biscuiti sale producătoare de afaceri și alte snacks-uri

Diferite tipuri de snacks-uri (de obicei ser fiziologic și cu diferite arome) sunt clasificate ca „snacks-uri“, care sunt destinate consumului uman „on the fly“. Snacks a ajuns pe piața românească din străinătate și imediat a devenit foarte popular în rândul consumatorilor casnici. Principalul publicul țintă de astfel de produse - sunt adolescenți și tineri cu vârsta cuprinsă între 30-35 de ani. Biscuiți și alte snacks-uri (chipsuri de cartofi, fructe de mare uscate sărat, etc) sunt de asemenea poziționate ca gustare bere. Această piață este considerată a fi foarte atractivă și promițătoare, în primul rând datorită unei investiții mici în deschiderea unei astfel de afaceri. Prevaleaza aici produsele companiilor autohtone (care le dețin piața 3/4). De la toate celelalte tipuri de biscuiti gustare de producție este considerată a fi cea mai rentabilă. Același produs este cel mai popular printre iubitorii de bere. Conform diferitelor studii, mai mult de 35% dintre respondenți au ales biscuiți ca gustări sub băutură spumoasă, 25% prefera fructele de mare uscate sărate, iar restul cade pe nuci sărate (arahide, fistic), brânză și carne gustări ușoare ( „paie“, " împletituri „), și așa mai departe. n.

Deși concurența este destul de mare în această piață, dar nu poate fi numit bogat. Acest lucru se datorează, în primul rând, cu predominanța mai multe dintre cele mai mari și bine-cunoscute branduri la nivel federal. La piețele regionale deschide oportunități bune pentru tinerii companii.

Dacă aveți de gând să facă pentru afaceri producția de biscuiti este mai bine să înceapă cu pregătirea unui plan de afaceri detaliat. Planul de afaceri este necesar și, dacă nu sunt de gând să ia un împrumut bancar sau de a face apel la investitori. Acesta atrage va fi capabil să evalueze nivelul de concurență în segmentul ales, le va analiza cererea și consumatorilor preferințele, pentru a calcula toate costurile (sau cel puțin cele majore la), se gândească la canalele lor de vânzare și chiar să meargă mai departe în căutarea de parteneri pentru a dezvolta un program de promovare și să ia numărul mare de diferite nuanțe.

Tehnologia de producție suharikov este complexă și nu compus din mai multe etape majore: taiere de paine zharovochnom prăjire la cuptor sau cuptor timp de 10-15 minute, adăugarea de condimente și alți aditivi, se extrage cu răcirea și ambalarea produsului finit. Ca materie primă pentru producerea de biscuiți acționează în mod tipic sau pâinea de grâu cu adaos de făină de secară mici pori. Consumul de produse poate varia în funcție de formularea utilizată. Dar, în medie, pentru fabricarea de 100 kg de biscuiți, veți avea nevoie de 130 până la 140 kg de pâine, 3-4 kg de mirodenii și alți aditivi alimentari, 30-40 litri de ulei. Uneori producătorii crackers nu folosesc pâine și se coace-te, crescând astfel profitabilitatea. În acest caz, prima fază de producție Rusk începe cu pâine. Produse cum ar fi făina și uleiul de floarea-soarelui, sunt utilizate în mod obișnuit de producție românească. Dar, condimente, aditivi alimentari, arome, precum și fructele de mare sunt importate din străinătate.

Conform cercetărilor cele mai populare în țara noastră sunt următoarele arome biscuiti: carne (șuncă, salam), brânză, ceapă și smântână, fructe de mare. Cu toate acestea, nu se limitează la aceste gusturi. Nu vă fie teamă de a experimenta și de a crea propriile lor tipuri unice de produse. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un tehnolog foarte experimentat. Tehnologia este, probabil, cea mai importanta persoana din industria alimentară, pentru că din aceasta va depinde în mare măsură de calitatea și gustul produsului. Se dezvoltă rețete, controlul calității produselor, condimente adăugate și chiar responsabil pentru ambalarea mărfurilor în producție.

