artizanali muratura

Acasă \ Rețete \ Acasă legume murate gol

Rețetă de pregătire, aluat, reguli condiții de fermentație fermentare, ambalare, inventar, varză, varză, varză acră varză albă, varză de trei zile varză picant, morcovi murate, varza, ceapa, piper, sare, piper sărat piper maghiar Umplute sărat piper umplute, vinete tocate, umplutura de roșii, usturoi murat, varză, varză fermentate, varză, mere, varză creață, conopidă, sfeclă fermentate, morcovi fermentate, fermentat gurtsy, muraturi.

Deși această metodă a matrițelor de produs, astfel încât acestea să poată lumina să profite de chiar amanta novice. În același timp, există mai multe premise pentru obținerea maia de înaltă calitate:

1. Prima condiție de bază pentru fermentare - fermentarea legumelor ar trebui să fie de zahăr. Cei mai puțin zahăr din legume, cu atât mai puțin vor fi obținute în timpul fermentării și acid lactic, și, în consecință, mai puțin stabile sunt fermentate legume în timpul depozitării. De exemplu, castraveți într-un stadiu de maturitate normală, atunci când acestea sunt încă verzi, uneori conțin zahăr de 1,5 ori mai mult decât castraveți galben transformat. Varza, de asemenea, de exemplu, cea mai bună băutură atunci când este pe deplin matur. În acest caz, cele mai bune rezultate dau srednepozdnie și soiuri târzii.

2. A doua condiție necesară este de a furniza temperatura cea mai favorabilă pentru bacteriile lactice vitale în timpul fermentării. Temperatura optimă pentru fermentare - 15 - 22 ° C Dacă temperatura este sub 15 ° C, bacteriile acidului lactic se va dezvolta lent, procesul de fermentație lentă. La temperaturi de peste 22-25 ° C, altele decât bacteriile acidului lactic se vor dezvolta de asemenea, alte dăunătoare pentru microbi de fermentație (de exemplu, acid butiric). Sub influența lor legume murate dobândi un gust neplăcut, rânced.

3. O a treia condiție este o spălare temeinică și containere opăririi și alte echipamente folosite pentru decapare.

4. Atunci când legume fermentate adăugat întotdeauna la sare, dă nu numai un sentiment de gust; sub influența acțiunii sale este de microbi atenuat și butiric sporit efectul conservant al acidului lactic, deoarece facilitează pătrunderea în celulele vegetale.

O cantitate mică de legume puteți face acru sau sare într-un vas de lut sau de sticlă. În cazul în care mai multe legume - folosind butoaie de fag sau stejar, pre-inmuiate si aburit soluție de sodă fierbinte urmată de spălare cu apă rece. Este posibil să se facă recipiente acru sau sare în legume și smălțuite (găleți, vase și altele asemenea. D.).

varză

Pentru fermentare folosind soiuri de varză mai târziu, maturate, cu dens Kochanov, dimensiuni mari de preferință, cu o mică cantitate care acoperă frunze verzi nepotrivite pentru sărare. Varza preparată după cum urmează: eliberarea de frunze verzi, se clătește cu apă rece de la robinet, se taie în mai multe părți (pentru comoditate, mărunțire) și pe placa de tăiere de lemn cotlet cuțit ascuțit, cu o lamă lungă pentru a obține cipuri la 5 mm lățime. lăsând tulpinile. Pentru mărunțirea, puteți utiliza un dispozitiv special - un tocător. În mediul urban, cel mai bine este de a face varză acră în Enamelware: găleți și vase de mari dimensiuni, precum și în borcane de sticlă cu cinci și capacitate de trei litri. varză mărunțită se combină cu morcovi, rasi pe o răzătoare grosier sau tăiate în felii subțiri. În primul caz, morcovi oferă mai mult de suc său și apoi a face varză rozalie. În al doilea - varza își păstrează culoarea. Sare de varză (la întâmplare) și ușor pentru a freca mâinile sale, care face legătura cu morcovi. În plus față de morcovi pentru mirosul și gustul, puteți adăuga semințe de chimen - 2 linguri. lingură de varză desyatilitrovoe găleată. De multe ori se adaugă afine sau afine - 200 g pentru aceeași cantitate de varză. Piese de varza preparate puse în container, Umino tolkushkoy sau mâinile. Și astfel strat după strat. Dacă selectați saramura este prea mult, atunci aceasta trebuie să fie drenat. Capacitatea ar trebui să fie o cantitate de varză, să-i era posibil să se pună o bucată de pânză albă curată, iar pe partea de sus a unui club de lemn pe diametrul recipientului, și se îndoaie. În acest caz, saramura trebuie să acopere cercul. În loc de o cana pe care se poate folosi un vas mare de lut plat. Ca opresiune utilizate, galeți granit, bine spălate și opărite cu apă clocotită. În nici un caz nu ar trebui să fie o piatră de gresie, din fontă, cupru și alte metale. Capetele țesăturii trebuie să fie curățate în interiorul containerului. Capacitatea în bazinul acoperi orice de la praf și loc în apropierea radiatoare cu abur. Temperatura optimă pentru fermentare este considerată a fi 15-22 ° C. Pentru procesul de fermentație să fie urmărit. După un anumit timp (în funcție de temperatură), saramură începe să bule formarea spumei, și tinde să iasă. Este necesar să se elimine mărfurile, cercul și țesătura, se îndepărtează excesul de spumă și un băț de lemn ascuțite sau un cutit curat, cu o lamă lungă străpung în mai multe locuri în partea de jos de 2 ori pe zi, pentru a elimina gazele. După încheierea procesului de fermentare stabilește varză și de a dobândi kislovatosoleny gust răcoritor. varză finite trebuie să fie mutat într-un loc răcoros, continuând să-l țină sub jugul. Cele mai bune condiții de depozitare sunt la o temperatură de 0-2 ° C. La temperaturi mai mici, în timpul depozitării prelungite varză devine moale și presupune culoarea bezhevaty, cu toate că nu pierde vitamina C, care în multe saramură. În zonele urbane, în ciuda balcoane și loggii, greu de a păstra până la varză de primăvară în forma sa originală. Acest lucru va ajuta la păstrarea metoda pasteurizării.

