Alimente și tradiții ale bucătăriei Tătară

Pentru Siberian tătară o mare importanță este de vânătoare, iar pentru Volga extracția de miere sălbatică și producția de produse din lapte de vacă. Există chiar și o zicală: „Cei care au o vacă, de fapt, și de divertisment.“ De asemenea, unul dintre călătorii în urmă cu mai mult de 400 de ani, a scris că tătarii astrahan în loc de pâine să mănânce pește uscat, orez preparat din sturioni, cum ar fi pepene verde și să mănânce o mulțime de legume.
Cu toate acestea, toate tătarii au în comun - tradițiile, mâncăruri naționale pe care o caracterizează tabelul Tătară, se uită la ea, vei fi exact sigur că aceste tratează pot fi doar pe acest tabel. Vă invităm să-l

Tokmach - supa cu taitei - un fel de mancare foarte popular printre tătarii, care este preparat în timpul săptămânii, și în zilele de sărbătoare - Sabantuy, Eid al-Fitr, Eid al-Adha. Se prepară ca carne și supa de pui, cu sau fără cartofi.
În tătară fidea bucătărie a fost întotdeauna considerată o mare artă, precum și un test pentru fiica viitoare. Taitei ar trebui să fie foarte subțire.

1,5 kg de pui;
3 L de apă;
1 ceapa cap;
300 g de cartofi;
piper negru;
sare.
Pentru fidea:
300 g făină;
70 g bulion de pui;
2-3 oua;
1 h. L. sare.
Pui toarnă apă rece, se aduce la fierbere pe o flacără înaltă și îndepărtați spuma. Adăugați becul curățat. Se fierbe pui bulion aproximativ 1-1,5 ore. În sarea finală. Ia carnea de pui. Se fierbe supa. Cartofi spală, coaja si se taie in bucati mari. Se adauga cartofii la supa si se fierbe timp de 20-30 minute.
Produse făinoase se toarnă făina cernută pe un diapozitiv bord, făcând o nișă sau o gaură și se toarnă supa este răcit. Adăugați ouă, sare si se framanta aluatul. Aluatul este împărțit în mai multe părți, rola cu o foarte 1,5-2 mm grosime. Lasă pe timp de 10-15 minute, astfel încât aluatul a secat. Se taie panglici straturile lățime de 4-5 cm, și apoi le-a pus pe ele și rupe în bucăți în fâșii fine. Pune tăiței la bord într-un rând și ușor uscat la temperatura camerei. Cartofii se scot din bulion și arunca cantitatea de fidea necesară. Gatiti 1-2 minute sau înainte de taitei vor apărea. Să se răspândească supa cu taitei pe plăci, la gust prin adăugarea de ierburi și piper negru. Pe masă se servește cartofi și carnea de pui intr-un vas mare. Poftă bună!

Qistibi cu piure de cartofi (Kartuf qistibi)

Qistibi - aceasta este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare strămoșii, a ajuns la noi în forma inițială, precum și variații. Qistibi - turte de aluat nedospit, sub forma unui terci pshonnoy suculent sau cartofi piure sau legume.
Una dintre cele mai vechi produse de patiserie ca bucătăria tătară și Bashkir este qistibi. Este foarte ușor de preparat și este pliat într-o jumătate de tort umplute cu legume sau cereale, sau terci cu legume, cu un fel de foarte. Qistibi cu terci de ovăz pshonnoy - un fel de mâncare tradițional, care bașkirilor și tătari preparate din cele mai vechi timpuri. De la sfârșitul secolului al XIX-lea qistibi, de asemenea, de a face cu piure de cartofi.
Kystybyya esența testului, fiecare femeie face la reteta, cu subtilitățile sale, dar crede-ma, este foarte ușor și delicios.

10-12 kystybyev avem nevoie de:
aluat:
270-300 g făină (ușor pentru laminare), 150 ml de lapte cald; 50-60 g de unt topit sau unt topit; 1 ou; un praf de sare, 1/2 linguriță sahara.Nachinka:
1-1,3 kg cartofi 1-2 cepe medii; 200-350 ml. lapte, 30 g unt; sare; aprovizionare; ghee; katyk.Pervym materie de preparare a aluatului: Intr-un castron, se amestecă lapte cald cu zahăr, sare și unt topit sau topit și ouă. Se cerne faina si se framanta aluatul. Aluatul trebuie să aibă o suprafață netedă și moale, nu uscat și strâmt (!). Oferirea aluatului să se odihnească timp de aproximativ 30 minute la temperatura camerei, acoperite cu un prosop umed.
Între timp, se prepară piure de cartofi. Curat și se spală cartofii, se taie fin. Se fierb cartofii în lapte (!) Și unt ca cartofi începe să fiarbă, sare. Shinkuem fin ceapa si se caleste in ulei pana se rumeneste. Cartofi fierte, stantare-l cu tolkushkoy adăugând ceapa gata-passaged. Am dat la o parte terminat piure de cartofi pentru un timp, oferindu-i un pic rece.
Maturată decalajul aluat în 10-12 bucăți, prăjituri rola, suprafata presarata cu faina, dar fara fanatismul, pentru că făina și apoi excesul se va arde în tigaie. Diametrul turtele I fac de obicei 13-18 cm, adică, desert sau snack-bar care servește placă chiftele (bine, este ca un ghid). uscat cald în sus și să înceapă să se prăjește tigaie până prăjituri maro auriu de la 1 la 2 minute pe fiecare parte, în funcție de tava de încălzire. Fiecare grăsime tort preparat unt unt (topit).
Asamblarea kystybyev: să ia o turtă de mălai, jumătate umplutura ei se potrivesc, să acopere cealaltă jumătate, se pare că este o plăcintă sau un cheburek la sau kutab. Dacă se dorește, stratul final cu unt topit din nou. kystybyi wobbly pus înapoi în tigaie și se prăjește până se rumeneste, și poate fi pliat într-kystybyi un vas de copt și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute pentru a obține o crustă de unt delicios.

