biftec tartar
Carne de vită în inițial sa ca
Aproape întotdeauna carnea de vită crud prima mufă a oferit o surpriză plăcută pentru cei care nu au suferit o sete de aventură.
Două feluri de mâncare de carne de vită prime, așa cum se demonstrează mai jos, este mult mai frecvent la restaurante decât la meniu bucătărie acasă, dar nimic dificil în pregătirea lor acolo.
Singura condiție, nu permite excluderea este prospețimea absolută a cărnii utilizate. biftec tartar (imaginile de pe această pagină) este o carne de vită clasic tocată, un favorit al multor oameni, în timp ce cele mai subțiri felii de carne de vită, prezentate pe pagina următoare, este considerată o inovație modernă, familiară, nu toate, dar cu siguranță merită o cunoștință mai strânsă cu ea .
Numele biftec tartar reflectă presupusa origine, înrădăcinată în viața și viața nomazii mongoli. În zori - așa spune legenda - tatari prudente a pus feliile de carne de vită crud sub șa. Mai târziu, în după-amiaza, la sfârșitul lunii martie o zi grea, carnea devine moale și gata de utilizare. In zilele noastre, cu toate acestea, prepararea biftec tartar necesită mult mai puțin timp.
Decorati pot fi preparate în avans, iar carnea de vită în sine trebuie să fie tăiată în sus - de preferință manual - în ultimul moment.
Mulți bucătari folosesc pentru acest fel de mâncare carne muschiulet sau muschi de vita - reduceri foarte blânde, dar costisitoare; pulpa Crupa este mai puțin costisitoare, dar mai mult alternativa gustoasa. Indiferent de tăiat, fiecare bucată de grăsime și țesut conjunctiv ar trebui să fie tăiate cu grijă, ca și avantajele gustative ale biftec tartar este determinată în mare măsură de modul în care carnea de vită macră. felii subțiri de carne de vită brut cu un fel de mâncare picant a devenit faimos ca un aliment bar corporativ „Harry“ din Veneția, unde au fost servit vizitatori ales pentru prima dată, medicii recomandă ca doar carne cruda.
Un fel de mâncare numit „Carpaccio“ în onoarea celebrului pictor venețian din secolul al XV-lea, a fost preparat prin tăierea felii subțiri răcite cu mașină. În loc de a folosi metoda mașinii descrisă mai jos se bazează pe lupta atentă pe felii mici de carne de vită pentru a le aplatiza în straturi, sunt mari în dimensiune și sunt atât de subțiri încât par aproape transparente. Ca și în cazul tartrului friptură, puteți folosi pentru gătit „Carpaccio“ mușchiul file de vită sau o tăietură mai puțin costisitoare, cu atenție separat de film și grăsime. In exemplul folosit sonda celulozei; lupta face foarte moale. Acest fel de mancare este foarte economic: puteți găti o duzină de portii de 500 de grame de carne.
biftec tartar
1 - Tabelul
Sformuyte de chiftele de carne de vită la sol, puneți-le pe o farfurie și înconjoară de legume tocate garnituri (utilizată în exemplul capere, castraveciori, patrunjel, ceapa si eșalotă). Pune pe ulei de măsline de masă, sare și piper negru măcinat mare. Pentru a finaliza vasele de servire a face fiecare cotlet de mica depresiune; sparge un ou pentru fiecare chiftele, se separă proteina și gălbenușului în canelura inferioară.
2 - Amestecarea finală
Dă așezat la o masă cu două furculițe, astfel încât acestea să poată decorez vasul pe gustul tau; pune unele ingrediente de plăcut, ei pot folosi o furculiță pentru amestecând ușor legumele cu carnea până când obține parfumat tocată cu componente gust contrastante.
Beef hârtie subțire
1 - carne Cutting
Eliminați o bucată de urme de friptură prime de tesut adipos si conjunctiv. Fibre de carne transversal feliere împart în felii mici de friptură aproximativ 5 mm grosime.
2 - metronomul
Ungeți cele două foi de ulei de măsline folie de plastic transparent și pune felie de carne de vită ele. Folosind un ciocan de lemn, bate din spate carnea ușor și uniform. Prima zonă felie de timp, va crește foarte lent, cu toate acestea, de îndată ce carnea este mai moale, acesta va începe să aplatiza mult mai repede.
3 - Scoaterea folie de plastic
Pentru a verifica dacă carnea de vită a devenit destul de subțire, ridicați filmul, împreună cu carne si uita-te prin ea la lumină; Aceasta repulsie așa cum este necesar în cazul în care carnea-radiat. La atingerea grosimii dorite a cărnii de pe folia de plastic superioară și rotiți carnea pe vas. Se îndepărtează cu grijă un alt strat al filmului.
4 - servire