Atelă - cele mai bune rețete

Atela - principiile și metodele de preparare generale

Atelă - bucătăria autentică rusă, deși are un nume francez. Ce se poate face - momentul invenției sale se caracterizează prin adorarea totul francez, chiar și numele a fost dat în onoarea unui bucătar francez. Acest lucru este de carne de vită, se taie în felii subțiri lungi, similare cu filele, și prăjit într-o tigaie. Înainte de a snitele limbi ușor de carne de vită bate și scoateți miezul. Cu francezii cuvântul este tradus - limba.

De obicei, carnea este prăjită mai întâi într-o tigaie în forma sa naturală, înainte de prăjire făină paneer sau pesmet, uneori înmuiate în lezone. Atelă servit inițial doar în restaurante. În timpul catering perioada de glorie sovietică este ușor de a standardiza vasul era bine-cunoscut-semifabricatelor țară bucătărie muncitorești-țărănești. Un fel de mâncare simplă carne destul de bine vă puteți găti acasă.

Atela - produse de pregătire

restaurant cu bucătărie din diferite țări oferă opțiuni speciale de feluri de mâncare de carne de vită: medalioane de vită, friptură, friptură și alte naturale. Toate aceste feluri de mâncare au diferite nume apetisante, dar ele sunt una - este doar o varietate de atele. Ce fel de carne este mai bine pentru a alege? Desigur, cele mai bune note de carne de vită, cum ar fi mușchiul lombar intern, se taie în bucăți de 10-15 cm grosime.

În mod corespunzător se taie carnea în direcția transversală. Porțiuni un pic beat off și sare, se presara cu piper și pesmet în făină, și chiar mai bine în pesmet. Puteți prăji și fără nici o breading. Alegerea unui grad de carne prăjită, vom determina timpul de gătire. Fanii „carne cu sânge“, trebuie să înțeleagă că o astfel de opțiune este permisă numai din carne de vită, de vițel friptură nevoie de mai bine. Atelă poate fi preparat puternic, mediu sau slaboprozharennym. Tratamentul general nu este mai mult de 10 - 15 minute.

Dacă vă păstrați carnea într-o tigaie peste acel moment, exista riscul de așa-numitele „tălpi uscate.“ atelă Prăjită obținute cu ușurință în cazul în care feliile de carne pentru a păstra în tigaie timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte. Pentru a determina gradul de pregătire doar străpunge cu o furculiță și apăsați. Clear suc indică mâncăruri pline de pregătire. Se orneaza arată cartofi bune și o salată verde, și, desigur, sos de roșii și un pahar de vin sec. Se decoreaza cu masline pot fi, verde si legume murate.

Atelă - cele mai bune rețete

Reteta 1: atele clasic

Este această carne a fost servit în toate restaurantele din țară sovietică, dar și în străinătate. Pentru exfolieze nu sa uscat bine și se prăjește - să ia untură lui de gătit. În caz contrar, totul este foarte simplu. Ca garnitura - legume, orez, cartofi sau paste.

Ingrediente. vită (crestătură) (600g) grăsime topită (30 g), suc de carne de vită (1 cană), garnitura (500 grame), piper negru, ierburi, sare.

Taie piesele portii (15-20 grosime) repulse ciocan de lemn. Felii ar trebui să de două ori mai subtire decat friptura. Carnea presărat cu sare și piper. Se încălzește bacon pe capac gratar si gratar carnea. crusta Fried indică faptul că carnea este gata. Se toarnă suc de carne și unt topit, întinsă pe o mâncăruri à la carte, împreună cu o garnitură complexă.

Reteta 2: atele de mere

Adunați muschi de vita, aceasta este parte zadnetazovoy preferat, tăiate în porțiuni și să se pregătească mental pentru o cină minunată. Carne de vită cu mere - este ceva! gust dulce suculent de carne creează un sentiment de vacanță de rafinament și de sațietate.

Ingrediente. vită (200 g), ulei vegetal, mar (1 buc.), brânză olandeză (50 grame), nuci (nuclee, 100 de grame), ceapa (1 buc.) piper, sare.

Noi repulse bucăți de carne de vită și sare, piper și se presară nava în tigaie se prăjește în ulei vegetal. Pan preincalzit. Fried ciuperci ulei și ceapa tăiate. Puneți carnea în ciupercile de mijloc din jurul lor tăiate în felii subțiri ceapa, ras pe marginile mere și brânză, nuci tocate. Puneți în cuptor timp de aproximativ 15 minute.

Reteta 3: atele cu ciuperci

Aceasta reteta atele - o cina bucătar reală, în cazul în care sos tocană de servit cu o garnitură. Ciuperci și roșii sunt prevăzute într-un singur recipient și umple-l cu suc de carne, la foc mic.

Ingrediente. vită (o livră), unt (2 linguri), rosii (3-4 bucati), ceapa (2 bucăți), ciuperci albe proaspete (200 grame, poate ciuperci), sare, un pic de zahăr, piper.

Se taie bucățile de carne și se resping. Sare, piper și împrăștiat pe o tigaie încălzită și prăjite în ulei vegetal până crusta delicios aurie. Separat, se prăjește ceapa pana se rumeneste si rosiile, se taie în felii. Se transferă într-un vas sau o tigaie cu pereți groși de mare, se toarnă apă și se adaugă sucul de carne. Se pune la fiert la foc moderat timp de aproximativ o oră.

Reteta 4: atele în ou

Practic, este o friptură obișnuită din carne de vită, atunci când bucățile de carne de vită ciobite înmuiate în lezone. Deci, ei devin mai moi si mai apetisant, suc de carne a rămas sub o crusta.

Atelă - sfaturi utile cu experiență bucătari

- Aroma atele clasice poate fi îmbunătățită printr-un ingredient suplimentar, cum ar fi tomate prăjită convențional. Scoateți maneta și să le taie în jumătate. Prăjește pe ambele fețe în ulei vegetal, se adaugă sare și a pus într-o atelă. Frumos decora cu verdeață, salata marinat și mazăre verde.

- O parte din bucătăria națională este feluri de mâncare preparate similare și alte tipuri de carne. De exemplu, turkmenă antena kokmach - același lucru, doar carne de vită. Principalul lucru - pentru a prăji carnea într-o cantitate mare de ulei la foc mare, care, în versiunea cu carne de vită destul de problematică. Încercați să-l, nu vei regreta!