benzoic E210, aditivi alimentari, conservanți

Acidul benzoic și sărurile sale (benzoați). Cristale incolore sau pudră albă. Acid benzoic S6N5SOON solubil în apă în mod limitat, benzoați ușor solubili. O parte din unele fructe și este un conservant natural comun. Acidul benzoic este utilizat în fabricarea de produse din fructe, benzoați - în producția de conserve de pește, margarine, băutură. acțiune antimicrobiană datorită capacității de a inhiba enzimele care efectuează reacții redox și este îndreptată în principal împotriva drojdie și fungi, inclusiv aflatoksinoobrazuyuschie. Prezența proteinelor în activitatea sistemelor alimentare slăbește și acid benzoic și fosfați crește hloridov-. Acidul benzoic este cel mai eficient într-un mediu acid; în soluții neutre și alcaline, acțiunea sa este aproape inexistentă. Pentru a facilita introducerea acidului benzoic în produsele nutritive lichide utiliza sărurile sale - benzoați. Atunci când se utilizează benzoați necesar ca pH-ul sistemului alimentar a fost sub 4,5, la benzoați transformată în acid liber.

Suplimentele dietetice E210 și E211 poate duce la tumori maligne. Faptul, că atunci când sunt combinate cu vitamina C, se formează benzen care deteriorează celulele corpului și poate provoca oncologie. Dioxidul de carbon este o componentă majoră a băuturilor carbogazoase. Pentru el îi datorează numele lor. În sine nu este periculos, dar acest lucru. care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal trebuie să fie atent, deoarece dioxidul de carbon poate provoca dispepsie sau atac de durere. Când compusul acestui gaz cu apa formează acid carbonic, irita stomac și intestine. Acest acid este foarte instabil și se descompune cu formarea materiilor prime: apa și dioxidul de carbon, cauzând acumularea acesteia în intestin.

Acidul benzoic și sărurile sale E 210-213. substanță cristalină incoloră, acidul dizolvat în apă este limitată, săruri bine. Acesta se găsește în multe fructe și este un conservant natural comun. Acidul benzoic este utilizat în fabricarea de produse din fructe, benzoați - în producția de conserve de pește, margarină, băuturi. DBD este de 5 mg / kg de greutate a corpului uman. Efectul antimicrobian al acidului se datorează capacității sale de a inhiba enzimele care efectuează reacții redox și este îndreptată în principal împotriva drojdie și fungi, inclusiv aflatoksinobrazuyuschie. Prezența proteinelor în activitatea sistemelor alimentare slăbește acid benzoic și fosfați și cloruri - crește. Acidul benzoic este cel mai eficient în condiții acide (pH mai mic de 5), benzoați transformată în acid liber. În soluții neutre și alcaline acțiune benzoat greu simțit. Pentru a facilita introducerea acidului benzoic în produsele nutritive lichide folosesc sărurile sale - benzoații, deoarece acestea sunt mai solubili în apă.

Acid benzoic, benzoat de sodiu

benzoic studiu

Materiale pentru lucrarea:

benzoic (E210), sau benzoat de sodiu (E211);
soluție de peroxid de hidrogen 5% (proaspăt preparat);
sulfat de cupru 5-soluție apoasă, având o concentrație de masă de 5 g în 1 dm soluție de acid acetic 3 de 20%;
Soluție de hidroxid de potasiu și 56 concentrației masice de 5,6 g / dm 3;
sare, o soluție a concentrației masice de 250 g / dm 3;
clorhidrat de hidroxilamină concentrație masa soluție de 200 g / dm 3;
soluție de hidroxid de sodiu 0,1N;
acid sulfuric, o soluție a concentrației masice de 49 g / dm 3;
sulfat de magneziu 7-apă;
alcool etilic;
Soluție de fenolftaleină 1%;
apă distilată;
pipetă 1, 2, 10 cm 3;
biuretă;
flacoane conice de 100 ml;
Cilindrul 25 cm3.