Varza acră de trei zile

Ingrediente: varză, apă, sare, zahăr.

Saramură: 1 litru de apă - 1 CT. lingură de sare, 1 CT. lingură de zahăr.

Varza Chop Chop sau prin amestecare cu ras pe un morcovi răzătoare grosier, fără sare. Bine pus într-un borcan de trei litri și se toarnă saramura fierbinte. Închiderea borcan, a pus într-un castron, ca și apa sărată în timpul fermentației va urma. Varza ascuțit periodic tijă puncția pentru îndepărtarea gazului. După 3 zile, varza va fi gata. Depozitați într-un loc răcoros.

Varză picant sare acoperire

Ingrediente: 8 kg. varză, 100 gr. usturoi, 100 de grame. hrean, 300 g. sfecla, 100 gr. pătrunjel 4 litri. apă, 200 g. sare, 200 c. zahăr.

Mod de preparare: Se taie varza in fasii subtiri, sfecla rosie - felii. Rădăcina a grătarului de hrean, usturoi zdrobiți în broasca și se amestecă. Se toarnă saramură cald și pus într-un loc răcoros. După 5 zile, varza este gata.

Ingrediente: 4 kg. morcovi, 1 kg. mere, mărar (umbrele), scorțișoară, frunze de hrean, cireșe, frunze, piper negru (mazăre). Saramură: 5 litri de apă, 200 g de sare.

Mod de preparare: Morcovii spălate și curățate. Merele sunt spălate, fără sâmburi și se taie în 4 bucăți. În partea de jos a vasului de a pune frunze de hrean, cireșe, scorțișoară și piper negru. Strâns împachetați morcovi și mere, se toarnă saramură, se acoperă și se pune sub sarcină într-un loc rece.

Ingrediente: 1 kg. varză, 30 g. morcovi, 20 gr. ceapa, 20 gr. sare, 2 frunze de dafin, piper negru (mazăre).

Mod de preparare: varza cotlet puternică, se macină cu sare, se amesteca cu morcovul tocat si ceapa tocata. Adăugați frunze de dafin, piper negru, mazăre, pune varza, Umino, într-un castron, să impună opresiune și să stea timp de trei zile, piercing-l cu un băț de lemn, astfel încât spiritul dospit afară.

Indurati o altă zi și stoarce varza de saramura, bine pus în borcane sterilizate. Saramura se fierbe și se toarnă varza, capace de acoperire, sterilizate într-o tigaie de apă clocotită, borcane litru - 10 minute, de trei litri - 45 minute. Roll.

piper Salty în Maghiară

Ingrediente: 1 kg. piper, 150 g. pătrunjel (rădăcini) 150 c. Țelină (rădăcini), 150g. conopidă, 3-4 catei de usturoi. Umplutura: în 1 litru de apă - 0,8 și 1 litru de oțet, 30 la 40 de grame de sare și zahăr, 2 frunze de dafin.

