Backup și maturarea laptelui în brânză - studopediya

Svezhevydoennoe (pereche) coagulează lapte rău și cheagul este mediu nefavorabil pentru dezvoltarea bacteriilor acidului lactic (faza germicidă). lapte cheagului obținut de la un astfel de slab obsushivayut cereale proces lent lactic este încetinită, astfel, se poate dezvolta o microfloră străine (bacterie suflare de tip E. coli și colab.), ceea ce duce la fermentarea anormală și brânză umflarea.

Maturarea efect pozitiv asupra laptelui prelucrat syroprigodnost: a îmbunătățit semnificativ cheagului de coagulare a laptelui, care promovează procesarea normală cheag, excreția accelerată și serul de cereale crește viguros aciditate mai mult accelerat întregul proces și maturarea brânzei.

Cel mai util concediu maturarea cu pasteurizată preliminară și se răcește la 8-10 ° C cu lapte opțional modificat prin cultură bacteriană 0,1-0,3%. Acesta poate fi lăsat pe maturizarea cel mai bun lapte crud de calitate, corespunzătoare tuturor indicatorilor de gradul I, fără contaminare de bacterii de acid butiric, cu mici colonizarea microflorei intestinale. Înainte de maturare laptele trebuie curățat prin filtrare sau centrifugare și se răcește la 8-10 ° C Durata de coacere lapte crud pasteurizat sau 10-14 ore. La maturarea permis până la 30% din lapte procesat.

În fabrica de brânză mare, cu o rază mare de asamblare o parte semnificativă a laptelui livrat matur, așa că după pasteurizare trimis direct la producția de brânză. În cazul în care condițiile de funcționare de prelucrare a laptelui este întârziată, apoi este răcit la 4-5 ° C,

lapte Redundanța este să-l păstreze în 12-24 ore după muls și răcire la o temperatură nu mai mare de 5 ° C Se realizează la fermele de stat și colective Fermi sub supravegherea stațiilor și fabrici de plante sau de colectare a laptelui de fabricare a brânzei. Temperatura optimă a laptelui rezervat 4-5 ° C lapte de rezervare oferă ritmul de producție, permite livrarea laptelui la un anumit moment, în grafic și de a organiza prelucrarea corectă din fabrică. Acest lucru face posibilă îmbunătățirea performanței economice a instalației de luare a brânzei, reduce costurile și de a îmbunătăți productivitatea.

Pentru a rezerva de lapte folosind rezervoare orizontale și verticale speciale, capacitatea de care se calculează pe aportul zilnic de depozitare a laptelui. Înainte de a rezerva un separator de lapte este purificat pe-molokoochistitelyah sau filtre.