autenticitatea culinare, situația de pe

Nadezhda Pak, co-proprietar al „receptor“ instituțiile de rețea de alimentație sănătoasă:

Deseori avem vizitatori pe „word of mouth“. Ei spun: „Dă-mi ceva într-o oală din fontă și băutura de fructe de brand - am auzit că are un gust bun". Pentru cei care au produse alimentare coreeană se pare atât de foarte exotice din meniu există feluri de mâncare europene, care, de altfel, nu sunt mai puțin în cerere. Am fost merge pentru propria lor pește afumat, pentru plăcinte din cuptor, ceai în sifonul. O trăsătură distinctivă a instituției noastre - așa-numitele nishtyaki - adăugate frumos la antena de satelit (de exemplu, dacă ați luat supa de kimchi Tighe, te orez gratuit la ALPAB supa servit miso, o pizza în coreeană - vinete ascuțite sau de pui).

- În urmă cu douăzeci de ani, am deschis primul din Moscova, bucătăria bulgară restaurant, care a fost numit „Mehana Bansko“ și situat pe Smolenskaya Square. Principala caracteristică a acestuia a fost păstrarea colorarii naționale - am dorit să creeze o particulă din Bulgaria, în capitala românească. Moscova „Mehana Bansko“ a devenit bine cunoscut în patria noastră. În timpul existenței instituțiilor de bucătar-șef Nikolay Genchev a acordat oficial titlul de „gastronomic bulgar ambasador în România“, iar în orașul „mecanica“, Bansko a primit insigna de onoare „pentru crearea unui restaurant național cu preparate din bucătăria bulgară autentică în afara țării.“

Principalele vizitatorilor - nu numai în Bulgaria (astăzi nu sunt atât de multe de la Moscova). Bucătăria noastră este interesant pentru cei care vin din stațiunile bulgare, și are posibilitatea de a se bucura din nou mâncarea și atmosfera de acolo instituții. clienții regulate sunt, de asemenea, reprezentanți ai altor țări slave, deoarece produsele alimentare și băuturile regiunile noastre oricum foarte aproape. Există mai mulți italieni și francezi, și reprezentanți ai comunității germane, care locuiește la Moscova, - vizitatorii tradiționale în zilele de vineri. Acestea se găsesc în bucătăria bulgară o mulțime de similitudini cu gastronomia germană, cum ar fi mâncăruri cu carne de porc, varză acră și cârnați.

În formulările noastre de restaurant folosit care s-au format mii de ani în Bulgaria și în aproape fiecare instituție națională. Pe de o parte, bucătăria este foarte aproape de ruși, pe de altă parte - este încă foarte exotice pentru vizitatorii Moscova, în special, vom adăuga o mulțime de mirodenii și condimente, pentru a se conforma cu anumite detalii în procesul de preparare. În general, în scopul de a dezvolta în mod corespunzător meniul bucătăriei naționale, trebuie să trăiască în această țară, pentru a studia temeinic de gătit, gastronomie înțeleagă caracteristicile și să învețe toate nuanțele de rețete.

Echipa noastra este formata din mai multe bucătari din Bulgaria, și în timp ce creăm noi feluri de mâncare, fiecare dintre ei încearcă să facă notițe din regiunea lor. Un factor important în succesul instituției naționale este utilizarea produselor din această țară. Anterior, problema de achiziție pentru noi a fost foarte gravă, deoarece unele produse au fost importate în mod direct, dar acum piața este treptat umplut cu alimente bulgare autentice în diferite variante, astfel încât problema aprovizionării furnizorilor de încredere să ne ajute. Dar mult mai avem încă o facem: condimente tradiționale bulgărești „Sharena Sare“, „The Abyss ritualuri“ sau „Kiselev mlyako“ - un produs din lapte fermentat pe cont propriu aluat dospit, care este inclus în cele mai multe rețete din bucătăria bulgară.

Anna Terekhova, un corespondent independent de „Restaurant Foi de calcul“:

- Café „Addis Abeba“ încearcă să rămânem peste tot culoarea națională - nu este doar o bucătărie, care este reprezentat de rețete tradiționale din Etiopia, dar, de asemenea, în interior. Practic, fiecare element în proiectarea de locuri mici - 60 locuri - cum ar fi Etiopia. Mulți clienți, care au fost în această țară și apoi vizitarea restaurant, nota similitudini semnificative.

Puteți încerca specialitatea asortată „Addis Abeba“ - un set de diferite gustări. Acolo trebuie să folosească felii de injera clătită subțire, înlocuind ustensile africane. Desigur, șeful încearcă să se adapteze ușor feluri de mâncare pe gustul european - feluri de mâncare naționale etiopiene sunt foarte ascuțite, aproape fiecare sos si servit cu aproape fiecare - set de ierburi aromate și condimente. Apropo, toate mirodenii și plante aromatice sunt importate direct din Etiopia. În meniu, există, de asemenea, preparate europene pentru a se potrivi toate gusturile, iar verificarea medie în cafenea este de 1500 de ruble.