brânză feta la domiciliu

Feta - o brânză moale, saramură făcută în cheagului diferitelor tipuri de lapte. Acesta este folosit pentru salate, ca topping-uri găluște și plăcinte, auto-startere. brânză feta - un companion constant de feluri de mâncare din bucătăria națională a Moldovei, România, întreaga regiune a Munților Carpați și Caucazul de Nord. Foarte util brânză, proteine din lapte saturate, calciu și fosfor.

Cum de a găti acasă brânză

Există mai multe moduri de a găti brânză la domiciliu. Unele sunt simple și rapide, dar departe de tehnicile de gătit prezente. Altele - necesită muncă și timp, dar cel mai aproape de gustul adevărat. Brânză, fierte la diferite rețete vor varia, dar în orice caz, au o plăcută acru lapte gust sărat.

Să examinăm două rețete: cel mai ușor, nu necesită componente speciale; și cel mai tehnologic corect - la fel utilizate de către întreprinderi mari și ferme.

Rețetă pentru tehnologia de brânză

numai fermă în stare proaspătă sau lapte de casă este potrivit pentru orice rețetă de brânză. magazine pasteurizată nu se potrivesc. În cazul în care nu sunt sigur de calitatea laptelui poate fi în mod independent, în termen de pasteurizam acesta de 20 de minute la 70-75 ° C, dar nu mai mult, apoi lăsat să se răcească.

Pentru prepararea 1,2-1,5 kg de brânză va avea nevoie de:

10 litri de lapte;
1 ml (1/4 linguriță.) 10% soluție de clorură de calciu, dizolvat în 50 ml de apă de băut.
cheagului - la instrucțiunile producătorului, diluate în 50 ml de apă de băut.

Sare 60 g;
2 cani de apa potabila.

Se încălzește laptele la 33-35 ° C. Se toarnă clorură de calciu diluată și cheagului, se amestecă bine. Se aduce amestecul la 33-35 ° C, opriți căldura, capacul de acoperire tigaie, se lasă timp de 40 de minute. În cazul în care temperatura amestecului scade rapid, rândul său, un foc mic să-l păstrați, dar nu va fi supraîncălzit.

După un timp specificat, verificați cheag - ar trebui să fie ser ferm și clar. În cazul în care condiția nu este atins - să nu mai vorbim pentru încă 10 minute.

Se taie caș în pătrate cu latura de aproximativ 2 cm, se agită timp de 15 minute, apoi se lasa sa stea timp de 10 minute în repaus.

Cane Scoop cea mai mare parte din ser într-un recipient separat. Strecurătoare vystelit tifon in 2-3 straturi, drena întreaga masă. Lăsați la presă fără 1 oră la temperatura camerei, plasarea recipientului sub strecurătoare pentru drenarea zerului.

După o oră, să ia mâinile de caș și flip într-o strecurătoare. Lasă timp de 1 oră mai mult.

Degetul de verificare cheag - în cazul în care este greu și elastic, este posibil să se transfere la capacitatea de stocare a unui confortabil, în cazul în care încă mai brânză moale - a pus jugul ei mic și păstrați-l în frigider timp de 8-10 ore.

În cazul în care brânza este gata, se taie în bucăți cu laturile de aproximativ 10 cm.

Se prepară saramura: fierbe apa, se dizolvă sarea în ea. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se umple bucățile de brânză saramură, se lasă timp de o zi în frigider pentru sărare, după care produsul poate fi consumat, depozitat într-un frigider timp de până la 7-10 zile.

Focus pe gustul tau: daca o zi mai târziu sărare brânză gust destul de sărat, se scurge saramura și păstrați fără ea, până la 7 zile. Dacă doriți mai mult de sare - se lasă în saramură.

Cum de a salva brânză pentru o lungă perioadă de timp

Cheese este ușor de preparat și pe termen lung. Apoi ia un ser pentru sărare, care a separat în timpul fabricării brânzei. Pe litru de lichid ia 200 g de sare și 8 ml de soluție de clorură de calciu 10% și 1 ml de 6% oțet.

Bucăți de brânză adăuga în borcane, se toarnă saramura, păstra în frigider timp de 5 zile, apoi se păstrează într-un loc răcoros întuneric. În cazul în care un subsol rece sau pivniță nu este, apoi depozitați în frigider.

In 20% din soluția de sare brânză poate fi depozitată timp de mai multe luni.

O rețetă simplă pentru brânză de casă din lapte

Cea mai rapidă versiune a preparatului de brânză la domiciliu - minimiza lapte otet.

3 litri de lapte;
3 linguri. l. 9% oțet (raportul oțet se calculează după cum urmează: o lingură de lapte per litru);
1 h. L. sare
1 cană cu apă clocotită.

Lapte turnat în tigaie, a pus pe aragaz să fiarbă. Se măsoară cantitatea necesară de oțet. În cazul în care laptele vine la fierbere, opriți căldura și se toarnă acidul. Laptele incepe sa se coaguleze, se formează cheaguri, serul a fost separat. Se amestecă timp de două minute.

Tifon pliat în trei sau patru straturi, se pune o strecurătoare și se scurge conținutul tigaie. cravată Fabric și atârnă limpezită timp de 20 de minute. După un timp specificat într-o brânză de tifon pus direct sub presă (într-o cantitate suficientă pentru brânză umplute unul cutii de litru) și se lasă timp de 2-2,5 ore. În acest timp, întreaga scurgere de zer, brânză ia forma, să se răcească.

Pentru dizolvarea sării în apă saramură. Umple rezultat „clătită“ și scoateți brânza în frigider pentru o zi. Deci, brânză prosolitsya uniform, acesta poate fi depozitat timp de 7 zile în frigider. Cantitatea de sare poate fi redusă, dacă preferați brânză sărată, dar mânca acest produs ai nevoie rapid.

Din cele trei litri de lapte randament de aproximativ 300-350 grame de brânză.