Bracken Fern - pregătirea și rețete!
Depozitare fern sărat
După recoltarea feriga trebuie să păstreze o anumită perioadă de timp în depozite de produse semifinite. De asemenea, este important să se știe cum stabil calitatea ferigă în timpul depozitării. schimbări de adâncime ce apar în timpul depozitării, în fiecare caz particular depinde de metodele de conservare, depozitare și durata de temperatura, tipul și capacitatea containerelor de la alți factori. Cel mai bun recipient pentru depozitarea fructelor și legumelor sărate ar trebui să fie considerate ca butoaie de plastic.
experimente privind depozitarea fern în diferite condiții au fost efectuate. lot pilot de ferigă sărat păstrat timp de un an în următoarele condiții:
5 ° C);Studiile au arătat că, în primele 6 luni de depozitare feriga continuă să absoarbă apa din saramură, ceea ce duce la o anumită creștere a umidității și, în consecință - reducerea cantității de sare.
Cantitatea de sare, la aceeași indiferent de variantele de stocare variază invers proporțional cu conținutul de umiditate.
În timpul depozitării, schimbări și o mulțime de ferigi. In primele 6 luni declin în butoaie individuale au variat de pana la 4% din masa inițială. La depozitarea ulterioară în stocul frigiderului sau neîncălzit a scăzut ca întreg la 4-6%. În condiții de declin depozit încălzit se ridica la 12% după un an de depozitare. Acest lucru se produce în principal datorită evaporării de pe suprafața butoaiele de apă sărată și redistribuirea umiditate, săruri și compoziția componentelor uscate.
Ca și în legume în timpul depozitării de fibre ferigă proces de depolimerizare care provoacă înmuierea lăstari și deteriorarea consistenței lor observate. În primele luni de detenție într-un frigider și condiții nereglementate, aceste modificări sunt minore și nu afectează aspectul lăstari. Consistență deranjat în mod vizibil numai șutează într-un depozit încălzit. țesuturile de suprafață în câteva luni încep să se descompună. Aceste procese devin vizibile numai atunci când există cantități insuficiente de sare, prezența pe suprafața sării nedizolvate Bracken feriga înmuiere este observată chiar la 2 - 3 ani de depozitare.
Creșterea aparentă microflora este observată în paporotke cu conținutul într-un depozit încălzit. Până la sfârșitul anului de stocare a numărului total de microorganisme este crescut de 6,5 ori. În același timp, în plus față de bacterii, mucegaiuri și mai mult de drojdie. Numărul de bacterii stoc neîncălzită crește mai mult de 10 de ori în comparație cu începutul depozitării, și în principal datorită formelor sub formă de bară. a fost observată dezvoltarea mucegaiului și drojdii. In general, putem presupune că microbiologică obsemenennosg feriga sare minimă, dar calitatea produsului stocat poate avea un efect bine definit, mai ales sub depozitare la temperaturi ridicate.
Întregul complex de schimbările care au loc în ferigile, reflectată în cele din urmă în caracteristicile sale organoleptice. Deci, atunci când sunt depozitate într-un frigider și un depozit neîncălzită lăstarii schimbat în mod semnificativ numai la anul de depozitare - întunecați, devenind maro, aproape de culoare neagră. Întunecă și devine saramură tulbure. Cu toate acestea, încălcări majore sunt vizibile doar în straturile superioare ale feriga, care sunt mai intense în contact cu aerul.
În plus, depozitarea are loc pierderea de culoare, de ferigă verde strălucitor devine palid, apoi maro și apoi închis. Acest proces este mai tipic pentru straturile superioare sunt în contact cu aerul, și este mult accelerată în prezența luminii și o temperatură de peste 10 ° C atunci când este depozitat într-un subsol întuneric, la o temperatură de pierdere mai mică de culoare este neglijabil și nu afectează gustul de pierdere de culoare .
În condiții încălzite depozit ca toți indicatorii, iar fiecare calitate feriga individual se deteriorează mai rapid și până la sfârșitul depozitării, agravarea în 2 ori. Prin urmare, în mod clar concluzia este că, la o temperatură de 20 ° C sau mai mare suhotarnyh feriga sărat depozitate în canistre cu garnituri de polietilenă imposibile.
Într-un depozit neîncălzită, în primele 6 luni, produsul este bine conservat, mai ales că acesta este la fel ca sezonul rece. Pana la 12 luni, calitatea modificărilor de conținut, ci în cadrul standardului. Prin urmare, 12 luni ar trebui să fie luate ca perioada de păstrare pentru aceste condiții.
În frigiderul rămâne stabilă de calitate și termenul de valabilitate sare semifinisate poate fi prelungit.
Pe parcursul anului, feriga pot fi depozitate în containere speciale de plastic - kubiteynerah sau plastic tobe. Ar trebui să fie ținute în întuneric și asigurați-vă că feriga a fost complet acoperit cu apă sărată.
PS. Depozitarea la temperaturi scăzute nu afectează calitatea produsului, dar în aceste condiții se produce sare cristalizeaza ca monohidrat, care stabilește la fundul recipientului. Ulterior, temperatura este returnată în regiunea pozitivă, monohidrat distrus, dar deja sare și rămâne în fundul containerului. Aici, straturile superioare ale feriga sunt puternic sărăcite în sare, ceea ce poate duce la dezvoltarea proceselor de putrefactie din cauza rarității sale. Pentru a preveni un astfel de scenariu ar păstra sărurile nedizolvate în prezența unei suprafețe ferigă, mai ales într-un arc de period.Eto fenomen este la fel de caracteristic pentru ambele butoaie și băi mari și mici kubiteynerov. Este că problema poate fi kubiteynerah containere reschit rasturnare pentru ceva timp pentru sare din nou, în mod uniform dispersat pe tot parcursul.