balsamic redus (vaporizat otet balsamic), pe blog-ul loravo designer de note culinare

De fapt, nu este doar oțet balsamic, ci mai degrabă un complex, rafinat și bogat în gust sos, într-o coajă de nucă - dulce și acru. Deoarece gustul unui foarte, foarte intens, iar consistența unei gros, este utilizat în doze foarte mici, de aceea, se consumă foarte încet. 200-300 ml de noi durează, de obicei, timp de câteva luni. Se presara sosul astfel încât să puteți carne (fripturi, friptură de vită), carne de pasăre, fructe de mare, legume, brânzeturi, fructe, inghetata - bine, aproape orice. Stocate-l în frigider timp de luni. Este convenabil să se toarnă într-o sticlă cu o dozare ștuț îngustă, ca de la convenabil să se bazeze pe plăcile (da, asta cum se face în restaurante bune). Înainte de utilizare, acesta poate fi ușor încălzit sau într-un vas cu apă fierbinte sau de 3-5 secunde. în micro - se ingroasa in frigider. Iată câteva exemple de utilizarea de aceeași zapisulek meu.

Ceea ce luăm ca bază pentru: oțet balsamic, acesta poate fi cel mai scump, nu cel care este suficient de gros și lung a stat (și el singur este bun). Dar nu cel mai ieftin, și cu siguranță nu un fals cu o compoziție complexă. Desigur, cu atât mai bine produsul inițial, cu atât mai bine va fi finala. Aruncati o privire la compoziție: în plus față de musturi de vin și vin compuse din nimic mai mult, nu ar trebui să fie!

Pentru mei canadieni cititorilor vecini, aici sunt oteturile am folosit pentru reducerea.

Pentru reducerea oțetului trebuie evaporată cu 75%, adică, 3/4 din volumul inițial. Cum știu când să se oprească, nu turnarea picături prețioase aici și acolo, în cupe de măsurare și înapoi?
Deci, vom lua o mică cratiță, se toarnă oțet în ea noastră și să măsoare adâncimea cu un băț de lemn (bine, pentru înghețată). Bagheta va fi vopsite cu otet, si l-am salva pentru comparație mai târziu, cu măsurători.

Foc mare, vom aduce oțet la fierbere, și apoi fixați la mijloc. Să-l fierbe.

Îndepărtați periodic oțet de căldură și de a da bulele să se stabilească și să ia măsurătorile de adâncime.

Este important să se măsoare sos nebulkayuschy, sau în creștere deasupra suprafeței bulelor va colora bagheta noastră de mai sus marca reală.

Vom continua să măsoare și evaporat până la stick-ul este colorat de o treime din înălțimea inițială. Aici trebuie să fie în gardă, pentru că Sosul se va îngroșa după răcire, chiar mai mult.

Anularea cratiță deoparte, lasa sa se raceasca putin, apoi se vedea dacă trebuie să se evapore un pic mai mult, sau au avut suficient.

Culoare balsamic Gata si textura asemanatoare cu o înaltă calitate, ciocolata neagra topita. Cu cât se fierbe sosul, mai gros devine, iar îngroșa mai repede, astfel încât rândul său, în jos focul, altfel poate neuglyadet și accidental arde sau îngroșa prea mult. În acest ultim caz, acesta poate fi diluat ușor cu apă curată prin adăugarea picătură cu picătură, până la consistența dorită.

Aici, de fapt, și toată știința 🙂 Nu uitați să porniți hota, și poate chiar să deschidă fereastra, mai ales în timpul verii. Bon evaporare!

Cel mai important lucru acum este să nu să-și lingă degetul la rădăcina sănătatea ta!