Bere - termen fond -entsiklopedichesky

Termenul în Fondul Enciclopedică

Bere - alcool redus saturate cu dioxid de carbon, cu o aromă tipică băutură hamei obținută din fermentarea alcoolică a mustului de malț de orz cu hamei necesare.

Soiuri și specii

bere fermentată - bere

El este fermentat la o temperatură relativ ridicată (15-25 ° C) utilizând un și se caracterizează printr-o hidrocarbură saturată, arome de fructe dense fermentate cu drojdie. Acesta este principalul tip de bere din Anglia, Belgia și mikropivovaren America de Nord. Eli mult tabere „mai mari“, aproape toate berea până în secolul al XIX-lea. aparținut acestui stil. Se crede că originea în timpurie El de o VII. în Anglia. Primele ALES au fost obținute prin fermentare spontană și nu conține hamei și hameiului produs din oțel după secolul XVI. ALES Clasa a reprezentat zeci de tipuri de băutură atât de lumină și întuneric, cu o gamă foarte variată de caracteristici de aromă:

ale Brown (Brown el) - mai completă și puternică bere cu aromă de malț prăjită și caramel, aromă de malț are dim cu aroma mut-nuc caramel.

ale amar (amar ale) - este considerat un tip de bere națională britanică și datorez acest gust amar plăcut, care se realizează datorită deshidratării hameiului și absența totală a zahărului. Cele mai multe specii Gorkogo Elya conține aproximativ 4% în volum. alcool. Când gătit se adaugă malț și palid englezesc hamei, precum Faglz și Golding. Aceasta este o bere tipic britanic care iubesc britanic și nu ca ceilalți locuitori ai Europei de Nord.

Porter (Porter) - bere de culoare foarte inchisa, cu un gust de vin tipic și aromă puternică de malț. Porter a fost produsă pentru prima dată în Londra, în 1722 un producător de bere numit Harwood. Inițial, berea a fost numit „întreg“, dar în curând a devenit atât de popular în rândul vizitatorilor la bere - lucru pe care oamenii Movers a devenit cunoscut sub numele de „ale porter“ (El longshoremen). Acesta a fost un amestec de trei beri - ușoare, moi și întunecate. Pregătiți portar de mai multe tipuri de malț: lumină, întuneric și colorate sau arse, și, în plus, ușor condimentate cu zahăr din trestie. Există diferite opțiuni Porter - (. 10%, puterea 4,5-5% vol) de densitate medie și joasă puternicei înaltă densitate (14%, rezistență la 6-7,5% vol.).

ale Trappist (trapist bere). Numele berii se referă la originea sa de la fabrica de bere mănăstirii „Vestvleteren“, „Vestmalle“, „Rochefort“, „Chimay“ și „Orval“ în Belgia sau fabrica de bere olandeză trapist „De Shaapskooi“. Soiurile diferă de culoare, variind de la alb la aproape negru; gust - de la dulce la amar, iar conținutul de alcool - între 5 și 10% în volum. Toate acestea reprezintă diferite cetate Pel, care se reflectă în numele - Enkel (single), DUBBEL (dublu) și Tripel (triplu) - sau desemnate folosind vechiul semn belgian densitate care indică. „Berea Trappist“ Numele este o marcă comercială protejată și pot fi utilizate numai cele de mai sus șase fabrici de bere și procesul de fabricare a berii în sine este încă întâmplă în spatele zidurilor mănăstirii sub controlul novicilor.

Abbey (Abbatial el) - abații belgian de bere tradițională, destul de puternice și dense, suferă de multe ori fermentare secundară în sticlă în timpul umplerii. Acesta poate fi deschis, galben-portocaliu sau de culoare închisă.

Alt (alto) - versiunea în limba germană de bere, deosebit de populare în vecinătatea Düsseldorf, dar unele mini-fabrici de bere din America de Nord, de asemenea, produce acest soi. Cuvântul „alto“ în germană înseamnă „vechi“, adică tipul tradițional de bere fermentat. Viola păstrat la o temperatură puțin peste congelare timp de 3-8 săptămâni. Aceasta bere are de obicei o culoare de bronz, cu toate că unele soiuri au o viola palidă tentă chihlimbar. Gust viola proaspete, malt, cu un dram de pâine prăjită și hamei amar.

