Asamblarea tortului și strâns
În fiecare zonă există partea cea mai esențială a activității. Pentru orice produse de patiserie - este asamblarea prăjituri. În cele mai multe prăjituri sunt complicate de construcție și este uneori necesar să le livreze la distanță nu aproape. Desigur, tot ce ai nevoie pentru a prezice cu siguranță, și se calculează tăria necesară a produselor noastre. Pentru erori de master plăti un preț ridicat, în sensul literal și figurativ al cuvântului. La urma urmei, tort - este surpriza cea mai anticipată și completarea ceremoniale de orice vacanță! Și rasfatata este tort de vacanță răsfățat, și, desigur, lacrimile miresei. Prin urmare, este foarte important pentru toți calculate la ultimul detaliu!
În experiența mea a fost doar astfel de cazuri în care greșeli aparent minore cofetar, a condus la căderea tort și întristarea mireasa, mirele, oaspeții, și într-adevăr, vacanță răsfățat. După aceea, am decis în mod clar să dezvolte propriul standard pentru asamblare prăjituri. Astăzi, aceste reguli sunt toți elevii mei, echipa, și pentru a evita situațiile neplăcute, ei nu nu vor pas înapoi din postulatele dezvoltate de mine.
Deci, am deschis aceste reguli și pentru voi, dragi colegi mei. Tezele fundamentale care vă pot ajuta să evitați greșeli grave și cu succes să colecteze și să livreze produsul la sărbătoare.
Umplutura pentru tort. Cum de a alege dreapta.
Primul lucru pe care trebuie sa alegi corect umplutura pentru tort. British - pionieri în decorarea prăjituri și sunt selectate topping, care conține cel puțin 50% solide, baze coapte - mai ales frutkeyki. Cu toate acestea, cofetari români au depășit toate în tortodekorirovaniya, în ambalaje și sufleuri delicate mousses și aerisite mastic. Dar ar trebui să fie foarte competent și să aplice în mod clar astfel de umpluturi, în căldura verii este adesea o mulțime de dificultăți în produse de cofetărie fără un sistem bun de aer condiționat. Rețineți că temperatura admisibilă în atelier trebuie să fie de cel mult 20 * C. În caz contrar, nu putem evita transpirație abundentă nostru acoperit cu topping-uri - mousse, provocând mastic și toate decor se pierd rapid tot decorul atractiv. procesul de compunere umiditate ridicată. Pentru a rezolva parțial această problemă, trebuie să aveți în arsenalul dvs. a fost întotdeauna dezumidificatoare. Supraîncălzirea promovează că prăjituri acoperite - își pierd forma lor spume curat, și nivelurile de tort vzduyutsya și acoperite cu bule (tiers „burduhoase“). Nu sfătuiesc să utilizați aer și de umplere ușoară în produsele, care trebuie să reziste la toate celebrarea de la început până la porționarea și complexul sculptate prăjituri în nivelurile inferioare ale prăjituri cu mai multe niveluri. Dacă vorbim despre role „dure“, cu ei de multe ori reușesc să evite astfel de dificultăți.
crema de ulei - utilizați nu numai ca umplutura, dar, de asemenea, ca un instrument de aliniere tort!
Unul dintre secretele este chiar și pe suprafața de crema de unt. Acest proces este realizat în scopul de a egaliza tort, creând o rezistență suplimentară și fiabilitatea prăjituri umplute cu aer. Mulți ar putea spune că nu toată lumea preferă crema de ulei, și este adevărat. Dar aceasta este una dintre cele mai importante secrete, „un strat subtire de crema nu va face modificări vizibile în mod clar gustul tort finit.“ Din acest motiv, nu vă pot spune clientului despre această nuanță de producție. strat de cremă ulei trebuie să fie de 1-2 mm și pentru prăjituri - Mus necesitatea de a aplica un strat de grosime de 2-3 mm.