Mod de preparare: Am tăiat semințele de ardei și se taie fructele pe lungime in 4-5 bucati. Se toaca marunt radacinile. Conopidei în buchețele dezasamblarea și se spală în apă sărată. În vasul pregătit pus straturi de legume și se toarnă sosul rece. Pune un cerc pe partea de sus și de opresiune. Primele 10-12 zile păstrare la temperatura camerei, apoi transferat la depozitare într-un loc răcoros.

piper Salty umplute cu legume

Ingrediente: 150 g. morcov, 800 gr. varză, 25 g. pătrunjel, 25 gr. mărar, 25 g. țelină, apă, sare, piper. Umplutura: morcovi, varză, pătrunjel, mărar și țelină, 30 g de sare.

Saramură: 1 litru de apă la - sare 30g.

Mod de preparare: Din seminte mature tăiate de piper, clătite și fiecare fruct care se încadrează sare adormit pe bază de 15- 20 g la 1 kg de piper purificat. Stand de 2-3 ore. Varza se toaca marunt, morcovii se taie în fâșii. Greens cotlet. Toate legumele și se amestecă pentru a se combina, se condimentează cu sare. Se obține piper tocat dens umple, pune în borcane și se toarnă saramură rece. Primele 10-12 zile păstrare la temperatura camerei și apoi transferat într-un loc rece.

vinete umplute cu sos de rosii

Ingrediente: 10 kg. vinete, 7 litri de suc de roșii, 350 gr. sare, 10 frunze de dafin, 1,5 kg. morcovi, 1 kg. pătrunjel (rădăcini) 500 c. piper, 200 gr. usturoi.

Mod de preparare: Ia un tânăr vinete, întuneric-violet, îndepărtați sepale cu o mică porțiune a bazei. Se taie pe lungime, plecând de la 2 cm de la margine și care nu duce la celălalt capăt. porțiuni vinetei Blanch în apă clocotită sărată (3 litri de apa la 200g sare) timp de 5 minute. Lay pe un vas plat să se răcească și se scurge saramura. Apoi umple reducerile cu un amestec de morcovi ușor blanched, rădăcină de pătrunjel, piper și usturoi, tocat fin și sărate la gust. Se prepară sos de tomate, suc de roșii se fierbe timp de 10 minute împreună cu foaia de dafin și sare. Umplut fir vinete cravată, plasat în container, se toarnă turnarea de tomate (saramură sau apă de sare la 50 g de 1 litru). Capacul superior cu o cârpă, un cerc de lemn, și apăsați în jos opresiune. Recoltarea va fi gata într-o lună.

Ingrediente: usturoi, apă, sare și oțet.

Pentru turnarea 1 L de apă - 50 g sare, 75 g de 9% oțet tărie.

Mod de preparare: Mâinile și capetele de usturoi clătiți bine. Săgețile tăiat în bucăți de 10 cm. Capetele de usturoi pentru a curăța, evitând cuișoare denudare. Blanch în apă clocotită timp de 2 minute. și apoi se răcește în apă rece. Bine ambalate într-un vas de sticla sau email. Se toarnă saramură răcită. Sus închis cu o cârpă curată, a pus-o pe un club de lemn și opresiune. Usturoiul păstrează într-un loc cald 9-10 zile, apoi se aduce în frig.

Varza murata

Ingrediente: 10 kg. varză, 2 kg. mere, 500 g. ceapa, 25 gr. semințe de chimen, 200 g. sare.

Preparare: mere solide și acru tăiate, coaja și elimina miez, se taie în fâșii. coji de ceapa și se taie în fâșii. varză Maruntiti, pentru a freca mâinile cu sare și se amestecă cu mere, ceapa, chimen sau marar. Pune intr-un castron, compactare. În continuare se procedează după cum cu varză albă (vezi. Reteta „varză“).

Varza, murate cu mere

Ingrediente: 10 kg. varză, 500g. mere, 25 gr. semințe de chimen, 200 g. sare.

Mod de preparare: mature mere acre sănătoase (cel mai bun din Antonovka) Peel și miez, se taie în felii și se amestecă cu varza tocata. În continuare, se prepară ca de obicei. Puteți pune tot mărul - în acest caz, ridica fructul de dimensiuni medii. mere întregi sunt plasate numai după ce întreaga varza bătătorit si lasa sucul.

Varza creață fermentate

Ingrediente: 10 kg. varză, 1 kg. cranberries, 200 g. fenicul, sare.

Mod de preparare: Se taie varza, pentru a freca mâinile cu sare. Merișor bust, se spală foarte bine. Dill fin cotlet. Toate componentele sunt amestecate și puse în container etanș. Mai departe ca varza alba.

Varza fermentat

Ingrediente: 1 litru. apă, 3 c. Acid citric 50 c. sare.

