alimente dietetice în cantine

1. Peter KS, Vanhanen VD igienă alimentară. - Moscova: Medicina, 1982. - p. 500-505.

2. VD Vanhanen Lebedev EA Ghid pentru instruirea practică în igiena produselor alimentare - M: Medicina, 1987. - p. 228-236.

1. Vorobiev VI Organizarea dietoterapie în unitățile de tratament și profilactic - M. Medicine 1983.

Dietetice departament - o cameră separată, cu o masă obișnuită sau o parte din camera comună (cu numărul de 12 sau mai mult), separate de ultima partiție sau prin alte mijloace. Se crede că, atunci când au fost loc pentru distribuire (distribuire) vase sau porțiuni de plante de gătit într-o bucătărie comună pentru prepararea hranei dietetice.

Aproape dreptul de a subdiviza departamentul dietetice la:

a) dietotdelenie propriu-zis (are instalația de fabricație proprie și sala de mese);

b) dietzal (are doar o sala de mese);

c) dietugolok pentru care emit 12-20 de locuri în sala de mese comună.

mese dietetice și departamentul alimentar adecvat permite dieta în întregime. În dietzalah și mai ales dietugolkah este, de obicei, a făcut o serie mică de mâncăruri simple dietetice. Dietugolki potrivite numai pentru cantități mici în dieta care are nevoie.

organizarea corectă a dietei presupune: prezența puterii suficiente și eficiente de proiectare dieta de rețea; aprovizionare gama necesară de produse alimentare de calitate; Alegeți echipament tehnologic adecvat, compoziția de gătit cu înaltă calificare permite producerea de grad alimente dietetice; alegerea corectă a celor nevoiași în dietele și numirea dietei; controlul asupra organizării de nutriție dietetice; luarea în considerare a eficienței sale.

Acesta coordonează activitatea acestor organisme Consiliului interdepartamental regionale privind organizarea de nutriție dietetice. El are asistență de instruire și metodologică instituțiilor medicale, dietstolovym, comitetele sindicale, supraveghează formularea de diete, compilează și difuzează cele mai bune practici. Munca lui se bazează pe centrul nutrițional, care este creat pe baza îndeplinirii tuturor cerințelor dietstolovoy. Această broșură oferă dietstolovym asistență tehnică, elaborează și aprobă noi alimente dietetice, ridică dietsester calificare și bucătari, efectuează propagandă în rândul populației dieta.

Conducerea directă a activității desfășurate dietstolovyh: Director, mese, dietetician, nutritionist, manager de producție.

Directorul de mese îndeplinește funcții administrative și este responsabil pentru furnizarea de produse, echipamente, inventar, selectie si plasare de personal, organizarea muncii, igiena și siguranța. Director de producție supraveghează compoziția tocă, este responsabil pentru bucătărie și să pregătească o dietă alimentară corespunzătoare. Dietetician oferă dieta metodologică și organizatorică de conducere. El este supravegherea medicală a dietstolovyh, verifică valabilitatea numirea dietei și a eficacității sale, instruiește dietsester, capete de producție și bucătari, organizează educația pentru sănătate, monitorizează respectarea meselor dietetice preparate și tehnologii de gătit.

În statele dietstolovyh prevăzut un post pe dietetician schimbare funcționează cantina. În dietotdeleniyah capacitate mică (12-20 locuri) dietetician poate lucra part-time. Nutritionistul este supusă sala de mese directorului, și de specialitate - dietetician.

În dietstolovyh, spre deosebire de spitale și sanatorii nutritionist nu este capul de bucătărie și este scutit de o serie de funcții administrative (responsabile de proprietate și echipamente, și altele.).

Datoria dietetician de luat masa. 1) monitorizarea corectitudinii formulării dietei; 2) controlul tehnologiei de gătit, rețete și caracteristicile de diete pentru vase adecvate; 3) participarea la pregătirea de 10 zile și meniuri zilnice; 4) participarea la procesul de elaborare mapează pe vas cu așteptarea compoziției lor chimice și termice; 5) calcularea compoziției chimice și mese calorice și rațiile individuale cu echilibrată și evaluare a conformității cu dieta diete respective; 6) Conduita On-pregătit îmbogățirii alimentelor; 7) controlul asupra calității produselor primite, termenii și condițiile de depozitare și alimente preparate; 8) să participe la verificarea calității produselor alimentare și gradare sa de zi cu zi; 9) controlul asupra respectării normelor sanitare pentru catering; 10) înregistrarea și contabilizarea prin dieta, monitorizarea corectitudinea puterii lor; 11) umplând eficacitatea diagramelor dieta de competenta sa; 12) consiliere cu privire la dieta vizitatorilor; 13) educație pentru sănătate în rândul lucrătorilor de alimentație și de mese; 14) participarea la cursuri pe bază de nutriție în școli de arte culinare; 15) Studiul a cererii pentru dieta, participa la organizarea de conferințe de consum, degustari; 16) Se menține documentația corespunzătoare.

Metode de determinare a numărului de locuri pentru

alimente dietetice în cantine

Dezvoltarea unor recomandări bazate pe dovezi cu privire la pregătirea dietei planului de dezvoltare a rețelei implică o evaluare detaliată a organizării rețelei de alimente dietetice existente. Este necesar să se stabilească numărul de locuri disponibile în dieta întreprinderi, instituții, universități, rețea de securitate nutriție dietetice. Disponibilitatea diferitelor grupuri de populație, în unele locuri pentru dieta în săli de mese dietetice (birouri) se calculează în conformitate cu reglementările în vigoare. Acesta este determinat de raportul dintre numărul real de locuri în sălile de mese dietetice (birouri) la țintă, în funcție de numărul estimat al lucrătorilor din instalațiile de producție, instituții, universități și reglementările existente.

La calcularea securității în întregul oraș. regiune (margine), populația estimată a republicii se rotunjesc după cum urmează:

Angajat în industrie - numărul de lucrători în cele mai mari schimbări (muncitori, angajați, ingineri și altele.) Ajustat pentru factorul (0,9) recrutarea;

De lucru pe șantierele de construcții - numărul de lucrători în schimbare mai mare (numărul mediu împărțit la coeficientul de deplasare) ajustat pentru factorul de recrutare;

De lucru pentru transport - numărul de angajați în schimbare mai mare pentru modificarea la un raport în condiții de siguranță;

Lucrul în (management, inginerie și organizarea de proiectare) birouri - numărul de fără pilot ajustate pentru factorul de recrutare;

Studenți, profesori, studenți absolvenți, lucrători de cercetare - numărul de studenți cu normă întreagă și 10% din studenții de cursuri prin corespondență ajustate pentru factorul de recrutare;

Locuitorii din orașe și orașe - numărul de persoane (populația locală).

Numărul de locuri pentru dieta într-o instalație industrială într-o medie de 50 la 1000 de lucrători într-o schimbare majoră și poate varia în funcție de componența diferitelor ministere (vezi Tabelul 1).