Bine ca pâine, martor ocular română, l - Russe Observateur

Desene animate străine Francezii obișnuiți de foarte multe ori pictate ca: fular, ia o sticlă de „Pinara“ (vin de masă roșu fiecare) în buzunar, și sub braț la gata - bagheta indispensabilă.

Baguette - alb lung pâine-buzduganul cu o crustă crocantă și aer parfumat, care se topește în gură firimiturile - este familiar pentru noi toți. dimineața noastră începe ritual indispensabil - excursie de dimineață pentru pâine. În cazul în care este brutărie, acesta poate fi înțeles de către orice parfum incomparabil de produse de patiserie proaspăt coapte și o linie decentă în fața intrării. Oamenii au snapping de distracție la micul dejun cornuri calde, brioșe cu stafide, biscuiți cu umplutură de ciocolată. Și care poate fi comparat cu o bucată proaspătă, rupt de bagheta roșcovan - conducte cald, de culoarea chihlimbarului, parfumat. Da, chiar dacă se împrăștie cu gem sau unt, netezind proaspete sunca!

Mai alba, mai nobil

Încă din Evul Mediu, un preț fix pentru conducătorii stabilite de pâine. taxe mari de cereale, în combinație cu prețuri reglementate pentru brutarii de pâine sunt adesea nevoiți să-l vândă sub prețul de cost. Și, ca o consecință, la Paris idled foarte des mori și brutării - chiar și cu o recoltă abundentă.

rectificat de cereale face franceză Korol Genrih IV. Acest monarh înțelept în 1505 a abolit toate impozitele pe cereale - spre deliciul subiecților săi. Un bun Korol Genrih IV, mândru de actul său, din moment ce atunci a poruncit toate titlurile sale de a adăuga un alt, în opinia sa, șeful: „Bună Regele pâine“.

baghetă franceză (baguette, în traducere - ghioaga) - o pâine lungă, subțire de pâine albă, moale în interior, crocant, pudrat cu faina. O lungime standard baghetă de aproximativ 65 cm, lățime de 5-6 cm și o înălțime de 3-4 cm. Greutate aprox 250 g

Cele mai tipice printuri - Paris - a apărut în anii 20 ai secolului XX. Această baghetă cântărește exact 200 de grame pentru copt lui, există legi imuabile și nici proporții mai puțin imuabile componente: făină de grâu, apă și drojdie. În primul rând, 20 de minute pentru a da un burete, apoi se adauga faina, sare și apă, frământat timp de 10 minute. Și lasă stea 45 de minute. se taie în pâini lungi. Acestea sunt aplicate cu un cuțit de 3 crestături și lăsat sub o cârpă umedă pentru încă 40 de minute pentru a face aluatul să crească. Apoi, a pus în cuptor timp de 15 minute.

Prima Doamna a Pâinea regatului - (. Brioșe Franceza) Excelenta Briosh s. Da, același cu cel care a costat coroana capului și săraca Marie Antoinette! Să ne amintim fraza fatidica: „Dacă nu au pâine, să mănânce brioșe și!“ Se crede că Revoluția franceză a început tocmai cu aceste cuvinte „austriacă“, așa cum au numit Marie Antoinette Versailles kurtizany mai întâi, și apoi gloata rebel. Oamenii urât „Stranger“ pentru frivolitate, risipindu și, în special, pentru fraza egoista fatală, care arată în mod clar modul în care oamenii au fost teribil îndepărtate departe de poporul francez suverani.

Dar cât de frumos această rolă dulce de patiserie, toate în roz rotunjite gura-adăpare. Madame Brioche sa născut în secolul XVII, în Vendee. În mod tradițional le-a făcut pe drojdie de bere cu ulei. Ei „țese“ de 6 chifle „șuvițe“. Un Paris vărul său, brioșe cu un cap (brioșă à tête) - Bun roșcată cu stafide, depasit alte koloboks - mai puțin.

Din cauza Beautiful Lady Brioschi a pierdut o dată capul de pictorul francez Edouard Manet, frumusete portly imortalizat în zeci de picturi Brioche.