Acid benzoic (E210) - C6 H5 COOH - substanță cristalină incoloră, cu un miros caracteristic de alcool și uleiuri vegetale greu solubile în apă și bine etil. În 100 g de apă la temperatura camerei, se dizolvă 0,34 g de acid benzoic și 100 g de ulei - 1,2 g

Preparată în industrie prin oxidarea normelor tehnologice de toluen. Perioada de valabilitate 2 ani.

benzoic organoleptic sunt prezentate în Tabelul. 6

benzoic organoleptica

Metode de testare de acid benzoic

Determinarea fracției masice de acid benzoic

Metoda se bazează pe neutralizarea acidului benzoic cu o soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N în prezența fenolftaleina 1%.

O porție de acid benzoic într-o cantitate de 0,4 g a fost plasată într-un balon conic, dizolvat în 20 cm3 de alcool adăugat 2-3 picături de soluție de fenolftaleină 1% și se titrează dintr-o soluție de hidroxid de sodiu 0,1N biuretă până culoare roz.

Acidul benzoic proporție de greutate (X) în% se calculează din rmule pho:

benzoic E210, aditivi alimentari, conservanți

unde V - volumul de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N consumat pentru titrare, 3 cm;

M - masa probei, g;

0.01221 - greutate acid benzoic, corespunzând la 1 cm 3 de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N.

Determinarea acidului benzoic în produsele alimentare

Metoda se bazează pe distilarea acidului benzoic din aburul produs, interacțiunea cu clorhidrat de gidrooksilamina și peroxid de hidrogen în prezența ionilor de Cu ++, pentru a forma un derivat de culoare o-nitrozo-fenol, din care intensitatea culorii se măsoară fotometric. Limita de detecție a acidului benzoic - 0,005%.

Prepararea soluției de bază de acid benzoic (100 mg / dm3). O porție de 0,1 g de acid benzoic se introduce într-un balon cotat și 1000 cm3, s-a adăugat o soluție de hidroxid de potasiu de concentrație în greutate de 5,6 g / cm3 la etichete.

Construcția curbei de calibrare. Se prepară soluții de lucru de șase. Pentru aceste șapte vase conice pipetate 0; 1,0; 2,0; 4.0; 6,0; 8,0 și 10,0 cm3 de soluție stoc de acid benzoic. La fiecare balon s-a adăugat 2,0 cm3 concentrației masice de hidroxid de potasiu de 56 g / dm 3 și volumul soluției în fiecare flacon la 20 cm 3. adăugarea de 18,0 respectiv; 17,0; 16.0; 14,0; 12,0; 10,0 și 8,0 cm3 de apă. Soluțiile rezultate conțin 0; 0,1; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 și 1,0 mg de acid benzoic

Se prepară soluția de referință. Pentru a face acest lucru în soluția de lucru utilizată pipetat la 2,0 cm3 dintr-o soluție de sulfat de cupru, o soluție de clorhidrat de hidroxilamină și soluție de peroxid de hidrogen, agitată și introdus într-o celulă a dispozitivului de măsurare. Fotometrie efectuate de (15 ± 3) minute de la momentul introducerii reactivilor, filtru de lumină la 315 nm. Soluția de control este o soluție de referință care nu conține acidul benzoic.

Din datele obținute o curbă de calibrare construită în rdinat sistem CCW: densitate optică - masa acidului benzoic în soluție.

Cursul de determinare. În vasul de distilare (Fig. 1), este plasat un eșantion din greutatea produsului de la 5 la 10 grame sau 10,5 cm3 de produs lichid se adaugă 10,0 cm3 de soluție de acid sulfuric și 10 g de sulfat de magneziu.

Receptor balon gradat turnat 10,0 cm3 de masa concentrației de hidroxid de potasiu de 56 g / dm 3 soluție.

balon de dezizolare umplut cu 3/4 volume de clorură de sodiu n atrii și încălzirea este începută cu un robinet deschis.

