Bottom-fermentează 1

Există o teorie conform căreia fermentația inferioară modernă își datorează apariția celulelor de drojdie mutante. O astfel de drojdie de bere, la rândul său, derivă din faptul că, în Evul Mediu, berea a fost înmuiere în loc răcoros, inclusiv în peșteri reci.

fermentație inferioară este realizată în prezența unor specii de drojdie Saccharomyces uvarum și Saccharomyces carlsbergensis, care sunt rude apropiate ale drojdiei folosite în fermentat. Spre deosebire de metoda de fermentare superioară. un bottom-fermentează implică depunere (agglyutiniratsiyu) celule de drojdie pentru a forma un depozit dens.

Un bottom-fermentată are loc la temperaturi mult mai mici decât pe munte. Temperatura necesară pentru funcționarea normală a drojdiei de bază destul de scăzut la 5-10 ° C Acest lucru încetinește în mod semnificativ în jos procesul de fabricare a berii, în plus, face ca opțiunea de fabricare a berii nu este prea profitabil. Brewers ajută inventat în anii '50 ai secolului trecut, un proces numit „fermentație continuă“. Această decizie a fost motivul pentru care partea de jos de fermentație, practic, înlocuit muntele. care a fost folosit din cele mai vechi timpuri.

Fermentarea jos de bere poate fi împărțită în două etape - fermentația principala și depozitare. Fermentarea principală are loc într-o perioadă de opt până la paisprezece zile la o temperatură care să nu depășească 10 ° C. cele mai multe zaharuri conținute în mustul este convertit într-un alcool în timpul perioadei acestui proces.

Cu toate acestea, mustul de bere devine și devine aroma sa este în timpul fermentației, atunci când sunt supuse la dezintegrarea zahărului rezidual - izomalt, iar drojdia se sedimentează în partea de jos, permițând berea să devină transparentă. Temperatura de fermentare nu a depășit 5 ° C, în unele cazuri, fermentarea secundară are loc la temperatura de 0 ° C Perioada de fermentație durează de la trei săptămâni până la câteva luni, în funcție de bere.

Bere. fermentația inferioară rezultată se referă la lagăr. Are indicatori de înaltă calitate și capacitatea de a stoca destul de mult, ceea ce face producția mai profitabilă pentru producători.