Ascute corect un cuțit

Folding Cuțite Victorinox - o victorie în cele mai mici detalii

Cutite de bucatarie ceramice Neo: recenzie ceramice de Trio

cuțit de bucătărie - acest tip de lucru este mai bine o singură dată pentru a ridica și să încerce să acționeze decât să aleagă imaginile de pe Internet. Mai ales atunci când vine vorba de cutite ceramice că cineva iubește, și cineva găsește de obicei fleac. Să nu se bazeze pe opiniile altora, ne-am decis să-i cunosc personal, dar pe afișările pentru a scrie un comentariu.

cuțite ceramice: de a cunoaște și de a alege

Cineva consideră cu atenție caseta de prezentare cu cuțite din ceramică, iar cineva a înlocuit deja complet din oțel lor în bucătărie. Oricum, interesul pentru aceste produse de la cumpărători din România fără încetare. Informațiile de bază pentru a vă ajuta să cântărească „pro“ și „contra“ înainte de a cumpăra un cuțit ceramice - în acest articol.

Dă bărbați. cuțite!

cuțite Samura - setul meu acasă

Este un lucru - când vă spun despre un anumit produs în calitate de observator extern. Este destul de o alta - în cazul în care obiectul de studiu este disponibil pentru utilizare: vezi toate greșelile lui, se simt mai luminoase demnitate, și pur și simplu poate judecat ca participant direct. Deci, acum, după o serie de articole despre cuțite Samura, atenția - propriile mele experiențe din lucrul cu aceste produse.

Cuțite de bucătărie: analiza în funcție de tipul de exemplu, produse Samura. Tomate, pâine și alte

Bucătăria are un loc nu numai cele mai importante tipuri de cuțite sau bucatar universal cu legume, dar mai puțin evidente și nu atât de des vine în produse la îndemână, cu o specializare îngustă. Ele sunt utilizate, desigur, mai rar, dar in cazul lui ei nu au găsit mai bine. În următorul articol despre tipurile de cuțite să vorbim despre produse pentru taiere de paine, tomate și alte instrumente de bucătărie.

Ascute corect un cuțit

Cuțit este unul dintre instrumentele cele mai vechi, care este folosit de oameni. Din epoca de piatră până în prezent, folosim cuțite în casă și la vânătoare, în campaniile și de muncă. Cutit - nu este doar un instrument de bucătărie, dar, de asemenea, un asistent de încredere în situații extreme, și, uneori, arme, capacitatea de a salva o viață sau să-l departe. oțel simplu web ascuțite pe de o parte (și uneori două) pot avea diferite dimensiuni, forme diferite, realizate din diferite tipuri de oțel. Dar de ce nu ar fi fost folosite și nu contează cât semăna cu un cuțit, unul dintre parametru cel mai important este ascutit claritate.

Un bun cutit - cutit ascutit

Este claritatea lamei determină cât de repede va fi capabil să taie la vânătoare prada lor, sau se taie salam tare în bucătărie. Și forța care se aplică la un cuțit bont este mult mai mare decât ceea ce este necesar atunci când se ocupă cu acută. Deci, obosit și cu un instrument bont pentru tine mult mai rapid.

Din păcate, nici unul dintre cuțitul nu poate fi ascuțit o dată pentru toată viața. Vârful va pierde, mai devreme sau mai târziu înțepătura, și este necesar să se ascuți. În continuare, vom încerca și să învețe ascut cuțitele calitativ și să ia în considerare dispozitivele pentru ascuțirea lor automate si semi-automate.

De ce blunts lama

Înainte de a ne uităm la tehnici specifice de ascuțire, să încercăm să înțelegem de ce chiar și cele mai bune cuțite tupyatsya în timp.

Medie orice sfat instrument este conic la margine zero, ale cărei margini converg la un unghi predeterminat. stocate pentru cel mai lung deget de la picior unghiul de cuțite ar trebui să fie de la 40 la 46 de grade, atunci capacitatea de tăiere. Dacă utilizați un cuțit pentru tăiere mai mare (de exemplu, o macetă), unghiul de ascuțire trebuie să fie mai mult - până la 60 °.