Belish cu orez și fructe uscate

Belish Byalish sau cât de mică - VAK-Belish și mari - SAM-Belish. Ambele face tort, de regulă, de la, testul ulei proaspăt. Suhr-Belish - plăcintă pentru sărbători și masa mare, și nici o nunta este completă fără această unificare toate plăcintă. Sunt atât de multe Belish cu tot felul de umpluturi.
Fructe uscate, împreună cu condimente, a intrat mult timp în bucătărie tătară și s-au obișnuit să-l. Fructele tătară gazda este adesea folosit ca umplutură pentru plăcinte, completând armonios cerealele lor.

Pentru aluat:
360 g făină de grâu 100 g unt, 1 cana iaurt, 2 oua; vârf de cuțit de sodiu; sol.Dlya umplere:
200 g de orez fiert; 200 g stafide fără sâmburi, caise uscate, 300 g; 2 linguri. l. zahăr, 100 g de ulei de unt topit testul masla.Dlya. Intr-un bol se amesteca ouale cu zaharul si iaurt, introduce ușor unt topit, sare, se cerne faina cu un varf de cutit de bicarbonat de sodiu. Toate se amestecă și se frământă aluatul elastic.
Pentru umplutură se spală și se usucă în apă aburit sau ceai fierbinte la fierbere. caise uscate se taie în fâșii. Într-un castron, se amestecă orez, zahăr, stafide și caise uscate tocate. Se topește porțiunea de unt - aproximativ 70 de grame și se adaugă la umplutura. Toate se amestecă. Se împarte aluatul în două părți inegale. Rola de fiecare parte, cu o foarte. Cu o foarte mare pune în formă avans unsă sau pe o foaie de copt. Se pune umplutura. Capacul superior cu un al doilea Juicy, prindeți marginile de aluat „coarda“. Coat ulei Belish si se coace la 180 ° C, 40-45 minute sau până la făcut. Se scoate din cuptor Belish, uns cu ulei. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească. Se serveste cu ceai sau katyk.

Chuck Chuck (SEC-saci)

Chuck Chuck un loc special în bucătăria Tătară. Această delicatețe poate fi găsit pe fiecare vacanță. Chak-Chak simbolizează bogăția și prosperitatea proprietarilor casei, ospitalitatea lor caldă. Chak-Chak fierte și se taie în diferite moduri - mai mari, mai mici, oferind piese de diferite forme de la rotund la alungite. Uneori chak-chak adăugare uscate sau nuci pisate. Dar asta Chak-Chak rămâne încă-Chak Chak și feluri de mâncare care tratează întotdeauna oaspeții.

10-12 portii:
faina 4 cesti; 7 oua; 1 lingură zahăr tos; 2 linguri de vodca; 400-500 g de sirop topit masla.Dlya:
500 g de miere, 100 g de zahăr peska.Iz totalul ingredientelor se amesteca un aluat moale. Rola un 0,5 cm grosime strat si forma flageli sau straturi latime de aproximativ 0,5-1 cm, și se taie în fâșii. Prăjește bucățile de aluat într-un preîncălzit la 120 ° C, unt topit. Concedia bucăți de aluat prăjit pe foaie, astfel încât excesul de ulei din stânga. Pregatim siropul: încălzim zahăr și miere, dar nu se fierbe, ca mierea se poate întuneca. Toate piesele de testare stabilite într-un ghivece larg smălțuite și umple sirop, apoi începe formarea mandrină placa gramada folosind mandrina-mână umezit cu apă rece.

Farfuria tradițional tătară, care este servit la masa de ceai. Tradus din „corpul kosh“ tătară înseamnă „limbi de pasăre.“ Gustul și metoda de preparare a corpului Kosh este foarte similar cu vreascurile.

500 g de făină de grâu 5 oua 50 ml de lapte, 15 g zahăr, 300 g de unt topit, 50 g de zahăr pudră; soli.Iz ouă împingătoare, zahăr, lapte, sare și făină cernută se framanta aluatul. Dă-l stea timp de aproximativ 30-40 de minute. aluat de tip rolă într-un strat de grosime de 1,5-2 mm și se taie în fâșii de 4-5 cm latime. romburi fry bun in ulei fierbinte pana se rumeneste. Intindeti pe un prosop de hârtie pentru a stok excesul de grăsime. Se răcește. Inainte de servire, se presara cu zahar pudra corp Kosh.