Azimă, sau cum să gătească un starter

Cu pâine de copt regulat, mulți dintre noi se gândesc la renunțarea la drojdia, uscate sau presate, din diverse motive: cineva are o alergie la drojdie, cineva consideră că este util pâine nedospită numai. cineva nu-i place mirosul lor, și încă este, că este imposibil să se coace pâine de drojdie cu foarte bun gust, și va porni aluat. În general, motivele sunt diferite, dar toate vin la unul - la Azimilor la un aluat.

Maia sunt foarte diferite. Mai jos, vom examina ceea ce, în detaliu. Acestea pot face câteva și de a folosi fiecare reteta proprie. Dar, de obicei, lipsesc și unul.

Culturile pot fi preparate la domiciliu. Trebuie făcută o singură dată, iar apoi o parte din aluatul este de pâine. și o parte din ea rămâne, să se hrănească, și este gata să meargă din nou, în acest caz. Aluatul mai în vârstă. atât este mai puternică.

Cine se tem că pâinea nu se ridică până la dospească modul de furtunos. apoi a început să folosească un starter, puteți reduce treptat cantitatea de drojdie pentru a finaliza respingerea ei. În acest timp, și va plămadă mai mult, și să finalizeze rețeta pentru aluat. Ar trebui să adaug că, atunci când timpul de coacere maia proofing ar trebui să fie crescută la o medie de 4 ore. Păstrați demarorul ar trebui să fie într-un loc rece, acoperit cu tifon sau un capac cu găuri pentru a respira.

Aici sunt rețete de bază pentru aluat. Există alte, foarte diferite. Unii, pregătirea pentru una din rețeta de bază, apoi se adaugă fermentul de stafide, caise uscate sau alte ingrediente. Vom opri până când cele trei tipuri de plămadă: chefir, „etern“ și cartofi.

Pentru a prepara kefir de pornire:

Ia-1 iaurt vechi sau iaurt (preferabil acasă), înmuiere mai multe (2-3) zile și până la separarea apei barbotare și miros caracteristic de iaurt acru.

2 Acum trebuie să adăugați făina de secară la consistența smântânii lichid, se amestecă bine și se lasă pe masă, închiderea tifonul pe zi. Fermentația maia va avea loc în mod activ, și va începe să se înrăutățească excesiv, nu este necesar să se intervină în această perioadă.

3 La sfârșitul zilei, se adaugă din nou făina de secară la consistența aluatului pe clatite groase mediu, se amestecă bine. Din nou, se acoperă și nu atingeți până atunci, până când se ajunge la maturitate. Este nevoie de câteva ore și drojdie începe să crească în mod activ cu bule și, în cazul în care capacitatea era mică, se poate urca, atât de departe de ea nu este în valoare de ea. Această stare activă poate fi adăugat deja aluatul într-o cantitate specificată în rețetă.

4 Din fermentul care rezultă alege parte la coacerea pâinii. iar restul pus în frigider pentru utilizare ulterioară.

Kefirul de pornire ar trebui să fie depozitate în frigider, în cazul în care acesta este în siguranță „dormit“, iar toate procesele sunt inhibate în ea.

Cu trei zile înainte de coacere pâine aluat este necesar să se pregătească:

Borcan de plămadă expune pe masă într-un loc cald pentru a încălzi da aproximativ 1 oră, și apoi adăugați-l în cantități egale kefir (iaurt, iaurt) și grâu sau făină de secară. în funcție de ferment, valoarea totală adăugată a fost de aproximativ 1,5 cupa de măsurare (mai târziu, este necesar să se concentreze pe cât de mult ai pus în pâine dospească, în cazul în care, de exemplu, pâine este o ceașcă de aluat 2-dimensionale, undeva, trebuie să fie de 1,5 stați, atunci toți ar trebui să se dovedesc aproximativ 4 cupe de măsurare plamada). se amestecă cu grijă, pentru a evita formarea de noduli și lăsați-l pe o masă timp de 3-4 ore în căldură, pentru a se asigura că drojdia a intrat în vigoare și a început să se umfle, dar încet. Când va procesele de umflare pentru a elimina din nou în frigider pentru o zi.
A doua zi, repetați procedura complet și a pus în frigider din nou.
În a treia zi am apăsat același pansamentul, dar lăsați pe masă mai mult timp. Aluatul trebuie barbotat în mod activ. Când se ridică la partea de sus a borcanelor, se amestecă, se lasa sa creasca din nou. Și așa de câteva ori. După aceea, ia cantitatea potrivită de aluat, în aluat de pâine. iar restul - în frigider până la data viitoare.

1 Prima încărcare de 100 g de făină și 100 g de apă (sau un pic mai puțin), se amestecă temeinic, dar nu se amesteca, până la consistența cremă groasă. Se acopera cu un prosop sau tifon și a pus într-un loc cald, fără proiecte. Rezervați o zi înainte de apariția de bule mici, se amestecă de 2-3 ori.

În ziua 2 (adică, după ce a trecut în prima zi de amestec făină și apă) Hrănirea fermentul: se adaugă 100 g de făină și apă pentru a obține consistența pieței smântână. Din nou, vom acoperi și pune în căldură pentru o altă zi.

3 În a treia zi demarorul ar trebui să fiarbă, cu bule și să crească. Noi Hrănirea chiar Razik și a pus în căldură. Departe de deșeuri, uitându-se periodic. În cazul în care drojdia va crește de două ori - acesta va fi apogeul activității sale, în acest moment este cel mai puternic. Împărțiți-l în jumătate. O parte pune în aluat, iar celălalt - în frigider până la data viitoare.

Pentru a prepara un aluat de cartofi trebuie să fiarbă cartofi mici cojit 10, fără a adăuga sare, care nu duce la o stare de gătit. Apoi se scurge supa de cartofi, lăsați-l să se răcească și se adaugă făina până la consistența cremă groasă.

rezista în continuare fermentul într-un loc cald timp de 3 zile. Dacă în a doua zi va fi un aluat lichid, trebuie să adăugați făină mai mult, până la consistența cremă groasă.

După trei zile, pe suprafața fermentul spumei ar trebui să fie, dar nu ar trebui să fie un miros acru puternic. Acum trebuie să se hrănească aluatul de făină și apă de mai multe ori pe zi, timp de 1 și starterul gata de copt pâine.

Aici este o rețetă de pâine probă cu aluat:

1-2 linguri ulei (opțional)

Suntem de stabilire toate într-o găleată. Proofed ridica 3-4 ore.