Baker - o profesie pentru ciocârlii, plus mozaic

Ce ai nevoie pentru a deveni un brutar? În primul rând, ca întotdeauna, dorința de a deveni una. În al doilea rând, tot ceea ce se cere de la alte profesii: amabilitate clienților, lucru în echipă, abilități de bază de numărare, auto-disciplina și capacitatea de a planifica timpul lor. Și în al treilea rând, ceea ce este necesar este un brutar. răbdare și „mână de lumină“.

Cum de a deveni un brutar

Învață, ca întotdeauna, timp de trei ani. AI, ca întotdeauna, mai mult de jumătate din timp pentru a efectua în practică. Ce altceva este necesar? Se trece examenul intermediar după al doilea an de studiu. A trecut examenul final - după trei ani de studiu - în Camera locală de Meserii. Ia examenul final doar două zile. În prima zi - Opt ore de practică. Pas cu pas, care apoi au -Toate tot restul vieții sale până la pensionare pentru a face la locul de muncă. În a doua zi - Șase ore de teorie - scriere. Este necesar să se explice tot ceea ce am făcut ultimele opt ore. Permiteți accesul la toate mașinii și mecanismele care sunt utilizate în cazul în care glorioasa și onorabilă brutarilor. Explicați cum să iasă din fiecare problemă situații posibile care apar la locul de muncă. Două zile - și ești bine. un nonsens total!

Pâinea noastră

Zi de lucru brutar începe atât de devreme, că înainte deja și nu se poate gândi. La ora trei dimineața el a fost de multe ori pe picioare - și la locul de muncă. Corect să spunem, probabil, locul de muncă, mai degrabă decât schimbare de timp, deoarece trei dimineața zilei nu poate fi numit. Putem numim este foarte devreme dimineața? Probabil - da. Așa că această profesie nu este pentru cei cărora le place să doarmă. Un astfel de regim este necesar să se obișnuiască de-a lungul anilor.

Astfel, schimbarea a început. Primele 15-20 de minute - "debriefing". Este necesar să se discute în echipa lor mici, că toată lumea ar trebui să facă astăzi. Fără această discuție pentru lucrarea nu poate fi acceptată. De exemplu, cineva trebuie să gătească foaia de aluat, și cineva să se pregătească de bucătărie și alte echipamente de bucătărie. Se întâmplă că planurile trebuie să se schimbe planificate în avans, în cazul în care un coleg sa îmbolnăvit și nu a venit la locul de muncă. Dar aici discuția este de peste. Începe pâine de copt. Este necesar să se pregătească aluatul și apoi se împarte aluatul în porții. Apoi, aceste spații portsii- pentru pâine viitor - este necesar să se descarce pe un raft special. ia la echipamentul special și lăsați-l să fermenteze. Acum trebuie să așteptăm. Când aluatul este „adecvat, acesta poate fi pus în cuptor. Din nou, trebuie să așteptăm până când pâinea nu este ispechotsya. Și când ispechotsya, este necesar să se stropească pâinea caldă cu apă rece. Fara aceasta nu poate fi format ca clare, pe care noi toți iubim atât de mult. Acesta a fost, printre altele, o oră și jumătate de la începutul schimbului de lucru. Problema merge mai departe. Ispechon pâine, dar nu este pâinea, care este plasat pe tejghea. El nu are încă o formă dorită. Anterior, formularul atașat de mâini pâine manual frământă. Acum există prese speciale. Cu ajutorul lor, și economisește energie și timp. Da, și apăsați forma dorită a da mai bine.

La cinci dimineața, două ore după începerea funcționării, prima pâine deja pe rafturile brutăriei. El este gata de vânzare. Vine un timp să se spele de bucătărie folosite pentru a le pregăti pentru următoarea coacere. Se spală în brutării moderne de copt decât manual. Pentru aceasta, există mașini speciale, adaptate la dimensiunea de tăvi și luând în considerare compoziția contaminanților. Mașini de lucru, desigur, mult mai rapid decât un om, așa că după o oră de coacere din nou gata de utilizare.