Echipament special este necesar pentru fabricarea de biscuiti. Acesta poate fi atât importate (echipamente pentru cele mai comune producători ucraineni) și interne, de diferite tipuri și de configurare, în funcție de ce anume aveți de gând să facă crutoane. set standard de echipamente include feliat, paine cuptor de uscare, echipamente de aplicare condimente, mașini de ambalare. Expertii recomanda linii automate de cumpărare, prin care este posibil să se producă benzi din biscuiti cu ambalaje ulterioare in saci de polipropilena. Astfel de biscuiti sunt mai populare decat biscuiti in forma de cuburi, deoarece acestea sunt mai subțiri și mai puțin rigide. Pentru fabricarea de astfel de produse au nevoie de o mașină specială pentru secționarea batoanelor de pâine cu o capacitate de până la 100 kg pe oră și costă aproximativ 1.500 $, o mașină pentru prăjit capacitate chipsuri de 30 kg pe oră și costă $ 800, drazhirovochnaja capacitate mașină de 90 kg pe oră și costă 700 $ și ambalare un dispozitiv semiautomat, care permite să pachet de până la 500 de cutii de 50 de grame pe oră fiecare, care costa peste $ 1.000.

Valoarea minimă a capacității liniei mai simplu de 20 kg pe oră (până la 330 de cutii de 50 de grame pe oră) va fi de aproximativ 4000 $. Aceasta este cea mai simplă și mai ieftină versiune a liniei, dar are unele dezavantaje. Expertii recomanda sa cumpere o parte din echipament separat, nu ca parte a liniei pentru a crește profitabilitatea. De exemplu, după cum se poate observa din datele de mai sus, performanța mașinii de taiere de paine pe un pai și o mașină de acoperire este de câteva ori mai mare decât restul pieselor de echipament. Pentru a evita întârzierile, este recomandat să cumpere două de ambalare semiautomată și două sau trei cuptoare pentru biscuiti prăjire (suma exactă depinde de performanța echipamentului și capacitatea cuptorului). Cu un cost suplimentar relativ mic va fi capabil de a crește producția de cel puțin trei ori. Pachetul include, de obicei, o simplă linie de cuptor rotativ, care necesită crackers pre-uscare după tăiere într-o mașină adecvată. Este nevoie de prea mult timp: pâine feliată pe un pai înainte de prăjire ar trebui să stea timp de două zile într-un carton sau cutii de lemn. Dacă această condiție nu se conformează, atunci rotirea paie cuptor taie pur și simplu. Pentru a scurta ciclul de producție, este posibil să se utilizeze un cuptor de prăjire, în cazul în care nu există elemente rotative. De exemplu, cuptor obișnuit de masă adecvat pentru acest lucru. Cu toate acestea, ei au două dezavantaje majore - (. Vezi mai jos), prețul ridicat și un consum ridicat de energie.

De asemenea, în plus față de linie, ca în orice brutărie, aveți nevoie de o varietate de instrumente (cântare, linguri, cani, Dispozitive de captare), echipamente (cisterne, containere pentru depozitarea și uscarea biscuiți și așa mai departe.), Rafturi, mese și așa mai departe. D. tot ce va dura aproximativ 100 de mii de ruble (în funcție de achiziționarea de rafturi scumpe și tabele într-o stare de b / y). Un astfel de echipament va produce cel puțin 2500 de cutii de biscuiti 60 de grame pe opt schimburi oră (sau aproximativ 150 kg de produs). Consumul de produse astfel de volum va fi: 300 kg de pâine densă, 1,6 kg de condimente, și ambalarea produselor necesită 8 kg folie de polipropilenă metalizate cu model. Este demn de a spune câteva cuvinte despre ambalaj. Unii producători încercați să salvați pe acest element de cost prin alegerea nu este cel mai material de înaltă calitate pentru ambalarea produselor lor. Ulterior, cu toate acestea, aceste economii se duce într-o parte. În primul rând, un astfel de pachet incomod de folosit și pauze rapide (de multe ori direct în mâinile cumpărătorului), iar în al doilea rând, calitatea ambalajului are un impact direct asupra termenului de valabilitate a produsului finit. De asemenea, va trebui să comande cutii din carton ondulat, care sunt necesare pentru transportul produselor.

