Brawn și saltisons
Am citit etichetele de pe cârnați, care au cumpărat, și de multe ori întâlnim acolo cuvintele „dezosat mecanic de carne.“ Ce fel de carne, fie că este mult în cârnați? Aș dori, de asemenea, să știu ce cârnați diferite de cârnați? Ce este sunca shpikachki? A fost adăugată la pâine obișnuită pâine cârnați? De ce ei numesc? Ceea ce este diferit de saltisons Brawn? De ce salam are un gust acru? Răspunsuri la întrebări de Svetlana Anatolevna Gordynets, șef al departamentului de tehnologie a produselor din carne de RUE „Institutul de carne și produse lactate.“
Dezosat și dezosare Mechanically
Carnea separată mecanic se obține atunci când carcasele sau părți ale carcasei sau miei macră, capre păsări, purcei sunt sub o presă și la sol, împreună cu oasele. Înainte de dezosarea mecanică îndepărtat rinichii și organele de reproducere ale carcaselor de pasăre.
În cazul în care carnea este supusă dezosare manuală (separarea cărnii de pe oase), atunci părțile rămase ale carcasei apoi supus dezosare. La carcasele după dezosare manuală este de aproximativ 8% din carne. Că nu este pierdut, utilizați prelucrare mecanică - carne împreună cu oasele trimise la o presă în cazul în care este stors carnea. Carnea mecanică intră în dezosarea măduva osoasă, particulele de os și cartilaj. Dar există limitări cu privire la conținutul incluziunilor osoase carne, precum și fracțiunea lor de masă și dimensiunea. Ieșirea este o masă păstoasă vascoasa fin divizat de la roz deschis la roșu închis, în funcție de tipul de materii prime utilizate. Pentru producția de carne separată mecanic este utilizat în principal de carne de pasăre. Pe carcasele du-te dezosare de animale mari.
Se adaugă carnea dezosată în Mechanically cârnați premium. nu se adaugă Prima varietate mai mult de 10%, bessortovye - nu mai mult de 15%, în cereale - până la 20%.
Cârnați și shpikachki
Cârnat - este fiert cârnați, având o formă cilindrică sau alungită ovală, cu diametrul mantalei sau o dimensiune transversală de 14 până la 32 mm și cel mult 300 mm. destinate consumului uman, în principal sub formă de fierbinte. Carnaciori cârnați diferă numai de lungime și grosime, acestea sunt mai scurte (mai puțin de 200 mm), iar grosimea (diametrul 32 la 44 mm).
Shpikachki - același cârnatul, dar a făcut din carne pentru mezeluri cu o structură neomogenă care cuprinde încorporarea slănină tocată. De aici și numele - shpikachki.
pâine mezeluri este, de asemenea, numit chiftele. Acest produs cârnați fiert supuse în timpul de fabricație sub formă coapte sau fierte. Este o formă dreptunghiulară, care amintește de pâine. De aici numele. nu se adaugă pâine în aceste produse.
Salamul produs cu aditivi alimentari care conțin glucono delta-lactonă (GDL) și (sau) acizii alimentari organici și derivații lor de sodiu. Din cauza acestui salam poate avea un gust acru. Prin astfel de aditivi maturării fierte-afumate, afumate și jerked soiuri de salam este, în medie, de două ori mai repede decât soiurile normal de maturare de cârnați. Restul salamului nu este diferită de cârnați similare.
Ham - carne sau produs cu conținut de carne din bucăți dezosate krupnoizmelchennyh de carne sau pulpă de porțiuni de șold sau de umăr tselnokuskovy supus sărare, maturare, tratament termic aducerea la pregătire pentru consum.
Iar saltisons Brawn - practic unul și același articol cârnați având o structură neomogenă cu includerea unor bucăți de carne și non-carne ingredientele formei și mărimea prescrisă, de preferință, realizate din ingrediente tratate termic și carne parțial brut și non-carne ambalate într-o carcasă de cârnați.
Gastronom.by - belorumynsky portal despre nutriție și industria alimentară în ansamblu. Acesta combină puterea creativă a publicațiilor editoriale „Deli“ și „Piața alimentară“. Este „Produsul Anului“ platformă de informare belorumynskogo cea mai veche competiție a preferințelor consumatorilor.
„Deli“ - Academia de gust pentru fiecare din Belarus!