Aspic, transformă treptat în Brawn
Ceea ce diferă de aspic armean SELZ română sau germană? Faptul că primele două produse obținute din carne de porc, dar în armeană - carne de vită utilizate, sau pentru a fi mai precis, picioare de carne de vită. Și dacă picioarele de carne de vită cu atenție și curățate de mult pentru a găti - atunci ele devin cunoscute tuturor fel de mâncare numit hash.
Cu toate acestea, se înțelege nu numai de Hashem fel de mâncare în sine - nu se teme să spun, întregul ritual. În zilele de demult, în cazul în care aveți de gând să facă hash sâmbătă, apoi luni, toate rudele erau conștienți de acest lucru și fiecare membru al evenimentelor rituale deja așteaptă cu nerăbdare să gust Hashanah, toată bucuria de a întâlni și de a socializa cu rudele tale preferate și prieteni, pentru a putea vorbi despre tot în lume și oferă hash ale căror tastier.
Și este interesant faptul că hash nu permite bibelouri suplimentare, dar numai lui „atributele personale“: usturoi, sare, muraturi mixte, verdeață proaspătă, ridichi, negru sau alb, apă minerală și Lavaș uscat. Uneori, ocazional, el „tolerează“ prezența pe măslinele de masă și sudjukh basturma. Asta e tot. Ce este? O vodca? Da, destul de ciudat, era vodca și vinul nu sunt prinse pe la hashu. Și a existat o astfel de lege nescrisă: fiecare participant triumf a adus cu el o sticlă de vodcă. Din moment ce vodca nu este niciodată prea mult în timpul Hashanah. Și ceea ce este surprinzător: vodca ridică simultan poftei de mâncare, după luarea în interiorul căreia un bol de supa nu se poate face, dar ce hash cu sare și ierburi neutraliza efectele alcoolului. Și se pare că după ce a băut o jumătate de litru de vodca, te taxa de sănătate și vioiciune pentru întreaga săptămână și nimeni nu a fost dat la „rangul“ un alcoolic, deoarece un astfel de dialog sănătos cu pâine prăjită, glume și glumele nu au de lucru beat (nu contează sunt excepții).
Da, nu uitați să spun că despre hashe a anunțat cu o săptămână înainte de a .... ca picioarele o săptămână întreagă curățată de păr, schimbat de mai multe ori cu apă, verificați cu atenție calitatea picioarelor curate și numai apoi vineri, undeva opt-zece în oala de seara de 40 litri, cu picioare tratate (bine, nu numai picioarele, aici a adăugat carne de vită și organe, care necesită o manipulare specială, tehnologie de lungă durată, plictisitoare) a fost pus pe aragaz și fierte toată noaptea această supă minunat, hash, iar controlul absolut calitatea casei toată noaptea, doar deschiderea capacului unui vas și se uită dacă toate este normal acolo. Și sub carne normală a însemnat că dimineața este separat complet sau aproape complet din os și au îndepărtat oasele mari și mici ale lichidului filtrat (nu a alunecat accidental de păr). Ei bine, așa că am putea descrie hash bazat pe memoriile sale.
Acum, totul sa schimbat: Ei bine, o persoană normală ar fi treaz toată noaptea să stea la aragaz pentru a hrăni mulțimea de foame (pentru că atunci a trăit nu este normal, iar poporul sovietic, deși, se pare uneori că ei erau oameni normali). Această funcție este „amabilitate“ a preluat facilități de catering, iar dacă doriți să se întâlnească cu prietenii, atunci esti binevenit: hashnoy se întâlnesc la masă.
Acum vreau să se mute lin de la Hashanah la Brawn. După aceste evenimente a fost întotdeauna bulion bogat și carne fiartă. Adăugați la supa cu carne un pic de usturoi, frunze de dafin, boabe de piper negru, sare, se fierbe toate împreună timp de 10 minute și se răcește - se transformă jeleu excelent.
Și acum vreau să spun că prețul actual de picioare de carne de vită nu a început foarte accesibil, și există un hash este mai profitabil în restaurant. Cu toate acestea, o persoană, în special, niciodată nu voi uita toate lucrurile bune, inclusiv hash, așa că am găsit calea mea de a pregăti aspic: și anume, vânzarea este întotdeauna mai mult decât gambei de vită disponibile (nu știu dacă după aceea ei scump, dar ... până ...), din care se obține la fel de bine și hash, și jeleu (de altfel, și nu există nici un tam-tam cu gubernaculum de curățare). Iar textura și gustul aspic a fost mai intensă și dens, am adăuga aici, de asemenea, disponibile pentru toate produsele: pulpe de pui si de san.
Deci, inițial trebuie să ne imaginăm că avem nevoie pentru a obține: dar avem nevoie, după o lungă termic de prelucrare a cărnii de vită gubernaculum obține hrănitoare, supa limpede și carne fiartă, care se extinde de oase. Asta e tot.
În titlul unui reteta am scris despre Brawn, Brawn rulare în. Faptul că Brawn - este tot același jeleu, dar cu mai multa textura carne: adică, dacă vorbim în termeni procentuali, în raportul aspic de carne bulion aproximativ 40 până la 60, dar în Seelze invers 60, chiar și 70-30 %.
Aspic Am gătit 10 ore, dar vreau să spun următoarele: jeleu pot fi preparate și utilizate în, să zicem, 7-8 ore. Dar atunci carnea este complet se îndepărtează de oase și trebuie scos din bulion, se taie în bucăți dorite, plasate într-o matriță sau castron și se toarnă supa tensionată. Și pentru a fi sigur ca lichid lipicios trebuie să se umezește degetul mare și degetele de bulion de mână - în cazul în care 20-40 de secunde degetele sunt lipite unul de altul - supa este gata și poate fi în condiții de siguranță umple bucăți de carne. Dar am vrut să obțineți un jeleu gros, care sa transformat treptat în Brawn atât de încet, a adus gătit până la 10 ore, permițând astfel de carne tenderized „pe cont propriu“, separat de oase.
