bucătar alfabet ce fructe confiate

Continuăm rubrica privind termenii obscure în gătit. Ultima dată când am vorbit despre tensiunile. Astăzi va vorbi despre fructe confiate.

Acest cuvânt are mai multe înțelesuri. Una dintre ele este destul de comună, ceea ce implică toată arta de cofetărie complet și să se pregătească dulciuri.

Într-un sens mai restrâns înseamnă fructe confiate - face gem. Pentru a fi mai precis, a redus în fructe de zahăr de fierbere sau de fructe de padure. Acest lucru se face în scopul de a obține o anumită aromă și culoare a produsului: fructe, aluat.

Un mare exemplu de produse kandirovannyh - este confiat. Fructe confiate - fierte într-un fruct suculent sirop de zahăr.

Kandirovannymi vin în aproape orice fructe proaspete - cireșe, pere, prune, ananas, papaya. Este demn de spus despre dovleac, ghimbir, unele tipuri de culori (de exemplu, violet).

Compilatoare românești dicționare explicative - și Michelson și Chudinov și Ushakov - susțin că candire latină, a coborât de la Kandi arab ( „dulciuri“), a venit la lumină și cuvântul „patiserie“.

Primele produse care sunt gătite în zahăr, au fost fructe și fructe de pădure.

Se crede că primele roade kandirovannye au fost importate în Europa de către cruciați în Evul Mediu târziu. În 1552, Nostradamus, medicul personal Ekateriny Medichi, a publicat o carte dedicată cosmetice și dulciuri. În ea, el a dat în, inclusiv retete pentru gem uscat, adică kandirovannyh de fructe.

În ceea ce privește metoda de preparare, a fructelor confiate - un proces destul de lungă de deplasare a apei de zahăr, care se gaseste in fructe.

Timp de câteva zile, fructele - caise, piersici, mere, pere, banane, smochine, prune, gutui, portocale, lămâi, pepeni și așa mai departe - sunt umplute cu sirop de zahăr, și păstrate în ea. In fiecare zi crește concentrația de zahăr și temperatura sirop.

Această durată a procedurii ajută pentru a obține clare, cum ar fi fructe de sticlă și pentru a preveni sugarcraft în continuare. Deci, pentru a crea pere kandirovannoy poate dura 8-12 zile.