aluat shortbread (paste frolla) și tort clasic italian cu crostata gem (alla crostata

De la rețete clasice nu pot fi evitate, mai ales în Italia, în cazul în care aderarea la tradiția este foarte puternică. Da, și nu are sens să o facă, pentru că „oamenii“ alimente transporta înțelepciunea multor generații. Italiană crostata tort de nisip este foarte revelatoare în acest sens, este comun aproape peste tot, iar în patrimoniul nostru culinar există acolo un astfel de tratament (cu unele diferențe sau fără ele de gătit). Astăzi ia în considerare o rețetă în versiunea clasică, și va servi ca un exemplu de un tort de nisip cu gem (alla marmellata crostata) ca fiind cel mai simplu și popular.

Mi-a placut intotdeauna gustul prăjiturile, dar să o facă, nu am mult ca - pentru a lucra cu aluatul fraged nu este foarte frumos. Dar, de-a lungul ultimilor ani, am fost în măsură să colecteze unele trucuri folosite de multe gospodine, iar acest lucru a facilitat foarte mult procesul. Aș fi bucuros dacă cineva dintre voi au venit la îndemână „descoperirea“ mea.

Să începem cu aluatul, sau cum este numit italieni, paste frolla. Doza medie pentru un tort (cu diametrul de 26-28 cm):
300 g făină
150 g de ulei
150 g de zahăr
1 ou (gălbenuș sau 2)
coaja de lamaie sau vanilie
vârf de cuțit de sare
300-400 g pentru umplerea jam

făină Mai întâi se amestecă cu ulei rece (1). Pentru a face acest lucru, bici ulei de făină de cuțit, apoi se pisa vârfurile degetelor până când un „nisip“ consistență (2). Acest lucru se poate face cu ajutorul unui blender, activarea ei în rafale scurte, pentru a evita încălzirea testului.

Apoi se adaugă zahăr, sare, coaja de lamaie (3) și în ultimă instanță - ou (4-5), apoi se framanta rapid aluatul (6) și lăsați-l în frigider învelit în folie de plastic pentru 30-60 de minute. Dacă este necesar, acesta poate fi depozitat acolo timp de 1-2 zile, dacă doriți să dureze mai mult, este cel mai bine să înghețe.

Aș dori să subliniez principalele caracteristici:
• aluat clasic shortbread nu korostaty prevede nici un praf de copt (!);
• pentru amestecarea uleiului trebuie să fie rece și să rămână în acest fel, atâta timp cât posibil, acesta va oferi un aluat sfărâmicios;
• în legătură cu necesitatea de a se framanta rapid pentru a încălzi aluatul mâinile calde nu va împiedica, de asemenea, mână rece sub apă rece înainte de utilizare;
• Dacă aluatul este frământat, și continuă tot timpul se încadrează în afară, se adaugă puțină apă rece (dacă utilizați doar galbenusurile, atunci puteți adăuga un pic de proteine).

Acum zaymomsya formând propriile lor tarte. Forma pentru copt ulei lubrifiant sau căptușite cu pergament (prefer a doua). Apoi, va trebui să plece aproximativ o treime din test (sau chiar mai puțin) pentru designul final, restul este pus sub forma unui strat uniform, formând în același timp o bordură în jurul întregii circumferințe. Mulți o fac cu mana, frământarea aluatului cu mâinile direct în forma sau pre-rulare-o pe tablă. Dar, în urmă cu câțiva ani, am învățat să fac în mod diferit, și cred că cel mai bun mod la altul.

Deci, scoate din frigider „odihnit“ aluat atașa la ea forma de prăjituri, a pus-o între două foi de pergament (7). Se împarte aluatul în bucăți nu este necesară încă. Începe să se rostogolească afară, încearcă să mențină forma rotunjită a formațiunii (8). Scoateți stratul superior de hârtie și am loc pe aluat de formă laminate inversat pentru copt. Pas cu pas înapoi jumătate de centimetru de marginile formei, tăiați (9) și a îndepărta excesul de aluat, avem nevoie de ea în final pentru prelucrare. În cazul în care roțile dințate tăiate, vom obține mai mult și frumos.

Acum, transferă aluatul cu pergament în interiorul matriței și taie hârtia în exces. Deoarece dimensiunea cercului de aluat peste dimensiunea formei, plintei necesară de-a lungul marginilor formate prin ea însăși, nu are decât să edge corectă. Apoi, trebuie să bată întreaga suprafață cu o furcă (10) și puneți-l pe gem ei. Atingerea finală va fi o „rețea“, pe care le face din aluat bordurate înainte. În acest scop, este necesar peremesit din nou rola între două foi de pergament și se taie în fâșii (11), care stabilesc transversal (12) pe suprafața de tort.

Noi trimitem tortul într-un preîncălzit la 180 ° C timp de cuptor 20-30 de minute. Nu încercați tarte prea ușor rumenite de aur va fi doar dreptul, în caz contrar riscul să se usuce în sus și de a lua piatră plăcintă mai mare decât nisipul. Ne rezervăm tort să se răcească în formă, și apoi să ia cu pergament puțin scoate hârtia de sub tarte. Asta e - mă rog la masa!