La marginea marginii, grosimea este extrem de mică. Acesta oferă doar capacitatea de tăiere - atunci când apăsați mânerul de presiune pe lama ascuțită este de sute de ori mai mare decât presiunea mâinii sale. Aceasta este exact ceea ce o mulțime de presiune pe o suprafață mică și asigură penetrarea lamei de cuțit în obiectul tăiat, fie că este vorba de carne, cereale sau lemn.

Cu toate acestea, o grosime extrem de mică a marginii este, de asemenea, motivul deteriorării sale rapide. Oțel, la fel ca orice alt obiect material fizic este expus la abraziune si exfolierii. Linia de jos este simplu abraziune - molecule de metal angrena cu moleculele obiectului care urmează să fie tăiat și detașată de lamă de frunze. Lasa un milion de particule de cuțit de tăiat va pierde doar unul, încă frecarea lama - este doar o chestiune de timp.

Motivul pentru criblurii este geometric de suprafață neuniformă a lamei ca originalul, și care a apărut în cursul funcționării. Pornind de regulă, acesta este rezultatul ascuțirea necorespunzătoare a unei lame de cuțit. Mai mult, în timpul funcționării se produce o îndoire margine subțire la eforturile laterale vârf. Pentru a evita astfel de efecte asupra lamei, din păcate, este imposibil, indiferent de modul în care ați încercat să taie cu un cuțit fără înclinare. Motivul pentru acest lucru în neregulile și rugozitatea obiectelor tăiate. Ca urmare, apariția unor forțe laterale la unele părți ale marginilor ascuțite sunt îndoite într-o parte și după un timp deja în impactul direct normale, pur și simplu rupe.

Deci, am aflat că nu contează cât de bine cuțit ascuțit, și nu contează cât de puternic poate fi oțelul din care este făcută, este încă cu timpul de care are nevoie să fie ascuțit. Cum de a face acest lucru corect?

Tehnicile de bază de ascuțire manual de cuțite

Ascuțirea orice lama poate fi manual sau prin bare Musatov, șmirghel și diverse ascutitoare, sau prin dispozitive automate de ascutit. Mai repede și mai ușor, desigur, utilizarea avtotochilki, dar mai bine de ascuțire de calitate se obține încă pentru manipularea manuală a lamei. Cu toate acestea, rețineți că, pentru a ascuți cuțitul la claritatea lamei, este necesar să-și petreacă o mulțime de timp și va dura ceva practică. Încă nimic descurajantă în acest proces acolo, și vom continua să analizeze în detaliu.

Primul lucru de făcut este de a alege uneltele cu care vom efectua ascuțirea cuțitului. Cel mai bine este de a face față cu acest tip de tocile de muncă. Pentru performanțe optime, este nevoie de două sau trei bare de diferite uruială - de la mediu la foarte mici, destinate șlefuirea finală a vârfului. Puteți achiziționa un set de bare importate (acestea sunt adesea vândute sub forma unui dispozitiv universal, cu o platformă rotativă cu bare), dar rețineți că costul acestui kit profesional poate fi de până la zeci de dolari. achiziționarea va fi justificată în cazul în care utilizarea dumneavoastră sunt foarte scumpe și de înaltă calitate cuțite.

În Japonia, cultul cutit - ascutit piatra poate costa mii de dolari

Pentru cuțite de bucătărie obișnuite și de camping disponibile în marea majoritate a gospodăriei noastre, destul de calitatea de pietre noastre locale, cu granulometrie de la mediu la măcinare. Există, de asemenea, un cerc destul de mare de fani de arme lamelate că orice Grindstone prefera șmirghel de calitate. Dar aceasta este o chestiune de gust, și, după ce a stăpânit tehnicile de bază de ascuțire, te decizi pentru tine pe care o preferați. Există două cerințe pentru tocilă: suprafața trebuie să fie perfect plană, fără gropi și chips-uri; De asemenea, o lungime de piatră ar trebui să nu fie mai mică decât lungimea lamei.

