Alergii, fie alergene rubarbă

„Ceea ce este o masă gourmet,
Ar putea fi o altă otravă mortală "
Lucretius

Conceptul de „alergie“ este stabilită atât de ferm în viața noastră, care a devenit un nume de uz casnic, care desemnează tot ceea ce este în noi dezgust sau de respingere. Sefii, vecini, vreme rea - toate ne pot provoca „alergie“.

Din punct de vedere medical pentru alergie realize îmbunătățit sensibilitatea organismului la anumite substanțe mediul înconjurător care ne afectează prin intermediul sistemului imunitar. Aceasta alergie este cauzata de ereditate, acesta conține un angajament de a avea un nou-născut. În penetrarea primară a alergenului în răspunsul organismului este aproape niciodată văzut, dar în cazul contactului repetat apare în mod necesar.
Alergenii - sunt substanțe care inițiază reacția; ele pot fi mikrokleschey, care este plin de praf de casa, polen, copaci, perne de puf, salivă și alergenii animalelor de casă, alimente, medicamente, etc. Primele alergeni la care persoana se confruntă încă în fază incipientă, este alimente: lapte de vacă, ouă, carne de pasăre.

Reacțiile alergice pot produce practic orice produs alimentar, în principal proteine ​​alimentare de origine naturală sau conectarea lor la glucide și grăsimi (pește, ouă, creveți, cereale - grâu, orez, ovăz, porumb, leguminoase - soia, arahide, mazăre, linte fasole; nightshade - roșii, cartofi, ardei, vinete, cafea, fructe și boabe - mere, piersici, căpșuni, căpșuni, banane, kiwi, pepene verde, avocado). În timpul preparării alergenicitatea proteinelor alimentare pot varia: de exemplu, prin tratament termic, majoritatea alergenilor din fructe și legume distruse. Alte proteine, in schimb, sunt și căldură- acide stabile, rezistente la enzime digestive, si chiar si dupa tratament termic, își mențin efectul alergen. De exemplu, laptele de vacă - indiferent cât de greu se fierbe, proteinele sale rămân în „luptă plină de pregătire.“ Alergia alimentara este doar o consecință a hipersensibilității organismului la alergeni alimentari care apar în mod natural.

Cu toate acestea, reacții alergice pot dezvolta cele mai aparent non-alergenice alimente - hot dog, cârnați, produse de cofetărie. Compoziția acestor produse așa-numitele integrate include, deși în cantități mici, și alte ingrediente alimentare. De exemplu, în formularea tuturor prăjituri preferate au făină, arahide, alune, ouă, lapte, precum și o varietate de culori și arome. În cazul în care, de exemplu, o persoană nu poate tolera ou alb, apoi o bucată de tort îl va provoca urticarie.

Datorită legăturilor familiale și alergeni alimentari non-alimentare poate provoca așa-numita eco-alergie. Foarte des, alergie la polen (febra fânului) este precedată de o intoleranță de legume și fructe: atât de alergic la morcovi și cireșe „oferă trecere“ cu polen de mesteacăn. Aceleași reacții încrucișate și sunt medicamente, scuamele de animale (vezi Tabelul 1).

O persoană poate dezvolta nu numai o alergie alimentară adevărată, dar fals - intoleranță alimentară.
Intoleranța alimentară - o condiție care este similară în manifestările sale cu alergii alimentare, dar dezvoltarea mecanismului imunitar este absent aici. Cel mai adesea este asociat cu un consum excesiv de varză acră, roșii, pește (ton, somon, somon, somon roz, Chum), porc tratate sau vită, fermentate brânzeturi precum Roquefort și Camembert, conserve de pește și hering afumat - adică, alimente care sunt bogate în biologic active substanțe (histamina. tiramina, catecolaminele). Mai mult decât atât, unele produse (căpșuni, căpșuni, ciocolată, alune, ananas, etc.) capabile să elibereze histamină din celule sau prin fermentare contribuie la sinteza acestuia în corp (pasta de tomate, produse de cofetărie) (Tabelul 2).
De multe ori provoca intoleranță nu este produsul în sine, precum și numeroase suplimente alimentare în cadrul structurii sale, în scopul de a îmbunătăți aroma, miros, culoare, și de a crește durata de stocare a acestuia. Acest coloranți sintetici (tatrazin, curcumin, cochineal, atotsianin), conservanți (acid benzoin și benzoat de sodiu. Nitrit de sodiu, bisulfit de sodiu), arome și potențatori de aromă (MSG, aspartam, vanilină), enzime (papaina). Astfel, tartrazină oferă prăjituri, creme, băuturi galbene, și cârnați, datorită nitriți de sodiu au o tentă roz-roșu suculent.

Persoanele cu o predispoziție la alergii trebuie să cunoască etichetarea aditivilor alimentari. Acestea sunt desemnate prin litera „E“. Prin lege, etichetele produselor alimentare sunt obligați să conțină informații cu privire la prezența unor aditivi, cum ar fi E102 - tartrazina. E210-E219 - acidul benzoic și derivații săi, E621-E625 - glutamați.