Inna Savvateeva - ghid profesionist. Excursii în Munchen și zona înconjurătoare. Alte Pinakothek, Neue Pinakothek, München Residence.
Tel: +49 89 523 10 821

Cinci și jumătate dimineața. Pâinea este gata, este timpul pentru a face prăjituri. Ce avem? Da, Nussschnecken. Ei au nevoie de glazurare. Ne ia o perie mică și cu grijă pus pe Nussschnecken glazura. Glazura nu este doar pentru gustul. Acesta previne uscarea rapidă și coacere oferă cea mai bună vedere. Asta e doar trebuie să se grăbească, pentru a avea timp pentru a termina înainte de pauză, cu o glazura pentru micul dejun. Micul dejun începe la ora șapte. În spatele are patru ore de muncă este jumătate din tura. La pauză de lucru normală în mijlocul zilei se numește cină. În brutărie, este numit dimineață. Pe durata pauzei, vă puteți relaxa și bucura de produse de patiserie proaspete de casă. Este timpul pentru a evalua ce a funcționat bine și ce nu a funcționat destul de modul în care ne-ar dori.

După pauză, este timpul pentru a pregăti o foaie de testare. Este necesar pentru mai multe dulciuri. și „buzunare Cherry“ și „urechi de porc“, și pâine „suculent“. Pentru a separa foile de aluat nu se lipesc împreună în timpul coacerii unii cu alții și nu a pătrunde în abur, fiecare foaie trebuie să lubrifia anumite grăsimi mod. Este silitor, și necesită îngrijire și îndemânare. Dar nu. Bakers numesc acest test proces laborios de răbdare.

Probleme ultimele ore

Atribuțiile brutarului nu este numai de copt. Atunci când jumătate din nouă în dimineața conducătorul auto vine cu provizii pentru brutărie, împreună cu colegii săi trebuie să verifice facturile, le reconcilia cu bunurile și de a ajuta șoferul la descărcarea de gestiune. Și după aceea, totul a fost adus, ar trebui să se răspândească cu atenție pe locurile corespunzătoare. La sfârșitul unei astfel de dvadtsatiminutki fizice are loc în timpul prăjituri de gătit. De multe ori trebuie să se coace prăjituri cu cremă sau prăjituri cu unt din smântână. Prăjiturile mai dificil, de exemplu, torturi de nunta cu decorațiuni elaborate, în brutărie obișnuită nu coace. Acesta este domeniul de activitate produse de cofetărie, produse de panificație în schimb. prăjituri Ispechonnye ar trebui să fie tăiate cu atenție în porții un cuțit special. Atunci când porțiunea de a fi gata pentru fiecare trebuie să se aplice cu atenție priza de cremă sau ceva similar. Acum porțiuni pot fi puse în vânzare. Efectuarea prăjituri are nevoie de timp. Dar asta nu e sfârșitul lucrării. Înainte de sfârșitul anului ar trebui să fie mai mult pentru următoarea framanta tura de noapte și să se pregătească un starter - aluat dospit. În cursul nu sunt numai apă și făină, dar, de asemenea, rămâne de pâine veche. Acest amestec a fost într-o mașină specială. se rotește o oră, agitat complet la fiecare 15 minute. Făcând această schimbare imperceptibilă ajunge la capăt. La douăsprezece ora 45 minute de schimbul de zi, care a început la trei dimineața, vine la un capăt.

Bursa și salariu

Cât de mult pentru a primi viitor brutar în timpul formării sale? Differently. Pentru statele federale noi și vechi cifra este foarte diferită. În Germania de Vest, primul an de burse de studiu - 385 de euro pe lună, pentru al doilea an la 470 de euro în al treilea an - 580 de euro. În Germania de Est, în primul an de stipendiu de formare - 345 de euro pe lună, pentru al doilea an - 375 de euro pe lună, pentru al treilea an la 450 de euro pe lună. Ce urmează? Apoi - munca. Și la locul de muncă, sau sunt ratele oficiale, sau necesitatea de a negocia individual cu angajatorul. În ceea ce privește tarifele, acestea operează de la 1700 până la 2050 de euro pe lună brut. În ceea ce privește acordurile individuale, există salariul de obicei mai mici - de la 1300 până la 1800 de euro. Deci, este tarife mai bune.