bar propriu

meniu de cocktailuri

cocktail-uri de azi au devenit un atribut indispensabil al oricărei bare. Chiar și pub-uri are nevoie, uneori, fără „The B52“ și „Margarita“. Cu toate acestea, o decizie privind existența meniului de cocktail, precum și intervalul și numărul de băuturi care urmează să fie luate în etapa deschiderii instituției.

Roman Toroschin, vicepreședinte al Asociației Române a Barmani, proprietarul «Brut Bar», «Berry Bar», «Bazilico Bar»

- Faptul că baza acestei decizii va trebui să comandați un pahar de cocktail: Hurricane, margarita, pahare de cocktail; și echipamentul necesar bar: ldodrobilku, mașină de gheață mixer de alimentare necesar, vibratoare și așa mai departe.

Cartografierea

Când am deschis „Brut Bar“ din meniul nostru de cocktail a fost la poziția „clasice nemuritoare“, care tocmai au fost prezentate cu cocktail-uri clasice. Știi, cu excepția margarita, Daiquiri, Pina Colada, și chiar și un cuplu de cocktail-uri - a fost secțiunea mica cerere.

CEL MAI MARE ALEGEREA!

O altă greșeală comună este că un număr mare de cocktail-uri - o măsură a nivelului de bar. Îmi amintesc că, după una din clasa de master am fost invitat de către proprietarul unui mic bar. El a cerut pentru a vedea meniul lor de cocktail: a fost de 80 de cocktail-uri, și, aparent, el a fost mândru de această carte. L-am întrebat: „Și o mulțime de cocktail-uri - e bine?“. El a răspuns: „Desigur, oaspeții au o multime de a alege.“ Când barmanul a venit, am cerut să pregătească una dintre cocktail-uri. Următorul lucru pe care a făcut barman - el a căutat o hartă tehnologică a cocktail (o situație familiară în multe baruri). Ca rezultat, cocktail-ul era încă fără gust.
De ce 100 de cocktail-uri în cazul în care au un gust bun, dar barmanii nu-mi amintesc baza de prescriptie medicala lor? Pentru mine, ca și pentru proprietar, este mult mai valoros să spun că nu am cel mai mare meniu de cocktailuri, iar cocktail-uri cele mai delicioase din barul meu. Deoarece Scorul de cocktail-uri de calitate - este atunci când un tabel de reordonate același cocktail. Astăzi, chiar și în cele mai renumite gama de cocktail din lume de cocktail-uri baruri - 20-30 poziții, dar fiecare dintre ele are un gust interesant și se servește.

În cazul în care numărul de bare „rezonabil“ de cocktail-uri, este mai ușor de actualizat. Vă recomandăm, la intervale regulate, pentru a face statistici de vânzări cocktail-uri, atunci se va înțelege că oaspeții beau, și în ce direcție pentru a merge mai departe.

Intrebarea importanta este: Care sunt numele de cocktail-uri în bara. De regulă, este dat la mila personalului, și, uneori, are consecințe nefericite. Nu cu mult timp în urmă am fost într-un solid steak-house, tot în jurul ei a fost publică destul de respectabil. Dar când am deschis meniul de cocktail, am văzut că primul cocktail-ul este numit „Sleeping cu barmanul.“ Am întrebat chelnerita dacă a cumpărat acest mix de multe ori? Ea a răspuns că ea - nici măcar o dată. (Nu este surprinzător, nici unul dintre omul de afaceri nu a vozmet cocktail cu același nume). Sa dovedit că lucrează barman „umorist“, și el este într-un club de noapte a văzut numele și a decis să cheme un cocktail, de asemenea.
Sau din nou, eu stau la bar și a decis să bea un cocktail non-alcoolice, citiți o descriere a diferitelor băuturi și opri alegerea pe una dintre ele, dar se numește „daunenka Choice“. Și tu vrei să bei, dar eu nu sunt.

cocktail-uri de sezon

Este important să nu uităm despre ofertele de sezon. bar bun - acest lucru nu este singurul loc, unde cocktail-uri delicioase și un interior frumos. Întotdeauna se întâmplă ceva într-un bar bun. Iar oaspeții noștri sunt întotdeauna fericit să meargă în acele locuri în care există știri, acțiuni, motivație. Am înțeles că retipǎrindu meniuri de sezon - acestea sunt costuri suplimentare pentru companie, dar nu oferă sezon sub formă de file, tabelul de bord sau TENS anunțuri - nu este atât de dificil. Oaspeții dvs. vor aprecia întotdeauna, în cazul în care, în plus față de tradițional de vară Mojito în bara va oferi răcoritoare Sangria sau limonada, dar cu debutul toamnei se va bucura de vin fiert sau Toddy delicios.
Uneori, managerii bar din dorința de a surprinde invitatii fac oferte excelente de sezon. De exemplu: 10 grog, 6 vin fiert, 8 Todd 12 pumni. nevoie
amintiți - numărul de sangria sau grog în card nu are nici un efect asupra numărului de vânzări. Oaspeții încă bea la fel de mult ca tine place sau cât de mult este suficient de bani. Un număr mare de elemente din harta - alegeri dificile și are nevoie de timp, vă cere să-și păstreze rămășițele unui număr mare de alimente și băuturi în bar, și chiar toate rețetele trebuie să vă amintiți barmani dumneavoastră.

Barmani au nevoie de amintit toate cocktail-uri din meniul de cocktail de inima. moment foarte neplăcut atunci când în spatele barului în care comandați un cocktail la bar și persoana începe să caute „ABC“. Mult mai frumos, dacă este cu un zâmbet pe fața lui în lucrarea sa shaker mâinile vozmet și să înceapă imediat pentru a pregăti cocktail.