berile fermentate-jos - Lager

Mai mult de 90% dintre berile moderne - lager ea (de fapt, atunci când spunem cuvântul „bere“, care înseamnă cel mai des lager). Drojdie pentru fermentare de fund au fost crescute în Bavaria, în secolul al XVI-lea. și au fost utilizate pe scară largă în producția industrială începând cu mijlocul secolului XIX. Ele sunt fermentate de must, la o temperatură de 7-12 ° și în procesul se depun pe fundul cuvei. Cursul inferior al berii se poate maturiza timp de mai multe luni, într-o cameră rece, iar numele său le-a primit de la german „lagern“ - „magazin“.
Cele mai frecvente de pe piata berii lager - bere Pilsner (variante ale numelui adoptat - „Pilsener“, „Pilsner“, „Pils“). Acest Lager de aur a fost produsă pentru prima dată în Boemia în Pilsen, în mijlocul secolului al XIX-lea. Fiind foarte similar cu bere „lager“, astăzi numele de „Pils“ este de asemenea folosit pentru a descrie orice bere fermentate de jos, cu o culoare aurie distinctiv pal, claritate perfectă, aromă plăcută și aromă ușoară. Astăzi, numele de „lager“ și berea „Pilsen“ sunt folosite, în funcție de ceea ce numele blocat într-o anumită țară.

Lager. Deci, lagărul - termenul folosit la nivel mondial pentru a descrie berea de fermentație inferioară klassicheskoego. Acest tip de bere are o bună saturație cu dioxid de carbon, este ușor de băut, este sudat la numărul mediu de hamei. Ca o regulă, lager, preparată în nordul Germaniei, o culoare ușor mai închisă decât soiurile, gătite în regiunile sudice ale Franconia și Bavaria, precum și în Republica Cehă.

Rauchbier. Printre multe tipuri de bere fermentate cu fund, una dintre cele mai neobișnuite - Rauchbier (bere afumat). Secretul acestei beri este că atunci când gătiți folosind malț tratat cu lemn de fag mocnit fum, uscat în prealabil timp de 2 ani. berea afumată este deosebit de potrivit pentru carne afumată clasice, în special pregătirea și servit pe băț.

producția de bere implică următoarele etape:
* Prepararea malț - germinare cereale, mai ales orz, uscarea și îndepărtarea germenilor.
* Înmuierea mustului - malțul este măcinat și amestecat cu apă. Când boabe zdrobire șpalturi amidon la zaharuri (maltoză) și o substanță solubilă (dextrine). Mustul dobândește un gust dulceag. Mustul - amestec de cereale splintered destinate brasaj apei.
* Filtrarea plămezii - must este pompat în filtru - o cuvă, în cazul în care acesta este divizat pe neohmelennoe mustului de cereale și uzat. „boabe - reziduurile insolubile de orz produse în procesul de filtrare a borhotului.
Fierberea mustului * - mustului cu hamei și alte ingrediente, fierte timp de 1-2 ore. In timpul hameiul fiert substanțele proteice dizolvate coagulează și precipitat. In plus se evapora diferite componente aromatice, afectând în mod negativ gustul berii.
* Clarificarea mustului - mustului este pompat în hidrociclonul (Whirlpool) pentru a separa reziduurile insolubile de orz și hamei. Aceste particule prin forța centrifugă sunt colectate radial din hidrociclon. După 20-30 de minute de sedimentare a mustului a fost separat de reziduul insolubil - Bruch (tub).
* Răcire și de aerare a mustului - mustului de bere este pompat într-un rezervor de fermentație. În timpul transferului, acesta este răcit și saturat cu oxigen necesară pentru nutriția drojdie.
* Fermentarea - soluția rezultată se adaugă drojdia de bere și este fermentat la temperaturi joase timp de câteva săptămâni.
* Filtrare - berea este filtrată din resturile de drojdie. Filtrarea este utilizată în general în fabricarea berii industriale. Unele metode de filtrare consuma microflorei de bere și de a crește această viață raft.
* - pasteurizare unele beri sunt supuse pasteurizării - încălzirea la o temperatură de 68-72 ° C, pentru a mări durata de depozitare. Se crede că pasteurizarea afectează gustul băuturii.

România a abordat consumul de bere în Europa

Resurse utile:
1. aboutbeer.su
2. ru.wikipedia.org/wiki/Пиво
3. beerbook.ru/history.htm
4. ovine.ru/beer/history.htm
5. nnm.ru/blogs/paradoksik/istoriya_piva
6. votb.ru/istor/istor.htm
7. minialco.ru
8. pivnoe-delo.info
9. alco-online.ru/public.news
10. enjoyheinekenresponsibly.com