Boala cartofi Sănătate de pâine (bete de cartofi) - cele mai recente știri din Ucraina și din lume

Boala de cartofi este cauzata de dezvoltarea bacteriilor în miez de pâine subspecii B.subtilis ssp. mesentericus (coli de cartof). Bagheta de cartofi este larg răspândită în natură. Acesta este disponibil în sol, aer, plante, și altele.

În condiții favorabile, bacteriile se multiplica rapid stick-uri de cartofi. Condițiile optime pentru dezvoltarea temperaturii bețișoare sporilor de cartof este de aproximativ 37-40 ° C, prezența umidității, mediu nutritiv, aciditate scăzută. Celulele sale nu rezista la încălzire la 80 ° C, iar sporii sunt încă viabile la 120 ° C, Prin urmare, bacteriile sunt uciși atunci când coacerea pâinii, și disputele sunt viață.

Pâine boală cartof bolnav numai atunci cand spori faina puternic infestate de bacterii, precum și în condiții favorabile dezvoltării bolii: umiditate ridicată și aciditate scăzută a produsului, depozitarea pe termen lung într-o cameră caldă. Deci, este, de obicei, produse de bolnavi din făină de grâu și umiditate gradata de mai mult de 40% în sezonul cald.

mediu acidic inhibă creșterea bacteriilor bețișoare de cartofi. Prin urmare, în pâine de secară, care are o aciditate ridicată, boala de cartofi se dezvoltă mai rar.

Odată cu dezvoltarea bolii cartofului apare bețișoare îmbunătățite de creștere de cartofi bacteriene. Ca rezultat, sub acțiunea activității amilazei din cartof sticks pâinea este cantitatea de dextrină care conferi lipicioasă un miez crescut. Când această proteină produși de descompunere formate prin acțiunea enzimelor proteolitice, bețișoare de cartofi, prezintă un miros specific ascuțit. Lovit de boala de cartofi de pâine devine un miros specific neplăcut, un miez lipicios, care, în cazuri grave se întind filamente, și apoi în mijlocul pâinii (pâine lungă) apare negru nul, cu un miros respingător puternic.

Pentru a preveni răspândirea bolii cartofului este necesară pentru a efectua anumite activități la toate nivelurile lanțului - din sol, cereale și terminând cu pâine. Pentru a îmbunătăți de stat de cereale, făină și pâine, în scopul de a preveni dezvoltarea bolilor de cartofi de pâine activități de conformitate necesare, în conformitate cu „Instructia pentru depozitarea alimentelor, hranei pentru animale cereale, semințe oleaginoase, făină și cereale“, „Reguli de organizare și de gestionare a procesului de la lifturi,“ și și „Regulamentul de organizare și de desfășurare a procesului în mori.“

Conformitatea cu un set de măsuri, menționate în documentele de titlu, asigură prevenirea dezvoltării active a stick-uri de cartofi pe cereale, făină și pâine.

Pentru a preveni dezvoltarea bețișoare de cartofi, făină de grâu, a lucrat la instalațiile moara, trebuie să fie testate pentru infecția cu bețișoare de cartofi proces de coacere de laborator de pâine în conformitate cu GOST 27669-88 „făină de grâu. Indicatorul“ boala de cartofi „nu este făină de brakerazhnym.

Multe întrebări vine în ramura Altai de stat Organizația „Centrul pentru evaluarea calității de cereale“ de la persoane fizice cu privire la boala de cartofi de pâine în timpul verii. Una dintre principalele probleme este cum să păstreze în condiții de xleb domashnix pentru a evita să fie lovit de bețișoare de cartofi? Acest lucru se realizează cel mai bine într-un vas de lut, coșuri de pâine din materiale metalice sau polimerice pentru aceasta nu podxodyat. De asemenea, nu ar trebui să păstreze pâinea în pungi de plastic, este mai bine să utilizați hârtie. Și cel mai eficient mod - depozitarea de pâine în frigider, în cazul în care Wand nu va fi capabil să se reproducă, deoarece nu este potrivit pentru controlul temperaturii acestuia.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că oamenii au destul de periculos pâine „bolnav“. Este clar că nimeni nu îndrăznește să mănânce pâine cu un miros puternic de mucegai, (t. E. Atunci când boala cartofului a progresat deja). Dacă vom mânca pâinea în prima etapă de infecție bastoane de cartofi, este posibil vărsături, dureri abdominale, tulburări ale organelor digestive. Fii atent și depozitați în mod corespunzător acest produs, mai ales în timpul verii.