Bazele de nutriție - studopediya

Nutriție include trei respectarea principiilor de bază [2, 10].

1. Asigurarea echilibrului de energie provenind din alimente și consumate de om în procesul vieții.

2. Reuniunea nevoile organismului în anumite substanțe nutritive.

3. Respectarea dietei.

Primul principiu. Toată energia necesară corpului uman provine exclusiv din alimente proteine, grăsimi și carbohidrați care se descompun în compuși mai simpli. Acestea din urmă sunt utilizate pentru sinteza substanțelor esențiale sau ca urmare a furnizării de energie sub formă de ATP, dioxid de carbon și apă.

Corpul uman folosește energia derivată din alimente în trei moduri:

1. Pe o țio n n o d e m o b n - o cantitate minimă de energie necesară pentru a furniza persoanei procesele vitale într-o stare de repaus complet. Metabolismul bazal este acceptat pentru a conta pe om „standard“ (varsta de 30 de ani, greutate 65 kg) și o femeie (vârstă de 30 de ani, greutate 55 kg). La om „standard“, el este, în medie, pe zi, 1600 de calorii, femeia - 1400 kcal.

Metabolismul bazal este calculat pe kilogram de greutate corporală, având în vedere că una kcal consumat într-o oră. organisme rata metabolismului bazal copii este de 1,3 - 1,5 ori mai mare decât la adulți.

2. P și cu x o n e n e n r r și n și r o c e s y i cu r și l și n și p și u și u și. Desigur Biochimie cunoscut faptul că descompunerea proteine, grăsimi și carbohidrați în organism o anumită cantitate de energie este consumat sub formă de ATP. Digestia proteinelor crește rata metabolismului bazal cu 30 - 40% grăsime - 4 - 14%, glucide - 4 - 7%.

3. v o x o n e n e r z și n și m s w h n e y d w e r e i n o l s s t s. Atunci când diferite tipuri de cheltuieli de energie activitate fizică este diferită: persoanele care nu au activitate fizică, aceasta este de 90 - 100 kcal / h, în timp ce clasele de educație fizică - 500 - 600 kcal / h, munca fizică grea și sport - mai mult de 600 kcal / h.

Al doilea principiu este că raportul optim set de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și fibre alimentare.

Tabel. 1 interval dat de valori în funcție de sexul, vârsta și intensitatea muncii (elaborată pe baza normelor de nevoile fiziologice pentru nutrienți și energie pentru diferite grupuri de populație) [2].

Raportul dintre substanțele nutritive, ca procent din aportul caloric este: proteine ​​- 15; grăsime - 35 Carbohidrați - 50. Standardele propuse sunt dezvoltarea nutriție echilibrată cu formula A. A. Pokrovskogo raportate în literatura de specialitate [11].

Normele de nevoile fiziologice pentru nutrienți, și
energie pentru un adult (18-59 ani)

1800-4200 (3000) (12570)

Normele elaborate de o echipa de oameni de stiinta condusa de Institutul de Igiena de Nutriție. Acesta este un document de reglementare de stat, care determină valoarea optimă pentru cerințele de nutrienți diferitelor grupuri de populație.

La elaborarea normelor ia în considerare compoziția chimică a proteinelor și a grăsimilor de origine vegetală sau animală, acordă o atenție deosebită factorilor indispensabile. Astfel, în dieta de aminoacizi esențiali în cantitate ar trebui să fie de 36% din conținutul total de aminoacizi din dieta umană adultă, iar 4% - pentru copii.

De mare importanță este echilibrul de aminoacizi esențiali, în special raportul dintre aminoacizi esențiali, cum ar fi triptofan, metionină și lizină.

Cu conținut insuficient în corpul de acizi grași esențiali (linoleic, linolenic și arahidonic), boli ale pielii și provoca diferite boli maligne.

Se constată că rația optimă într-o persoană sănătoasă este raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați 1.2. 1.2. 4.

Extrem de important este raportul și cantitatea de vitamine, provitamine și substanțe cum ar fi vitamine în dieta de zi cu zi a unei persoane. După cum se poate observa din tabelul. 1, aceste componente sunt necesare organismului alimentare în cantități foarte mici, deoarece acestea au o activitate biologică ridicată. La elaborarea dieta ar trebui să se țină seama de faptul că multe vitamine, în special vitamina C, ușor de oxidat în timpul de gătit sau de prelucrare a materiilor prime alimentare.

Al treilea principiu - modul de ingestia de alimente. Baza dietei sunt reacțiile fiziologice și biochimice, esența care este după cum urmează: centrul alimentar al celulelor cortexului emisferelor cerebrale ale creierului sunt in masura sa fie condus sub influența anumitor factori. Acestea din urmă includ reducerea concentrațiilor de nutrienți în sânge, golirea gastrică, și altele, care este însoțită de apariția apetitului.

Baza dietei patru principii principale:

- regularitatea alimentară - ingestia de alimente, în același timp, așa cum este determinat prin reacțiile condiționate reflexe ale organismului: saliva, suc gastric, bilă, enzime, de exemplu, întregul complex de factori, care asigură o digestie normală ..

- divizibilitate de putere în timpul zilei; persoană sănătoasă recomandat trei până la patru mese cu masă în plus (suc dimineața, o ceașcă de produs acid lactic, înainte de culcare, etc.);

- principiul de selecție rațională a produselor alimentare la fiecare masa pentru a asigura raportul favorabil în dieta nutrienți;

- o alocare rezonabilă a numărului de mese pe tot parcursul zilei; Micul dejun și masa de prânz ar trebui să ofere 2/3 din dieta, cina mai puțin de 1/3.

Principiile unui regim alimentar echilibrat poate fi ajustată în funcție de schimbarea psihologiei umane, condițiile de ședere și de muncă.

Împreună cu principiile de mai sus, un rol important într-un regim alimentar echilibrat este dat virtuțile organoleptice ale produselor alimentare, oferind digestia și asimilarea acesteia. Acest lucru ia în considerare metodele de prelucrare a materiei prime alimentare pentru a asigura îndepărtarea substanțelor nocive și care nu provoacă o reducere a valorii nutritive a produselor, precum și împiedicând formarea de substanțe toxice.

Institutul de Nutriție a sugerat dimensiunile aproximative ale consumului de alimente în medie pe cap de locuitor din România (tabelul. 2). [2]

Ca norme de nevoile fiziologice pentru substanțe nutritive și de energie, dimensiunile consumului de alimente pot fi revizuite și actualizate.

Regulile arătate în tabelul. 2, sunt utilizate pentru a efectua următoarele lucrări:

- planificarea, producția și consumul de alimente;

- evaluarea rezervelor de alimente;

- calcule ale rației grupuri organizate;

- practica medicala pentru a evalua ofertei individuale și justificarea recomandărilor pentru corectarea acesteia;

- efectuarea cercetarii de nutritie actuale și de cercetare în domeniul sănătății.