Croissant a fost inventat. Conform legendei, în 1683, când turcii au asediat Viena, au venit cu un plan viclean - folosind un tunel pe timp de noapte pentru a obține chiar în centrul orașului și rapid apuca de capital de dormit. Ei nu au considerat a fi unul: brutarii nu dorm noaptea, ele sunt greu la locul de muncă. Auzind zgomotul, brutari a dat alarma, iar atacul a fost respins. În semn de recunoștință, brutari, care au salvat orașul a fost lăsat să facă prăjituri în formă de semilună islamice. Deci, croissant a devenit un simbol al victoriei asupra armatei Imperiului Otoman. Și cum Franța a acordat croissant în sine, istoria este tăcut.

capodoperă revoluționară primul președinte Dl Pual G a provocat neliniște în rândul populației scurgere! Cum. Din nou, această pâine maro simplu? In nici un caz! - revoltat parizieni. Nu este surprinzător: la urma urmei, această pâine grea, gust acru, le-a amintit de primul război mondial, greutățile. Cu toate acestea Pualenu au reușit să depășească această prejudecată compatrioții, care vor aprecia în curând gustul noii caravanei.

Pe „Dl președinte Pual G“ este Otmolotili pe făină de piatră, sare de mare astfel încât apa. El malaxat mână și coaptă în cuptor, care are pe o bază de zi cu zi până la 5 tone de lemn de foc! Acestea greutate pâine gri în mod constant în 1900 grame, cu o crustă elastică, pastă poroasă au un gust deosebit acru, deși ei nu au drojdie. In schimb, un nou aluat se pune un pic de școală puțin vechi. Și, în plus față de uimitor „rustic“ pâine gust Monsieur Președinte Dl Pual G are o altă calitate remarcabilă: nu se obține stătut timp de zece zile.

Mai ales la cald ADEPT "Dl președinte Pual G" Salvador Dali a fost. În 1971, spaniolul a ordonat chiar extravagante Pualenu. dormitor de pâine!

„Care este adevărata pâine?“

- Eu pun întrebarea domnului Fromentalyu, șef al unirii tuturor brutarilor din Paris.

- Cel care se coace în această brutărie, - a replicat el.

- Ce vrei sa spui „în prezent“?

- În cazul în care brutari înșiși noapte framanta aluatul, se coace și vinde propria pâine proaspătă. Brutăria rămase (fournils, sandwicheries, cofetarii) lucrează cu semi industrial congelat.

- Se spune că aluatul congelat nu este mai rău.

- Crezi că s-ar putea fi comparat cu pâini noastre din fabrică!

Conversația nu este în biroul sindical neschimbat, iar la brutărie vechi din districtul al 13-lea, cu o inscripție de aur pe un fundal negru și cu un snop în fereastra. M. Fromental într-un capac de culoare albă și un șorț verificat brutar pune pâine într-un cuptor bun, în cazul în care lemn real pocnituri voios.

- sindicală modernă, de fapt, - moștenitorul magazin de panificație medievale?

- Bineînțeles. brutari profesionale magazin acolo încă din secolul al XII-lea. Napoleon Bonaparte a stabilit o uniune specială de brutari, subvenționate de guvern. Un Napoleon al III-a introdus un titlu special - «Le Grand panetier», oficial responsabil pentru pâine vsefrantsuzskomu. El a emis, de asemenea, un decret care enumeră privilegiile brutarilor. Astfel, nimeni nu ar putea deschide un magazin de produse de panificație fără consimțământul. Numărul propriu-zis de brutării numărate în orașe, unul pentru 180 de persoane.

- În opinia dumneavoastră, va afecta dacă reducerea ofertei a prețurilor la cereale în Franța, ca urmare a incendiilor de vară în România?

- Da, în orice caz! Rezervele noastre de cereale, astfel încât nu se va alerga afară chiar se întâmplă, Doamne ferește, desigur, cel puțin trei astfel de foc!

Multe brutării - bun și diferit!

În Franța, multe brutării au primit recunoașterea la nivel mondial.

În plus față de brutărie, "președinte Dl Pual G" (8, rue du Cherche-Midi, 75006 Paris), în vechea Ganache de panificație (Ganachaud, 226, rue des Pyrénnées, 75020 Paris) pe un foc deschis este la grătar o dată 30 de tipuri de pâine, inclusiv pâini și pâini cu nuci și fructe.

Baker Puzhoran (Poujauran (18, Rue Jean Nicot, 75007 Paris) celebru pâine cu măsline negre, și chiar role de grâu din făină integrală cu nuci și stafide.

Iar pentru cele mai bune cornurile parizienii trimis la Pirozhnikov Kruenu. Bakery este situat la numărul 400 pe Rue Saint-Honoré, sfântul patron al brutarilor franceze. Se poate observa, acest sfânt și a asista cornuri ultima primăvară Kruena a câștigat premiul principal de gastronomie - TRIUMPH!