Bechamel secrete sos

Bechamel se numără printre cele cinci sosuri de bază din bucătăria franceză, de asemenea, numit „părinte“ sau „mare“. Acesta sosuri velyute (veloute), Espanyol (espagnole), olandeză (Hollandaise), béchamel (bechamel) și tomate. sos de bază nu este în zadar numit astfel pentru ca pe baza lor, toate preparate sosuri din bucătăria franceză, iar lor nu mai puțin - peste trei mii.

Sos "bechamel" conduce "pedigree" al lui Louis béchamel, Majordomo regelui francez Ludovic al XIV-lea. Dar acest lucru este greu de un aristocrat a venit cu celebrul tine sos. Cel mai probabil, el sa grăbit să numele unuia narekti creatia bucătarilor regale. Și pentru un motiv bun: conectare simplă a amestecului de ulei de faina la crema a devenit o adevărată senzație de gătit franceză. Ce este special despre asta?

Baza este rublon sos bechamel (Roux) și lapte (ca versiunea originală - cremă). Rublon, sau în alt mod, py (din franceză „un Roux“, ceea ce înseamnă „roșu“) - un amestec de unt și făină, prăjite până capătă o culoare aurie.

Componenta numai de lapte lactic sau cremă adecvată pentru gătit sos. Dacă înlocuiți-le, de exemplu, smântână sau alte prolduktom lactate, că, atunci când este încălzit pot ghemuiesc și sosul va fi rasfatata. Prin alegerea de a pregăti crema de sos, trebuie să țină cont de faptul că acestea nu se pot supraîncălzi, în caz contrar ei vor pierde structura lor uniformă. Și pentru a readuce amestecul la starea inițială, este necesar să se adauge la sos diferite fluide. De exemplu, supe: legume, pește, carne. De aceea, de multe ori folosind un sos de smântână, bucătar simultan adăugat la aceasta și bulion. Cu toate acestea, soluția ideală pentru prepararea acestui sos - conținut de grăsime din lapte de 2,5%.

Făină și py pentru uleiul de gătit este luat în cantități egale și doza de lapte este determinată în funcție de ce fel de coerență doresc să primească sos: lichid, grosime medie sau groasă.

După aromă de lapte pot fi utilizate în alte scopuri. Amestecul de ulei de faina se introduce lent - dacă adăugați lapte dintr-o dată, făină plutesc la suprafață și formează bulgări în sos. Când sosul va obține grosimea dorită, acesta este îndepărtat de pe foc. Toate - sosul este gata!

Sos de „bechamel“ bine potrivite pentru vițel, porc, pui, pește alb, cartofi, telina si conopida. Cu toate acestea, atunci când o combinație de legume și sos trebuie amintit că bechamel - este încă un sos, nu de umplere: în procesul de tratament termic nu a evaporat și nu este absorbită în produsele și rămâne pe partea de sus.

Și, în sfârșit, principalele secrete „bechamel“ sos:

In timpul faina Gatiti ar trebui să dobândească o nuanță aurie. Nu-l overcook - acest lucru va da sosului un gust neplăcut și strica aspectul.
Se toarnă lapte în pv treptat, un flux subțire, astfel încât acesta să nu formeze cocoloașe.
În cazul în care formarea bulgărilor nu a putut fi evitată, se strecoara sosul după preparare.
Se amestecă cu o lingura de lemn numai sos: dispozitive de metal se pot desface din partea de jos a crustei coapte și vase consistența sos va obține prăjit, particule dense.
Nu puneți condimentele în lapte de fierbere: încălzire treptată doar glaful mai deplin calitățile lor aromatice.
Ceapa și legumele înainte de stabilire în lapte este cel mai bine să se prăjește ușor într-o tigaie uscată - le va da un gust mai intens.
Dacă aveți de gând să prezinte pește béchamel, legume nu pot prăji - pește preferă o aromă mai delicată.
Este mai bine să nu se folosească pentru suc de lamaie sos de arome, deoarece mediul acid promovează coagularea laptelui. Sucul de lamaie este o bună alternativă la coaja.
Nu exagera cu mirodenii - acestea ar trebui să arunce doar în sus, și nu întrerupe aroma principal, cremos de sos.
Pentru a stinge mai bine pentru a face sosul de consistență mai mult lichid.
Carne și pește nu pun în sos RAW, dar mai întâi adus la jumătate.
Odată ajuns pe suprafața a apărut bule tipice sos, este gata.
Sosul (precum și py) nu este ars, este necesar să-l fierbe la foc mic.
Bechamel servit la cald, deoarece plenochka subțire format pe un sos rece, care strică aspectul său. Pentru ao rezolva, sosul din nou, trebuie să se toarnă într-o cratiță, se adaugă un pic de lapte la căldură și se amestecă bine.
Sosul poate fi păstrat în frigider timp de 2-3 zile.
béchamel perfect are o lumina de culoare crem, textura și consistența unei densitate medie omogenă, pastă de consistență lichid asemănător. Un astfel de sos curge în jos din fluxul lingura uniformă, și nu cad din acestea o singură bucată.