După câteva minute de a fost închisă și începe distilarea, reglarea încălzirea vasului, astfel încât volumul de lichid din vasul de distilare a fost constantă și egală cu aproximativ 20 cm 3. Distilarea lichid de fierbere în stripare robinet balon a fost terminată după obținerea 100 cm3 de distilat din vasul de colectare.

Fig. 1. Aparat de distilare:

1 - un vas de distilare; balon cu două gâturi - 2; 3 - pâlnie de separare cu cr Ahn; 4 - reflux;

5 - kapleul ovitel; 6 - frigider; 7 - pâlnie de sticlă; 8 - volumetrica Baloanele

20 cm3 de distilat pipetate în două flacoane conice. Apoi pipeta în apă distilată adăugat la 2 cm3 soluție de sulfat de cupru, clorhidrat de hidroxilamină, și peroxid de hidrogen, și au fost incubate fotometrice.

Ca martor, o soluție cu adăugarea de REACT salcie pentru a produce un derivat colorat.

Conform valorii obținute a densității optice folosind o curbă de calibrare sunt acid benzoic în minereu sol în masă investigate.

Prelucrarea rezultatelor. Acidul benzoic proporție de greutate (X) ca procent calculat cu formula:

** Schimbul de acid benzoic și benzoat de sodiu.

Etapa face conservant în produs este determinată de tehnologia de producție. Cel mai bun este momentul intrării imediat după pasteurizare sau sterilizare, ca urmare a tratamentului termic reduce nivelul de contaminare cu microorganisme, ca aditiv conservant permite menținerea suficient de lungă.

Acizi Activitatea antimicrobiană și sărurile acestora este aceeași. Presupunând o distribuție uniformă a conservantului în produsul este sorbat de potasiu și acid și sodiu sorbic benzoat și acid benzoic - interschimbabil.

Solubilitatea anumitor conservanți în apă

Prepararea soluțiilor apoase. În practică, cele mai utilizate în mod obișnuit soluții apoase de sorbat de potasiu, benzoat de sodiu sau amestecuri ale acestora (de obicei, în raport de 1: 1) la o concentrație de 5 până la 25%. soluții sorbat pot fi preparate la o concentrație ridicată (40%). Pentru a prepara soluția cantitatea dorită de conservant este dizolvat în aproximativ jumătate din volumul necesar de apă potabilă încălzită la o temperatură de 50 până la 80 ° C După dizolvarea completă a sării în soluția rezultată se adaugă restul de apă și se amestecă bine. Soluție recomandată a fost filtrată printr-un strat de bumbac (cotton grosier).

În cazul în care conservantul este dizolvat în apă dură, atunci soluția poate fi un pic tulbure, dar acest lucru nu afectează efectul său conservant. La soluțiile nu adăugați citric și alți acizi, deoarece acest lucru poate duce la precipitarea puțin solubil în apă de acid sorbic sau benzoic.

soluții de conservare au o durată de viață limitată. În mod ideal, acestea ar trebui să fie proaspăt preparat.

Cartea conține date despre rolul aditivilor alimentari biologic active (BAPA) pentru sporturile active.

Caracteristicile ingredientelor alimentare utilizate în prezent (suplimente nutritive, arome, prelucrare) și aditivi biologic active.

Dicționar de aditivi alimentari constau intrările dintr-o singură structură, descrisă la începutul cărții, și aranjate în ordinea crescătoare a E-coduri. Intrările despre suplimente, care nu sunt atribuite E-coduri, pronunțată la sfârșitul dicționarului și aranjate în ordine alfabetică.

Descrisă sunt utilizate pe scară largă în diferite sectoare ale stabilizatorilor din industria alimentară, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere. Considerată substanțe cunoscute aproape toate în prezent din acest grup, având în vedere formula lor chimică și proprietățile surselor și a metodelor de preparare enumerate. Cartea este destinat profesioniștilor din industria alimentară și va fi, de asemenea, util pentru studenti si absolventi ai instituțiilor de învățământ superior.