățile și mușchii motorii fine, in curs de dezvoltare creierul. Cercetatorii japonezi spun ca copiii care au absolvit o știință tratament an cu betisoarele înainte în dezvoltarea mentală a colegilor lor, să opereze la lingurile de moment. Și, în plus, sarcina de a învăța toți copiii japonezi mâncând cu bețișoarele de artă - o problemă la nivel național. Pentru tânăra generație nu-și pierde spiritul național, japonez auto-identitatea și unicitatea.
Sarcina dificila de „cum să țină bețe“ și „pot fi în continuare acolo?“ Non-japonez pentru a face față după câteva antrenamente. Dar, din obișnuință tratamentul cu tacâmuri ușor de a comite greșeli brute și ofensive ale etichetei japoneze. Betisoarele nu bat pe masă, plăci sau alte subiecte pentru a convoca un chelner. Ei nu sunt „trage“ pe masă, nu „umbla“ în jurul valorii de produse alimentare gânditoare, nu scormonit în bol în căutarea unei piese mai bune. Aici, la fel ca în șah: atins - mânca înainte de a ajunge pentru alimente, ar trebui să alegeți o bucată.
Bastoane Pointer nu sunt, ei nu se agită, nu arată într-un mod interesant, nu se transferă mâncarea unui prieten la masă, ei nu se ling sau prinse în pumnul - un gest amenințător. La terminarea mesei, nu pune bețe peste plăcile, așa cum se face în bucătăria europeană cu tacâmuri, alimentele pe care le aparțin pe un stand special. În cele din urmă, testarea cu betisoarele dificultăți insurmontabile prevenirea percep produsele alimentare, este mai bine să ia o lingură sau furculiță. In japoneza, ar fi mai corect.
Trei lovit bucătăria japoneză
Rolls - cel mai popular fel de mâncare în afara Japoniei. Bucăți de pește, tencuite cu orez și laminate din alge marine, pot fi savurate pe fiecare continent. In plus fata de umpluturile clasice, în rulouri pot fi plasate și fructe de mare și legume și carne, și chiar cârnați.
Masa de prânz de pește Puffer otrăvitoare este ca o ruleta ruseasca: fie norocos sau nu. Un pește este suficient pentru a ucide 40 de persoane. Acrobatie pentru bucătar - lăsați doar un pic otravă într-un restaurant de pește pentru vizitatori de a experimenta euforie narcotice ușoară.
criptat Tempura
feluri de mâncare tempura Fried a descoperit portugheză japoneză. reteta japoneză modificat de la sine. pește sau legume laminate în aluat și a pus gheață pe o tigaie fierbinte, felii gata muiată în sos de soia - și în gură.
Japonezii mananca orez de două sau de trei ori pe zi, de obicei chiar și fără condimente. În plus, utilizarea de supă de orez, fidea de orez. Acest produs oferă sănătate și longevitate - în acest sacru a convins japonezii.
RICE PARADISE
Orez - Gohan - componenta principală a bucătăriei japoneze. Pe insulele sale au început să cultive înaintea erei noastre, iar din cele mai vechi timpuri este ferm înrădăcinată în rețetele japoneze. „Orez japonez“ face referire la mai multe varietăți, diferind îngroșați în timpul gătirii de. Această cifră este convenabil să mănânce cu betisoarele - se lipesc între ele în smocuri. Japonezii mananca orez de două sau de trei ori pe zi, de obicei chiar și fără condimente. În plus, utilizarea de supă de orez, fidea de orez. Rice - un cap în tabel japoneză. Acest produs oferă sănătate și longevitate - în acest sacru a convins japonezii. Orezul este prezent pe masă, chiar și sub formă de alcool: de la el se pregătească bere japoneză, dragul și serverov (puternic vodca de orez).
Geopolitica a identificat altă sursă majoră de energie în bucătărie națională - pește și fructe de mare. Cald mare, din toate părțile de Japonia, populate cu tot felul de pești, moluște, crustacee și alge.
Pește și crustacee consumate în formă aburit, prăjite, fierte, sudate, crude, înmuiate în oțet sau chiar în viață. Reteta „biban de dans“ este simplu: biban opărite cu apă clocotită, se toarnă sosul și se taie în bucăți. Pește în acest timp se deplasează aripioare și buze-sincronizare. Doar fierte „Odori calamar“. Cu toate acestea, cele mai multe feluri de mâncare, în ciuda prospețimea excepțională proaspete de mare capturate produse vin pregătit deja masa japoneză.
Sashimi (sashimi) - se taie în bucăți mici de pește crud cu sos de soia - cel mai popular fel de mancare din Japonia. Pentru a sublinia aroma naturală în sos, care muiată bucăți de pește, se adaugă hrean japonez Wasabi. Un alt fel de mâncare, care este cunoscut pentru o lungă perioadă de timp a trecut dincolo de Japonia - rulouri (Maki). Acestea sunt bucăți de pește, laminate în orez și învelite în alge marine pe partea de sus. În general, în Japonia consuma o șesime din întreaga lume, fructe de mare recoltate - mai mult de trei mii de specii.
Bucătăria japoneză - un fenomen misterios și de neînțeles pentru „gaijin“ ca japonezii numesc toți ceilalți locuitori ai lumii vneostrovnogo externe. Puteți înregistra rețete, să învețe regulile de eticheta, dar pentru a obține plăcerea reală de agitare, pe o placă de pește, să evalueze vaci de carne marmorate, care, atunci când viața a făcut masaj și bere adăpate, sau înțelege lumea printr-o ramură de flori de cires, trebuie să te naști japoneză.