Aspic decor de masă gustare

jeleu aromatizată - un fel de mâncare, fără de care nici un cost, nici o sărbătoare în stil românesc. Acest produs alimentar este foarte democratic: ea este gătit și iubire în familiile cu venituri diferite. Pentru unele retete folosind produsele cele mai simple și accesibile, în timp ce altele sunt rețete mai complicate, în plus față de preparatele din carne sunt folosite la fabricarea unei varietăți de legume și condimente.

Aspic și compania

Aspic - un fel de mâncare cunoscut în Rusia din cele mai vechi timpuri. Pentru prepararea ei a fost utilizată inițial doar carne de vită: capul, picioarele, uneori - creierul. În viitor, împreună cu carne de vită și de porc a devenit utilizare - ca regulă, urechi, cap, picioare și coadă. Carnea gătită pentru o lungă perioadă de timp, astfel, ACESTEA bulion trecut agenți de gelifiere. Ulterior, masa a fost răcită și transformat în jeleu.

Aspic, realizate exclusiv din carne de vită, de multe ori numit jeleu. Acest nume este cel mai frecvent utilizat în nord și nord-vestul România.

Aspic este deosebit de popular în România și Ucraina, dar varietatea de produse alimentare, există alte persoane. De exemplu, în Moldova jeleu se prepară din Rooster și muzhuzhi naționale georgiene de vase - nu doar carnea de porc gelificat, preparate cu adaos de oțet și condimente. Mănâncă jeleu este, de asemenea, în Germania, Polonia, România și unele țări baltice.

Într-o anumită măsură, pe bază de gelatină este o „relativă“ aspic. Principala diferență între aceste două feluri de mâncare care jeleu - un fel de mâncare care nu necesită aditivi; să inunde agentul de gelifiere adăugat - agar sau gelatină. Aspic, cum ar fi, de exemplu, Galantine franceză, aspect inteligent, deoarece acestea sunt de obicei adăugate bucăți de legume pentru decorare. Dar mulți cred că gustul nu este inferior jeleu delicatese de peste mări, și, uneori, chiar le depășește.

Tehnologia de preparare a aspic pare extrem de simplu, și totuși, acest fel de mâncare este adesea dificil pentru bucătari începători. De obicei, bucătari neexperimentați se plâng că jeleul nu se rigidiza după răcire.

jeleu Ready este un jeleu destul de dens cu bucăți de carne: acesta poate fi tăiat cu un cuțit și întins pe plăci, fără să se teamă că își pierd forma jeleu. Dacă vasul rămâne după răcire semilichide, ceea ce înseamnă că jeleu a fost preparată incorect. Și de multe ori, motivul este în materialele greșite.

Se crede că acesta este cel mai potrivit pentru a face picioare aspic, urechi și capete de animale adulte. Picioarele înainte de preparare ar trebui să fie tăiate de-a lungul a gelifiere mutat rapid în bulion. Mai bine pentru a alege carne mai inchisa umbra - bricheta carne, supa mai puțin parfumat și bogat el devine și mai rău se va solidifica.

Deși considerat un simplu fel de mâncare pe bază de gelatină și materii prime democratice, numai în stare proaspătă pentru a fi utilizate pentru prepararea acestuia. carne rasfatata da vasul un gust de mucegai. Rețineți că carnea de porc aspic este o mai plictisitoare și grăsimi decât carnea de vită aspic. Cel mai bine este să se amestece pentru acest fel de mâncare de mai multe feluri de carne, cum ar fi picioare de porc și de vită macră sau urechi de porc cu picioare de carne de vită și bucăți de limba. Gust foarte picant da racituri adăugarea de carne de vânat. Dar pentru a lăptișor bine rigidizate într-un amestec de diferite tipuri de carne trebuie să predomine acele părți ale carcasei, care conțin cantitatea maximă de agenți de gelifiere.

Gatiti jeleu pentru o lungă perioadă de timp - de la șase la douăsprezece ore. Carnea este umplut cu apă rece, la rata de 1 litru de apă per 1 kg de carne, acesta este adus la fierbere și yearns la foc mic timp de 6-9 ore. Volumul de lichid în această perioadă ar trebui să fie redusă la jumătate.

Aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul de gătit în bulion pus legume - ceapa, morcovi, patrunjel radacina de patrunjel: proprietăți utile și contraindicații condimente indispensabile

. Telina: legume cu avantaje evidente . Mai târziu, legumele ar trebui să fie eliminate și eliminate. Este interesant faptul că, uneori, ceapa pus maro - această metodă simplă permite să dea brawn nuanță aurie plăcută. Apoi, se adaugă sarea de la bulion. Lichidul trebuie să apară ușor sărat fierbinte, apoi, după răcire să fie armonios aspic gust.

După 6-9 ore de gătit, carnea este îndepărtată din bulion, ușor răcit, scos din os și fin tocat cu un cuțit sau defila printr-o mașină de tocat carne. Gatiti, cu toate acestea, se recomandă insistent să dezasambleze fibrele de carne de mână, pentru că singura modalitate de a găsi bucăți de oase, care, în orice caz, nu ar trebui să intre în farfurie. Zarurile din nou pus în supa și se fierbe timp de o jumătate de oră. De asemenea, în bulion se adaugă condimente: frunze de dafin, piper, uneori - cuișoare și semințe de fenicul fenicul: proprietăți utile și contraindicații plante aromatice

.

Este de dorit să se răcească o supă lingură. Dacă un lichid la temperatura camerei devine lipicios - înseamnă rece și se intareste jeleu de a dobândi consistența necesară.

carne tocată stabilite pe formulare și se toarnă filtrat bulion. Uneori, carnea și se adaugă usturoi și piper. Ulterior, forma acoperită cu un capac și face la rece timp de câteva ore.

Gata jeleu ar trebui să fie pornit pe platou și se taie în bucăți a la carte. Vase decorate cu felii de legume si felii de oua fierte fierte. Prin Brawn hrănite muștar acută, hrean, usturoi zdrobit cu smântână, ierburi proaspete. băutură tradițională în aspic - vodca refrigerată.

În cazul în care jeleu nu este înghețat

Dacă jeleu a fost semi, situația poate fi corectată prin adăugarea de gelatină. Gust în același timp se poate agrava, dar nu foarte mult. Pentru acest bulion este descărcat în tigaie este încălzit, se adaugă preconfigurată înmuiate în fiert rece gelatina apa.

Amestecul a fost încălzit ușor (pentru a aduce la fierbere său imposibil) și agitat viguros. Puteți apoi se toarnă supa de carne.