Belkovomolochnost vaci
Calitatea laptelui are două expresii, primele - igienice caracteristici: prospețime, puritate, aciditate, contaminare bacteriană, etc., iar al doilea - prezența în ea de substanțe nutritive esențiale și vitamine ..
Laptele este compus dintr-un număr mare (peste 150) a componentelor; , minerale, grăsimi, vitamine și alții care conține azot. precum și elementele lor constitutive. substanțe proteice din lapte conțin toți aminoacizii necesare pentru oameni, inclusiv cele care nu sunt sintetizate în organism (esențial) și trebuie să provină din alimente.
Astfel, cu conținutul mediu de proteine din lapte de 3,3%, cel mai mult - 2,7% au reprezentat cazeină, albumină - globulină și 0,5 - 0.1. Pe proprietatea producției pe bază de cazeină cheag de brânză de vaci, brânză de luare. Albumină din lapte se referă la proteine simple. lapte imun Globulina este purtător de proprietăți. Proteinele din lapte sunt formate din substanțele din sânge care conțin azot. Numai globulinele găsite în sânge și, evident, fără a trece semnificative de restructurare în laptele din cele trei proteine de lapte. cazeină din lapte și albumina sunt sintetizate in glanda mamara. Formarea proteinelor in san din cauza nivelului global al metabolismului azotului la animale.
La vaci belkovomolochnost este influentata de factori genetici și de factorii de mediu.
Rasa animale cu potențial genetic specific are o mare influență asupra compoziției chimice a producției de lapte și produse lactate, adică fiecare animale de rasa inerentă consolidate concentrația proteinei corespunzătoare din Oloka. Descriind laptele de vaci din rase diferite ar trebui să ia în considerare clima, hrana pentru animale și alte condiții agricole.
In sinteza proteinelor din lapte afectează nivelul pH-ului în rumenul vacii. Optimal nivelul său egal cu 6,0-7,0. Prelungit vaci hrănire furajele acide și însilozate de calitate scăzută, o scădere a pH-ului ruminal, ceea ce conduce la o reducere a proteinelor din lapte. De asemenea, este necesar pentru a controla atitudinea dieta saharoproteinovoe. Valoarea sa optimă este 0,8-1,0, adică, atunci când 80-100 grame de zahăr au reprezentat 80-100 grame de proteină digestibilă. Raportul Saharoproteinovoe este mai mic de 0,6 și mai mare de 2 agravează nutrienți folosesc substanțe dieta promovează tulburări metabolice în organism, scade activitatea de sinteză a grăsimii din lapte și proteine.
La vacile belkovomolochnost sunt influențate și de factori cum ar fi starea fiziologică a animalelor, durata și perioada uscată către servicii, sezon fatare, caracteristicile individuale și bolile animalelor.