Astfel, este selectat instrumentul. Gătitul la locul de muncă. Selectați site-ul pe ecranul monitorului (acest lucru poate fi o bucatarie, terasa, garaj, masa de curte și așa mai departe. P.), care va găzdui tocilă, direcționarea în funcție de bine capătul îngust pe tine, și va fi un loc în jurul ei pentru cuțit de operare liber și mâinile. Scaunul are, de asemenea, să fie destul de convenabil, deoarece procesul de ascutit un cutit are nevoie de timp de la o oră până la 20-30 de ore de muncă grea. Apoi, să ia o piatră de bob mediu și fixați-l la suprafață, astfel încât să nu alunece. Puteți utiliza aceste stații fixe, dar puteți podstelit doar sub foaia de piatră din cauciuc subțire. Acest lucru va asigura imobilitatea barei de la locul de muncă și va proteja suprafața mesei de la zgârieturi.

Ca echipament suplimentar perie moale util sau gumă de șters de obicei mai largi - acestea sunt convenabile pentru a curăța în timpul măcinarea particulelor și chips-uri de metal cu suprafața abrazivă a pietrei.

Acum, ia un cuțit așa cum se arată în imagini: o mână pe mâner, a doua pentru cap la cap mai aproape de capătul ascuțit al cuțitului. Se pune lama de cuțit în sine, apropiat către porțiunea de mâner pe piatră și înclinația sa de blocare brațele 20 °. Dacă nu sunteți sigur de corectitudinea înclinării aleasă, puteți utiliza șablonul de pre-preparate. Așezați șablonul sub cuțit, amintiți-vă poziția de degete și mâini, scoateți șablon și începe de conducere.

Vectorul de mișcare este întotdeauna perpendicular pe marginea de la punctul de tangență

Acordați atenție la forța de presare. Nu este necesar să se pună un efort serios - că nu accelera procesul, dar strica doar tocilă mai repede. Mai mult decât atât, cu un impuls puternic un număr tot mai mare de zgârieturi adânci în metal, care ar trebui, de asemenea, pentru a tăia cu cuțitul.

Ascuți un cuțit cu o singură mână ar trebui să fie, atâta timp cât muchia sa de tăiere nu va bavuri subțire pe toată lungimea. Acum rolele de cuțit, iar aceeași metodă se realizează îndepărtarea excesului de metal pe partea din spate a vârfului.

După ce ați honed cuțit pentru a forma bavuri, se schimbă piatra (șmirghel) la un bob mai fină și se repetă procedura de la început. Se termină cuțit ascuțirea de ultimă oră prin macinarea pe piatra de rectificat. Această procedură elimină toate bavuri și lustrui suprafața de lucru. marginea nu numai cele mai bune bucăți din orice material bine-lustruit, dar, de asemenea, semnificativ mai mare își păstrează claritatea acesteia.

Mulți experți preferă pietre de rectificat sunt, de obicei curele din piele cu un strat subțire de pastă GOI. Cu ajutorul lor dura mai mult și mai greu de a lustrui marginea zonei de lucru a lamei, dar rezultatul este o suprafață perfect lustruită.

În timpul funcționării, urmați piatra curată suprafața de lucru - îndepărtarea prafului și a particulelor abrazive o perie de metal sau gumă de șters.

Noi am considerat doar una dintre metodele existente de ascuțire. Acesta este cel mai simplu și mai ușor de asimilat. De fapt, puteți ascute lamele folosind ascuțire zeci de piatră de diferite metode, fiecare dintre care are susținători și adversarii săi. Tratati-le toate necesare. Noi indica o eroare majoră, ceea ce a permis pentru ascutit cutite folosind un bar.

În primul rând - ascuțirea mișcare de-a lungul marginii de lucru. Mutare de-a lungul marginii poate doar atunci când MUȘAT dressing cuțite. Ascutit trebuie sa fie extrem de largă.

În al doilea rând - udarea suprafeței pietrei cu apa sau ulei. Abraziunea și praf metalic atunci când sunt umezite substanță formă gryazepodobnuyu care colmatează rapid porii din piatră și reduce eficacitatea acestuia.