Gătitul: un cap de conopidă spălate bine, curățate de frunze, tăiate în buchețelele 3 - 5 cm în diametru. Preparat varză Blanch 3 - 4 minute. în apă sărată sau acidifiat (1 g acid citric și 10 g de clorură de sodiu în 1 litru de apă) și se răcește la fierbere la rece. (Varză opărite nu mai devine brun.) Ermetic în recipientul verze preparate și se toarnă saramură rece. Capacul superior cu panza sau tifon, a pus un club de lemn și opresiune. Se va păstra la temperatura camerei. Când fermentația start (umplerea opalescent, se formează pe suprafața spumei), mutarea varză într-un loc rece.

Decaparea sfecla si morcovi

Ingrediente: sfecla, morcov, apa, sare.

Mod de preparare: Pentru a utiliza fermentație târzii soiuri de plante rădăcinoase de sfeclă de culoare închisă. Sfeclă de zahăr conține suficiente pentru a asigura, la acumularea de dospit de cantități mari de acid lactic. De la sfecla murate preparate supă și murături beat ca cvas, diluând cu o cantitate egală de apă îndulcită gust. De asemenea, saramura de sfeclă poate fi înlocuită în fabricarea de preparate cina piure de tomate, sosuri calde; ei încă mai umple cu hrean. În vârfurile de sfeclă și rădăcini sunt tăiate, spălate bine cu apă rece, și tăierea rădăcinilor mari, bine plasate în butoaie sau alte recipiente. În cazul în care sfecla sunt feliate fermentate, ea decojite. Sfecla se toarnă saramură (10 litri de apă de 400 - 500 g de sare), astfel încât nivelul acesteia a fost de 3 - 5 cm deasupra rădăcinilor ambalate. Apoi a pus un cerc de lemn și de mărfuri. Pickle necesită aproximativ 50% în greutate din sfecla. Fermentația la 20 - 22 B este continuată timp de aproximativ perioada 7 - 10 zile. În fiecare zi este necesar pentru a elimina spuma și, dacă este necesar, se spală cu apă curată și cerc de marfă. După încetarea fermentației rapidă a sfeclei plasată în depozit pe un loc ghețar sau de altă temperatură joasă. Condiții de depozitare sfecla murate sunt aceleași ca și cu castraveți. În timpul depozitării, de două - trei ori pe lună și se îndepărtează spuma spălate cerc. Pentru morcov fermentat se potrivesc toate strugurilor de masă sale. Rădăcinile trebuie să fie suculent, cu culori luminoase. morcovi murate poate fi bine păstrate într-o cameră rece, până la următoarea recoltă.

Ingrediente: 450 gr. castravete, 150 c. suc de fructe, 20 g. verde, 20 gr. condimente, 380 g. umple.

Mod de preparare: Potrivit pentru decaparea castraveți spălate bine. Pe partea de jos a băncilor sau vase emailate sunt plasate ierburi picante (pătrunjel, țelină, mărar, frunze de menta, coacăze și cireșe), usturoi, ardei și sare amară. Se toarnă fiert cu saramură (67 - 70 g de sare la 1 litru de apă) și care le acoperă, se lasă timp de 3 - 4 zile. Saramura decantează, se filtrează și se fierbe. Băncile de conținut spălate în mod repetat cu apă fierbinte și se toarnă saramură. După 5 min. se toarnă saramură fierbinte și așa repetate de două - trei ori. Golful saramură de fierbere, ultima dată banca sigilat imediat. La fabricarea conservelor de sterilizare după ambalare castraveți în recipiente toarnă filtrat fierbinte saramură 2 cm sub partea de sus a gâtului, acoperit cu un capac și se sterilizează în apă clocotită: 0,5 litri borcane - 5 min. 1 L - 10 min. 3 L - 20 minute. Utilizați castraveți murați precum și conserve și murate, precum și pentru prepararea cărnii și a echipei Halofitele rassolnik.

Ingrediente: conopidă, ceapă, usturoi, castravete mic, mazăre de anghinare lamă (napi), ardei roșu, ardei turcesc, varză cobs, hreanul, patrunjelul, morcovi, agrișe, mere, semințe Nasturtium.

Mod de preparare: Fiecare verdeturi sunt fierte separat, pentru a nu uitam digera; Când totul este gata, răspândit în apă rece, aruncă într-o sită și se taie în cercuri diferite în formă se toarnă siropul rece făcut cu piper kaenskim. Castraveții, ceapa, usturoi, păstăi, mazăre, anghinare, agrișe, pomdamury, mere, prune și știuleții de porumb nu gatiti, și a pus în stare proaspătă. Muraturile pot adăuga capere și măsline, și nu fierte.