Adăugați la acest costul energiei electrice (25 kW) pentru debitul de gaz folosind un cuptor cu gaz, precum și operatorii de salarizare. Deoarece experiența antreprenorilor, este mai avantajos să se utilizeze gaze naturale, mai degrabă decât cuptoarele electrice (în caz contrar, în acest din urmă caz, ar costa o treime mai scump). Pentru a lucra pe linia va avea nevoie de doi oameni pentru a le înlocui. Ca o regulă, o astfel de producție de muncă în două schimburi, prin urmare, ai nevoie de 4-5 persoane pentru a lucra pe liderul linia, tehnologii, mecanica si echipa. Numărul total de persoane în stat, inclusiv contabilitate, manager de achiziții, director de vânzări, și așa mai departe. D. Va fi de cel puțin 15-20 de persoane, în funcție de volumul de producție.

Pentru a găzdui echipamente spațiul necesar pentru zona magazin de 50 de metri pătrați. metri (optime pentru producerea de mediu -. 80-100 mp). Aceeași sumă necesară pentru uz casnic, de birou și (birou) spații administrative, precum și necesitatea de a aloca spațiu pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite. Este de dorit ca producția în sine sunt în cel mai mare oraș (cu o populație de cel puțin 1 milion. Oameni), dar el poate deschide un magazin la marginea, în cazul în care prețul va fi mai mic.

Pentru a începe producția de snacks-uri (cum ar fi biscuiti), va trebui să obțină un permis de SES și de foc, precum și codul de bare în Camera de Comerț. Permise va dura aproximativ o lună.

va face caietul de sarcini, în plus, trebuie să (TU) pentru produsele lor, să negocieze și să le aprobe. W reprezintă un document standard, care stabilește cerințele tehnice pentru produsele lor. Specificații tehnice sunt necesare în cazul în care nu există persoane sau reglementări tehnice pentru determinarea parametrilor produselor, în cazul în care aveți nevoie pentru a suplimenta oaspeții deja existente sau trebuie să combine cerințele prevăzute în mai multe standarde de stat. Specificații ca standard, elaborate pentru anumite produse, materiale sau echipele lor. Printre altele, acestea trebuie să indice procedurile pentru a stabili conformitatea cu aceste cerințe.

Elaborarea specificațiilor pot fi comandate într-o companie specializată. Crearea versiunii originale TU durează cel puțin trei zile, atunci textul este în concordanță cu clientul, apoi a făcut modificări, și în cele din urmă, versiunea finală este aprobată. Ca o regulă, elaborarea specificațiilor tehnice poate dura până la șapte zile lucrătoare. Costul acestor lucrări este de 30 de mii de ruble. Dar este foarte posibil de a găsi opțiuni mai ieftine. TU poate fi formată în mod independent, respectând toate cerințele necesare. Cu toate acestea, timpul de aprobare și completarea versiunii finale va dura mult mai mult. De multe ori, astfel de economii nu poate fi justificată.

perspectivă suplimentară, dar încă evanghelizate producătorii români de snacks-uri, direcția asociată cu producerea de biscuiti pentru diferite feluri de mâncare. Crackers ca aditiv utilizat in retetele diverselor salate (inclusiv faimosul „Caesar“). În același timp, găsi un cablu adecvat biscuiți disponibile în comerț nu este atât de simplu. Acestea sunt realizate din pâine de grâu și au o anumită dimensiune și gradul de gătit. Biscuiți, poziționate ca o gustare pentru bere, în acest caz nu este potrivit, deoarece acestea au un gust pronunțat și miros, care le dau aditivi alimentari și arome. Ele sunt de multe ori denaturează puternic gustul alimentelor. Unii producători de produse de panificație vândute biscuiti realizate din deșeuri din producția sa. Dar acesta din urmă, de regulă, nu sunt nici deosebit de înaltă calitate sau gradul de utilizare - acestea sunt ambalate în saci mari, tăiate în bucăți mari, etc. Producerea de biscuiti speciale - .. sosuri pentru salate de pâine de grâu cu un adaos minim de potrivire condimente reteta poate fi o idee excelentă și promițătoare, precum și avantajul competitiv neîndoielnică. În acest caz, veți avea un alt unul dintre canal produsele de vânzare: Aceste biscuiti cumpăra de bună voie numeroase cafenele și restaurante.