A treia - o presiune puternică asupra cuțitul în timpul ascuțire. Am menționat deja acest lucru, dar eroarea este atât de comun, care merită atenție să-l încă o dată. Mai repede nu este, dar va fi mai rău în mod unic. Și o ruină de piatră, iar cuțitul nu este exact ține în mâinile ei tremurânde, și, prin urmare, nu este bine ascuțită.

În al patrulea rând - utilizarea în loc de piatră de polizor plat cu acționare electrică. Într-adevăr, primele fabrici de ascuțit cuțite produse pe discuri abrazive. Dar este cel mai bine realizată de profesioniști care asigură că lama în contact cu cercul nu va fi supraîncălzit. controla încălzirea o margine subțire nu poate fi acasă, și sunt susceptibile de a strica durificare din oțel.

Ascuțitoare manuale, automate si semi-automate

În cele mai multe gospodării, există anumite opțiuni pentru ascuțitori manuale pentru cuțite și foarfece. Cu ajutorul lor, puteți într-adevăr restabili rapid claritatea lama oricărui tăietor. Dar, la fel de repede cuțitul după o ascuțire și blunts similare. Motivul este simplu - după o aspră stripare a stratului de metal cu vârful pe ea rămâne un număr mare de zgârieturi și bavuri microscopice. ascuțirea frecventă astfel Sharpener anulează rapid lama cuțitului chiar mai mare.

Utilizarea unor astfel de ascuțitori destul de permise numai pentru acele lame care nu sunt de o mare valoare la gazdă și este utilizat pentru a efectua diverse lucrări auxiliare și rare.

elektrotochilki automată, spre deosebire de a furniza rezultate mecanice simple de înaltă calitate. Dispozitivele scumpe moderne se alege unghiul dorit de ascuțit și efectuarea măcinarea și finisarea oricăror cuțite blade. Cu ascuțirea cuțit avtotochilok poate fi realizată cu o lamă de reținere ondulat desen margine de lucru. Principalul dezavantaj al elektrotochilok de calitate este costul lor ridicat. Cu toate acestea, aceste dispozitive nu sunt disponibile anterior la fiecare restaurant, în fiecare an sunt din ce în ce mai ieftine și există deja mai multe gospodării.

Un exemplu de realizare excelent, care combină calitatea și ușurința sharpeners mecanice pilire manuală este utilizarea de dispozitive din ce în ce mai populare, lama de blocare și unghiul de înclinare a gresiei. Comanda și timpul de ascuțit nu este diferită de metoda manuală a discutat mai sus, dar precizia și ușurința de operare pentru nespecialiști sunt crescut foarte mult.

Sfaturi pentru îngrijirea de cuțite

Așa că lamele sunt întotdeauna bine ascuțite, acestea ar trebui să fie, de asemenea, utilizarea și stocarea în mod corespunzător. Câteva sfaturi pentru a vă ajuta să păstrați o claritate mai mare a lamelor lor.

• Nu ar trebui să fie tăiat cu un cuțit, indiferent de ceea ce era în sticlă și piatră placi de tăiere - sticlă și piatră este mai greu decât oțelul și marginea zonei de lucru va fi zdrobit chiar și sub presiune ușoară.
• Nu depozitați cuțite într-o grămadă unul cu altul și cu celelalte tacâmuri - acestea vor crește mai repede tocit. Cel mai bine este de a stoca fiecare într-un cuțit cutie separată, suport magnetic sau în prezent populare suporturi de lemn.
• Nu arunca cutite în chiuvetă atunci când spălat vase. Ridicarea un cuțit, acesta și loc curat se spală imediat.
• Spălat uscat, cu un cuțit. Chiar și din oțel inoxidabil este supus la coroziune, se întâmplă mult mai lent.
• Nu supraîncălziți cuțitul. Nu folosiți cuțitul pentru agitare mese pregătirea. Nu este necesar să se taie un cuțit bun doar din cuptor carne, lăsați-l să se răcească ușor.
• Verificați starea mânerele cuțitelor. Loose și crăpate, acestea pot provoca accidente grave.

Monitorizați cuțitele, ascuți lor în timp util și depozitate în mod corespunzător. Apoi, cel mai simplu cuțit și scumpe instrumente profesionale vă va dura o lungă perioadă de timp și să-l utilizați, veți fi mulțumit.