Brânză în frigider - mântuirea pentru gazda, detalii, compania, AMF Permian

produs versatil poate fi baza primelor feluri de mâncare și

Acestea diferă cu privire la specificul tehnologiei, aspectul lor și caracteristicile organoleptice. Brânzeturile diferă în formă: sfere, tije, sectoare, cilindri; Stare de test: de la dens Lomteva la pasta tartinabilă; culoare: crem la portocaliu strălucitor; gust: de ascuțit pentru dulce; materiale de umplutură. Secretele de brânză de luare și selectarea corespunzătoare produsului se deschide expertul Elena Makarova, produse lactate inginer.

Regele timp de șase luni

Brânză - un produs proteic derivat din lapte prin coagulare și tratamentul acesteia.

brânzeturi cheag tare alcătuiesc o mare parte a brânzei produse. Acestea includ tipul bine-cunoscut - elvețian, „regele“ de brânzeturi. Brânză de tip „elvețian“ produc în principal din lapte crud, care trebuie să fie curate, fără bacterii suflare. Pentru a spori capacitatea de coagulare a adăuga lapte proaspăt copt (10-15%) și fermentul tijelor lactici și propionibacterii care promovează formarea de găuri mari, regulate (circulare sau ovale) și un model tipic. Maturarea, o astfel de șase luni. În aparență, brânza elvețiană este o greutate mare cilindru redus de 50-100 kg. Pe crusta, durabil și fără riduri, țesut cu degetul-serpyanku bine vizibile, în care este apăsat brânza. Pe suprafața plăcii poate fi uscată de culoare albă-cenușie.

In Olanda Exemplu

Pentru tipul olandez sunt „Kostroma“, „Poshehonsky“, „română“.

Brânză, afumat despre producție sunt aproape de olandezi, dar expuse la fumat. Odată ce brânza afumată este menținută la o temperatură de 12-15 ° C, timp de una sau două zile, parafiniruyut și din nou plasate în depozit să se maturizeze, timp de cel puțin șase săptămâni. Are forma unui cilindru cu o greutate redusă 2-2,5 kg. Crusta este netedă, cerat, de culoare, lumina sau maro inchis. Fat conține cel puțin 55%.

În brânza are un gust defecte, formă și miros, care va indica vă că un produs defect. Primele semne de produse care nu corespund apar pe crusta:

- fisuri - rezultatul unei formațiuni puternice de gaz;

- pete lishaevidnye - rezultatul activitatii de putrefacție bacteriilor;

- „Ospovidnaya“ mucegai - apare pe suprafața brânzei sub forma unor pete mici, rotunde de culoare albă;