Dupa ce am aliniat tort, trebuie răcit și congelat la temperaturi sub zero grade pentru cateva ore. Acest lucru este necesar pentru a evita deformarea formelor primordiale ale produselor noastre cu strans-montaj.
Șnururi tort și marțipan. Cum se pot combina?
Ne întoarcem la al doilea punct de important - șnururi tort cu un strat subțire de marțipan. Marțipan în această etapă servește mai multe funcții importante: Aliniază suprafața produsului, adaugă durabilitate și fiabilitate de design de tort, și oferă, de asemenea izolare de la produse de umplere mastic umede prin conținutul său ridicat de grăsimi. strat Marțipan ar trebui să fie de 1-2 mm grosime.
Marțipan produse de înaltă calitate din nuci naturale cu zahăr pudră. El este caracterizat printr-un gust plăcut dulce, cu gust de nucă. Marțipan va avea nici un efect apreciabil asupra caracteristicilor gustative ale umpluturii.
Șnururi prăjituri mastic
tort preparat trebuie să fie obtyanut mastic. Pentru a începe rola dintr-un strat de mastic. Ar trebui să fie de 2 mm, iar mărimea diametrului trebuie să fie egal cu suma diametrelor tortului, două înălțimi sale și 5-10cm plus alocația. Apoi, trebuie să mutați ușor stratul de mastic pe produs, și apoi netezește pe tort, folosind un fier de păr.
Un strat de mastic de 2-3 mm.
strat Marzipan 1-2 mm.
Circle 6 mm placaj grosime.
niveluri de suport 2-7 mm.
Central core 5 mm.
Bunk și prăjituri stivuite. Colecta prăjituri dreapta!
Este timpul să ia în considerare nuanțele de asamblare prăjituri cu mai multe niveluri. Pentru niveluri de tort nu se deformează reciproc, trebuie să luăm structura de sprijin. Pentru toate nivelurile ies în evidență din placaj sau din carton. În timpul asamblării, este necesar să se introducă o pereche de bețe de lemn în fiecare, mai jos minciuna strat. Intregul secret este că bastoane de lemn preia întreaga sarcină și mutați-l într-o poziție solidă inferior, astfel încât să se elibereze tort de încărcare.
În cazul în care este vorba de asamblare krivoyarusnyh prăjituri, și vă mutați nivelurile de centru, bastoane de lemn pentru a folosi ca web, chiar și atunci când umplutura este foarte aerisit, și numai două niveluri.
Pentru a împiedica deplasarea nivelurilor în plan orizontal, la o înclinație, avem nevoie de fiecare nivel cu glazură fix precedent sau ciocolata topita.
În cazul în care aveți nevoie pentru a transporta tort pe distanțe lungi, este mai înțelept să se conecteze la toate nivelurile de o tijă lungă de lemn din partea de sus până jos. În acest scop, este necesar să se facă găuri 2-3cm în diametru acceptă niveluri.
Pentru tije de siguranță, care sunt implicate în susținerea produselor pentru construcții, trebuie să fie ecologic și de a exclude orice impregnare, vopsele de acoperire.
Luați în considerare secvența de lucrări:
- Prin activarea umplerea pe placaj sau carton cercul același diametru.
- Efectuați crema de unt de aliniere în 2 etape. Între timp, în frigider timp de 5 minute.
- Obtyanut marțipan, răcit în congelator timp de 5 minute.
- Obtyanut mastic, se răcește în frigider timp de 8-12 ore.
Vino la cursurile noastre pentru decorarea prăjituri și să învețe toate secretele! Și, de asemenea, sunt fericit să dea răspunsuri la toate întrebările cele mai interesante pe care nu doresc să dezvăluie cofetari rămase!
Si cel mai important, amintiți-vă, în această afacere nu există fleacuri!
Doriți să primiți actualizări pe post pe blog? Abonează-te! Și nu uitați să meargă la oficiul poștal și confirmați abonamentul.