Aluat și frământare, petrokompleks
Înainte de a produselor de panificație și sunt provocări - să respecte rețeta, condițiile necesare pentru a face aluat, reducând în același timp timp și costuri și pentru a atinge o productivitate maximă. Pentru a rezolva aceste probleme există un echipament automatizat special, indispensabil în procesul de fabricație a testului: mixere, mixere, separatoare, testoformovschiki și altele.
Aluat (din expresia „test de comportament“) - etapa major în producția de produse de panificație. Formarea de articole finite aroma este format la un aluat etapă.
Brutării și patiserii sunt două modalități de a pregăti aluatul:
- Bezoparnym. Metoda mai rapidă și mai puțin laborioasă de frământarea aluatului. Faina se cerne prin ecrane, este trecut prin separatoare magnetice, atunci componentele prescrise sunt amestecate cu apă, iar procesul de frământare începe în mașini de frământare puternice.
- Oparny. Aluatul se prepară în două etape - prepararea aluatului și coacerea aluatului. Făina de asemenea, se cerne, apoi se agită viguros malaxoarele jumătate din făină cu drojdie și apă. Aluatul rezultat - aluat - trebuie rătăci 25-280S la o temperatură de aproximativ 4 ore. Apoi alte componente sunt adăugate în conformitate cu formularea și aparatul de frământare funcționează din nou. Metoda de burete un lung și laborios, dar pâinea și produse de patiserie sunt mai luxuriante și parfumat.
utilaje si mixere frământare
La alegerea echipamentului necesar frământare să acorde o atenție la următoarele:
- Pentru un test proiectat mixer (drojdie, un test dur).
- Volumul castron.
- Parametrii tehnici: prezența controlului vitezei, frământarea pedalierului, un lant sau transmisie prin curea).
Unele mașini de aluat sunt echipate cu un temporizator pentru sincronizare de amestecare, frământare corp inversă dispozitiv de rotire pentru îndepărtarea din acel test. Pentru drojdie aluat este convenabil de a folosi mixere spiralate. Burete și aluat și pentru fabricarea de diverse creme nu mixer folosit, aplanetarny mixer automat.
amestecătoare planetare sunt proiectate pentru prepararea puff, proteine, aluat biscuit, frișcă, unt, ouă și altele. Pachetul include un mixer măturică, cârlig și spatula.
Divizoare (Malaxorul) destinat îngrijirii pentru împărțirea aluatului preforme anumită greutate sau ponderată în avans pentru împărțirea aluatului în bucăți uniforme. Principalul indicator calitativ al divizorului este o precizie produsa in masa pieselor. Prin intermediul testului de injecție sunt dispozitiv cu piston (vacuum), brut, cu șurub, cu palete și injecție combinate frământare. divizoare moderne asigura o precizie de cântărire, echipate cu controale viteză caracteristici, capabile să separe aluat cu acțiune mecanică minimă, fără a perturba porozitatea.
maşină de rulare
Testoraskatki - un dispozitiv de rulare un aluat și grosimea dorită. Cu rata actuală de progres este dificil de imaginat producția de alimente fără mașini automate de rulare aluat. De exemplu, un proces consumator de timp ca fabricarea de produse de patiserie, mult simplificată atunci când se utilizează testoraskatki, se obțin straturi uniforme, întotdeauna același, care asigură calitatea produselor.
Testoraskatki împărțit în:
- Tabelul (utilizate în industria de putere mică).
- Etaj: manual, semi-automat și automat.
Caracteristicile principale care afectează performanța testoraskatki - este lungimea transportorului și rola de lungime raskatochnye. testoraskatki automată echipat cu ecran tactil și vă permite să salvați un număr mare de setări de rulare.
Dispozitiv de basculare Pan (dezhepodemniki) sunt folosite pentru a ridica și descărcarea vasul reculului (vas în care frământat aluat) în diferite silozuri intermediare sau la receptor sau g Mașina aluat divizor, precum și pentru tăierea tabelelor podkatnye.
Caracteristici importante dezhepodemnika:
- putere
- capacitate
- volumul bolului
- în timp ce înclinare și coborâre
- lift
Scopul principal este de echipamente testoformovochnogo simplificarea și automatizarea etapei de formare a produselor de panificație, prepararea aceeași masă și mărimea articolelor finite.
Testoformovochnogo tipuri de echipamente:
- . Documentații
- moulders lung (atașați preforme cilindrice de testare).
- Divizoare.
- Rounder (test imprima o formă rotunjită). Cel mai frecvent con și cupa Multitalentul.
mașină de machiaj folosite în industria de cofetărie pentru formarea și depunerea contorizat în cazul pieselor de coacere de mase diferite și forme, inclusiv cele cu sau fără umpluturi și multicoloră. Cu ajutorul lor prăjituri, cookie-uri, nalba, Fudge, bezea, etc.
brutărie modernă și arta cofetărie trebuie să combine formulări de înaltă calitate, experiență de producători și disponibilitatea echipamentelor high-tech, care are caracteristici excelente și oferă performanțe maxime.