Sos „bechamel“

Unt - 50 g
Făină - 50 g
Lapte 2,5% - dupa gust
Condimente - la gust

Ulei de pre-înmoaie și se freacă în făină. Întindeți amestecul pe o tigaie încălzită și se prăjește la foc mic pana se rumeneste.

În lapte adăuga condiment la căldură, chinuit de 3-5 minute la foc mic. Apoi scoate condimente, lapte și turnarea unui flux subțire într-un amestec de ulei de făină.

Amestecând constant, aduc sosul la o grosime medie și se îndepărtează de la căldură.

Sos „bechamel“ (în cuptorul cu microunde)

Unt - 60 ml
Făină - 60 g
Lapte - 750 ml
Nuc nucsoara (rasa) - dupa gust
piper negru (sol) - dupa gust
Sare - dupa gust

Se topește untul într-un cuptor cu microunde la o putere de 100% timp de 1-2 minute. Adăugarea-l încălzește făină și la aceeași putere timp de 1 minut.

Se toarnă laptele, amestecând viguros. Se fierbe sosul timp de 5-6 minute, descoperit, la putere maximă, amestecare ocazional.

Sare, piper și se adaugă nucșoară. Filtru.

lasagna Bolognese

Vitel - 300 g
Ceapă - 150 g
Sare - dupa gust
Piper - după gust
Morcovi - 50 g
Ulei vegetal - 75 g
Cream - 50 g
Tomate "Pilati" - 50 g
Pasta - 100 g
Parmezan - 20 g
Sos de "bechamel" - 50 g
Suc de tomate - 200 g
Făină - 3 g
Unt - 3 linguri

mașină de tocat carne de vițel să se pisa și prăjite în ulei vegetal. Ceapa (50 g) a fost fin tocat și passeruem adăugarea la carne. Morcovii se taie în cuburi mici și pune doar carnea. Se adaugă smântână, roșii zdrobite, sare, piper și se fierbe timp de 15 minute.

În apă clocotită sărată cu adaos de ulei vegetal omită pastă și se fierbe până la gata. Apoi pastele este aruncat înapoi și să dea o strecurătoare scurge excesul de apă.

Stratul de răspândire sub formă de pastă, este amplasat un strat de carne tocată. Porțiuni de lasagna si se presara cu brânză rasă și se coace până până când capătă o culoare aurie.

Pentru sos arc fin crumble (100 g) si se prajeste in unt (2 linguri. Linguri). Adăugați la ea suc de roșii, sare și piper. Unt Faina passeruem (prima. lingură) și pus în sos. Noi îl aduce la fierbere și se fierbe la foc mic pana pana se ingroasa.

Lasa sa se raceasca sosul apoi se adaugă la acesta „bechamel“, iar telul intr-un blender. Noi toarna sosul lasagna gata și se servește.

Clătite „Omoner“

limbă fiartă - 50 g
Bacon - 25 g
Ham - 30 g
Unt - 15 g
Ceapă - 10 g
Pickles - 15 g
Sos de ciuperci - 50 ml
Sos de "bechamel" - 40 ml
Făină - 3 linguri
Ouă - 1 buc.
Lapte - 200 ml
Ulei vegetal - 25 ml
Arpagic - 5 g
Sare - dupa gust

Limba, bacon, sunca, castraveciori, ceapa se taie în cuburi mici și se prăjește ușor în unt, apoi se adauga sosul (ciuperci și béchamel) și se fierbe pana cand se inmoaie.

Din aluatul preparat (lapte, oua, faina, sare, biciuit până la omogenizare) clătitele se prăjește și să le răspândească umplutura. Apoi, formează un pungi clătite. Ca de gătit de utilizare a firului pene de ceapa verde.

Se serveste clatite cu smantana.

Subtilitățile de clatite gătit
Dacă aluatul pentru clătite se toarnă câteva linguri de ulei și se amestecă bine, apoi pan nu are nevoie să fie lubrifiat de fiecare dată.

Sturgeon sub sos bechamel

Sturgeon - 350 g
Unt - 25 g
Vin alb - 30 ml
Ciuperci - 50 g
Piper - după gust
Sare - dupa gust
Lapte - 110 ml
Oil - 10 g
Făină - 10 g

file de piepti și cartilajul pește tăiate în porțiuni, sare, piper negru măcinat și se presară pripuskayut 10 minute vin și unt. ciuperci proaspete crude șterge, le pripuskayut in ulei si se gateste piure.

Lapte, unt si faina prepara sosul bechamel, adăugați-l la sos de ciuperci și suc, care tushilas pește. Intr-o tigaie se toarnă un pic de sos, astfel încât peștele a fost complet închis pentru a le, și se coace într-o cuptoare foarte fierbinte.

Se serveste in acelasi fel de mancare.