aluat acru

aluat de drojdie acru. fierte în această rețetă, nu numai în Postul Mare, dar, de asemenea, unt suficient. Este potrivit pentru prepararea plăcintelor, placinta cu carne, plăcinte coapte. Aluatul, rola un strat de câțiva milimetri este capabil să mențină o anumită cantitate de umiditate și nu se rupe, chiar dacă prăjituri folosite de umplere destul de suculent.

De multe ori în prepararea aluatului este permisă oparnogo eroare tipică - incorect selectată timp vystoyki. Brew nu poate fi lăsat într-o cameră caldă pentru noapte, dar, de asemenea, nu încercați să accelereze procesul de coacere. În cazul în care sunt îndeplinite toate condițiile de aluat, acesta ar trebui să aibă un elastic, moale și nu se lipește de mâini.

Timp de preparare - 1 - 1,5 ore. Timpul de coacere 3 - 4 ore.

Reteta de aluat acru:

Pentru aluat turna lapte cald sau apă (38 la - 40 ° C) într-un vas sau într-o tigaie mare largă, a pus drojdie și se amestecă până când se dizolvă complet. Se toarnă treptat o parte din făină cernută și se frământă fiertură, consistența finală, care ar trebui să devină ca o crema lichida. Aluatul nu ar trebui să fie un nodul.
Burete acoperă cu un prosop și se lasă timp de 30 - 60 de minute într-un loc cald, fără proiecte. Aluat ar trebui să crească (în acest context, tigaie sau bolul ar trebui să fie luate cu „stoc“), și apoi coboară, în timp ce volumul este redus cu 1,5 - 2 ori mai mare decât prima.
Brew unt topit adăugare, sare și zahăr. Se amestecă până când zahărul și sarea au dizolvat complet.
Fierberii porțiuni mici se adaugă restul de faina cernuta, amestecând bine de fiecare dată. Framantati aluatul, să-l acopere și este stabilit la 1,5 - 2 ore pentru recuperare într-un loc cald, fără proiecte.
Când aluatul se ridică pentru prima dată, perforate - palma deschisă ușor zdrobi aluatul pentru a scăpa de gaze în exces. După aproximativ 1.5-2 chasa repetați această procedură.
Gata făcute răspândit aluat dospit pe masa, presarata cu faina, si incep sa se formeze o rola sau în funcție de rețetă.

Pentru vystoyki și frământarea aluatului de drojdie orice temperatura este foarte importantă în bucătărie. Cele mai optime conditii - 25 - 30 ° C, fără proiect de temperatură și modificări. Nu uita - făina este diferită, astfel încât numărul exact de produse care urmează să fie măsurată pe baza propriilor sentimente. Final punctul de amestec - atunci când aluatul încetează să rămânem la mâini. Noi trebuie să continue să se amestecă și apoi - dar masa nu ar trebui să adăugați mai mult. aluat Inutil nu deține inveleste și nu se ridică.

Compoziție 1,5 kg. încercare:

făină - 1 kg.
drojdie proaspătă - 40 gr.
lapte sau apă - 400 ml.
unt - 300 gr.
zahar - 1 - 2 linguri. linguri
sare iodată. - 1 linguriță.

Poftă bună!