Alfa- și beta-izomeri ai carbohidrat

Alfa și beta izomeri ai carbohidrat. Dizaharide. Maltoză.

Figura arată că structura ciclică poate exista în două forme cunoscute sub numele de alfa (a) - și formele beta. Într-o formă gruparea hidroxil de pe primul atom de carbon este situat sub planul buclei, iar p-forma - peste ea. Astfel de molecule cu aceeași formulă chimică, dar cu o structură diferită, numită izomeri.

Figura prezintă modelele spațiale ale a- și beta-izomeri ai glucozei. În orice moment, în soluția de glucoză a moleculelor există ca catenă deschisă și o parte - într-o formă ciclică. Acesta din urmă este mai stabilă și, prin urmare, predomină. tranziții spontane posibil din circuit deschis la una din cele două forme ciclice, și vice-versa. Astfel, în cele din urmă, invariabil, echilibrul este atins în care raportul dintre diferite forme rămâne constantă.

După cum sa arătat mai sus, numai structurile formează un ciclic dizaharide de glucoza si polizaharide. În timp ce diferențele structurale dintre A și beta-glucoză sunt mici, care afectează proprietățile ei sunt foarte mult ele formeaza molecule. Mai jos vom vedea că o-glucoza este o parte din amidon, glucoză și beta - a pulpei, două polizaharide cu proprietăți foarte diferite.

dizaharide

Cifra marcată Unele proprietăți dizaharid. Dizaharide sunt formate prin reacții de condensare între monozaharide, de obicei, hexozele. Reacția de condensare presupune îndepărtarea apei:

Legătura dintre monozaharide. care rezultă din reacția de condensare se numește o legătură glicozidică. De obicei, se formează între 1 și 4 atomi de carbon, unitățile monozaharidă adiacente (1,4-glicozidice comunicații). Acest proces poate fi repetat de nenumărate ori, în care polizaharida și având molecula gigant. După unitățile monozaharidă sunt conectate între ele, ele sunt numite radicali.

Astfel, maltoza este format din două resturi de glucoză. Printre maltoză dizaharidă cea mai răspândită. lactoză și zaharoză.

Maltoza + Glucoza = Glucoză
Lactoză + Galactoza Glucoza =
= + Zaharoză Glucoză Fructoză

Maltoza (zahăr malț) este format din amidon prin digestie prin enzime numite amilaze. Ea apare de obicei în tractul digestiv al animalelor sau semințe germinează. Ultimul procedeu este folosit în special în fabricarea berii în care sursa de amidon este orz.

În primul rând, stimulează germinarea de orz, care rezultă în conversia amidonului în maltoză (această etapă se numește „malțului“). Mai mult, din maltoză în timpul fermentării alcoolului drojdie format. În această etapă se împarte maltoza in glucoza prin maltazei enzima - un proces care are loc, de asemenea, în digestia carbohidraților în corpul animalelor.