Brânză a ajutat atât industria noastră de trei ani de produs a embargoului - economia și afacerile

Apple a pentru al cincilea an consecutiv in fruntea listei celor mai valoroase branduri din lume

Angela Merkel, care va lua coaliția de guvernământ

Treceți stadion și ajutor „AvtoVAZ“: ce să facă pentru a fi șeful interimar al regiunii Samara

gheața arctică în această vară topit mai repede decât de obicei

Ambasadorul italian a înmânat Mihailu Gusmanu Ordinul de Merit al Italiei

Cultivare zero nu este suficientă pentru a reduce poluarea cu nitrați

timp de piață de alcool pentru a simplifica afaceri și oficiali guvernamentali au discutat problemele de reglementare a pieței

Klopp: jucători, „Liverpool“ nu are iluzii, meciul cu „Spartacus“ va fi dificil

brânză agricole

Andrew Zamytsky în urmă cu câțiva ani renuntat de muncă plictisitoare și neiubit, și au dus brânza. Am avut un vis: să trăiască în sat și se fierbe brânză. Primul său fermier brânză de lactate a deschis în urmă cu trei ani, într-un sat de la distanță a Samara Podgora. Zamytsky această vară a deschis o nouă facilitate în Crimeea. El crede: brânzeturi din Crimeea sunt în măsură să câștige faima în întreaga lume, inclusiv prin sancțiuni.

Pentru noi ferme de Andrew a ales satul Crimeea de migdale. Este de vedere caldă, frumoasă la munte și la mare distanță este de doar doi kilometri. Si cel mai important - nu a respectat o condiție care a pus fermierul: o fabrică de brânză deschisă în apropiere de fabrica de vinuri.

expansiune Brânză în Crimeea

„Acesta a fost conceptul nostru de dezvoltare - spune omul de afaceri -. Ne-am întâlnit cu liderii mai multor fabrici de vin din Crimeea, am ales cele mai interesante condiții și cel mai frumos loc l-au găsit la Sudak în Almond.“.

„Dar noi nu a venit la putere, nu gatiti in fiecare zi, acum aproximativ 60 kg pe saptamana, -. Spune brânzar -.. Anul viitor vom avea o gamă mult mai largă, mult mai interesant Noi abia am început“.

Cu autoritățile brânzar locale încă nu au întâlnit în Crimeea.

Dar, în Crimeea prețurilor materiilor prime mai mari: în Samara, prețul mediu de gros pentru un litru de lapte - aproximativ 20 de ruble, în Crimeea, costă o medie de 25-30 de ruble.

„De ce mai scumpe -... Este clar în cazul în care diferite climatice, alte rase de vaci, iarba se usuca mai devreme În plus, atunci când este cald, vaca dă mai puțin lapte, dacă avem o medie de 20-25 de litri de lapte de vacă pe zi dată, există 12 de litri Aproape. de două ori mai puțin, „- spune Zamytsky. În ciuda acestui fapt, prețul de brânză a menținut la același nivel ca și în regiunea Samara - în jurul valorii de 700 de ruble pe kilogram.

kachotta italian din Munții Altai

Satul Kuyagan în munții din Teritoriul Altai - aproximativ 800 de locuitori, lipsa de comunicare mobile și frumusețea uimitoare a naturii. Vladimir Nikitchenko a venit aici să se relaxeze câteva ori și apoi a decis să se mute definitiv cu soția sa: un loc liniștit, un sat de la distanță, mirosul de plante de munte și de capacitatea de a produce bună producție de lapte. În acest an, el a lansat mai întâi un lot de kachotta brânză italiană - și numărul de vaci și permisul de producție.

Născut în Kamen-na-Obi Altai Territory de ceva timp a trăit la Moscova, apoi sa întors. „Totul aici este conceput ca o prelucrare: accepta eliberatori în lapte și să facă“ jeleu „- spune Vladimir - Experiența a fost :. Responsabil de un mic lant de restaurante din Moscova, dar primii 10 ani de activitate doar să învețe.“

„Ideea de a organiza exploatația a aparținut tatălui meu undeva că a citit un articol pe care laptele de capră -. Este o nișă liberă pe piață“, - spune Taras Kozhanov.

„Primii 2-3 ani, totul a fost foarte neprofitabilă: capre a murit tânăr de siguranță a fost de 10%, adică 1 din 10 au supraviețuit randamentele de lapte au fost o serie.“ Un pahar de lapte o „brânză de capră, pe care apoi învățat să facă a fost. dezgustător, totul a fost foarte rău“, - spune Taras.

De muls capre la fermă „Lukoz Saba“ în satul Kildebyak

La ferma „Lukoza“ nu au găsit capra vecinului: ea este acum ferme de creștere. Împreună cu Institutul de Cercetare Stavropol de ovine și caprine de reproducție aici pentru prima dată de Uniunea Sovietică creat un nou tip de capre de rasa - Saanen-Mari. Acesta se caracterizează printr-o durată ușor mai mare de lactație, este necesar să se ușor mai mare decât media națională. „Ea are un volum diferit al ugerului și, în consecință, raportul dintre picioare lungi“, - spune Taras.

„Cenușă de lemn din cauza capacității de a absorbi se usuca branza, ceva trage afară și este, de asemenea, oarecum modificări gust Am folosit prima dată de obicei negru, ea a scrâșni din dinți.“ - spune brânză-maker.

Acum, care deține o cumpere cenușă specială. În general, în conformitate cu Kozhanova Jr., în brânză lucrurile cele mai simple devin complicate. „De exemplu, hârtia în care magazinul Camembert, au nevoie de construcții, în România nu există nici o astfel de Am transporta de brânză franceză usucă în hârtie românească, dar nu așa cum ar trebui ..“ - spune el.

Acum, compania a lansat primele 14 kilograme de una dintre cele mai populare brânzeturi italiene - kachotty, acestea sunt trimise la degustare. O lună în urmă, un lot de test de burrata a fost lansat - cu crema de interior.

„Avem o mulțime de experimente, dar nu toată lumea merge la o serie de Micul bucătar brânză gustoase o dată, trebuie să o facă în mod constant, la fel, în mod constant -. Este doar dificil“, - spune Taras.

Piața este în curs de dezvoltare și sancțiuni. De exemplu, acesta a crescut cu 48% anul trecut veniturile exploatațiilor agricole. Taras a spus că aproximativ 60% din această creștere a fost atins efectul sancțiunilor. „Intenționăm să rămână pe piață și mulți investesc Cu toate acestea, cred că lăsa toate sancțiunile -. Este o opțiune de rău ai pierdut un sentiment de intensitatea concurenței de astăzi, avem nevoie de sancțiuni, deoarece în caz contrar costurile noastre de producție va fi o concurență mult mai mare de import ..“ - conchide a spus el.

„Nu va merge nicăieri, chiar dacă anulați sancțiunile“

Mutat la brânzar Crimeea Andrew Zamytsky și partenerii săi de afaceri sunt siguri că există și în România, în general, ceea ce face brânză de nișă, practic, nimeni nu este ocupat. Dar, în ultimii trei ani, în timp ce acțiunile sancțiunilor occidentale și prodembargo românesc de răspuns, numărul factorilor de brânză a crescut în mod substanțial.

„Și nu vorbim despre plante mari, - a spus el -. Vorbim despre brânză adevărată, care este acum cea mai mare parte se face doar în cadrul fabricilor de produse lactate mici, numai industriile mici.“