Manifestările clinice ale alergiilor alimentare și intoleranței alimentare similare între ele foarte diverse manifestări clinice,. proces alergic poate afecta orice organ, fiecare sistem al corpului. În plus, natura prejudiciului depinde de vârsta unei persoane și timpul de apariție a unei reacții alergice. De exemplu, așa-numitele reacții imediate apar în câteva secunde până la șase sau opt ore, și lent - după 12-24 ore postprandial.

Cele mai frecvente alergii alimentare se manifestă pe piele ca pielea - este literalmente o oglindă a tractului gastro-intestinal. Faptul că pielea conține cel mai mare număr de „mastocitelor“ capabile sub acțiunea alergenului „exploda“ și, astfel, să aloce diferite substanțe active, cum ar fi histamina, care implică dezvoltarea de edem, roșeață, mâncărime. Urticarie - exemplul cel mai tipic de o astfel de reacție: pielea brusc acoperit cu blistere din urzici ca o arsură.

Mai mult, alergiile alimentare se pot manifesta ca boli alergice respiratorii (rinite, astm bronșic), otita alergica, urinare dificila, dureri articulare și musculare. Mâncat un morcov - zachihal a apărut mâncărime la nivelul nasului, lacrimi curgea un pârâu, congestionarea ochilor ...
Dintre toate reacțiile alergice la produsele alimentare este cel mai periculos - colaps, șoc, ceea ce se întâmplă în oameni care sunt extrem de sensibile la anumite alimente. Există cazuri de șoc anafilactic la copii, atunci când, după ce a primit lapte, ouă, căpșuni, fructe de mare dezvoltă dificultăți de respirație, urticarie, angioedem, vărsături, tensiunea arterială scade și există un stop cardiac.

Pentru a preveni apariția reacțiilor alergice severe la produsele alimentare, trebuie să adere la principiul: mai bine să previi decât să vindecarea. Cel mai simplu și mai sigur mod - un produs periculos, este eliminat din dieta copilului.

De ce este în creștere?

Cum vă explicați faptul că numărul de reacții alergice la creșteri de alimente cu fiecare deceniu? Ne-am devenit mai mult timp în contact cu alergeni alimentari?

Oțel, și de la o vârstă fragedă și este mult mai intens! În sprijinul acestei afirmații poate fi un caz bun. De exemplu, în ultimii ani, a redus semnificativ durata alăptării - tinere mame opri sugarii alăptați, de obicei, în a treia sau a patra lună de viață. Copiii devreme transferate nutriție artificială, este introdus precoce in nada (cereale, legume și piureuri de fructe). Cu toate acestea, sugari stomacul total nepregătită pentru primirea unei astfel de alimente complexe: nu sunt suficiente enzime pentru a descompune proteinele, nu funcționează la putere completă a sistemului imunitar - și să înceapă problemele.

În ultimii ani, a schimbat cultura alimentară. Aproape nici unul pe fiecare masă puteți găsi fructe exotice, fructe de mare, condimente și condimente. Am început să mănânce mai bine și mai diversă, și putem fi doar surprins de faptul că doar câteva pot cauza alergii tuturor produselor abundență. Între timp, compoziția și activitatea enzimelor digestive în poporul român poate rămâne pe „coșului alimentar“ din regiunea sa. Iar faptul că nu se potrivește, aduce o mulțime de probleme în forma unei varietăți de piele și manifestări respiratorii de alergie.

În opinia majorității oamenilor de știință, un factor fundamental in dezvoltarea de hipersensibilitate la alimente este o predispozitie mostenita. Copiii ai căror părinți suferă de boli alergice, în 60-80% din cazuri cu risc de a le mosteneasca de la o vârstă fragedă. Este acum stabilit că mai mult de 20 de gene implicate în dezvoltarea atopiei uplink (atopie - răsucită, reactie neobisnuita la stimuli conventionale cauzate ereditar). Aceasta este, riscul de a dezvolta alergii crește cu fiecare generație!

Un alt factor - dieta monotonă. Pericolul constă în schimbarea compoziției calitative și cantitative a enzimelor digestive sucuri - în acest caz, utilizarea unui nou produs al unei astfel de set de enzime poate fi suficient doar pentru digestia lui.
Sensibilizarea contribuie la poluarea mediului înconjurător prin deșeuri industriale, gazele de eșapament ale vehiculelor. In studiile pe animale, japonezii au putut dovedi că emisiile, în special a motoarelor diesel, influențează dezvoltarea reacțiilor alergice. De exemplu, la șoarecii tratați cu proteina de oua de pui, reacții alergice dezvolta mai repede în cazul în care inhaleaza aceste gaze simultan.

Expunerea la factorii de mediu nefavorabile (fumatul în familie, substanțe chimice reactive, infecții virale) creează condițiile pentru o alergie la alimente.

Între timp, alergii alimentare continuă marșul ei în secolul XXI, care este încă relevantă și în mare parte problemă nerezolvată. Și nici o singură rețetă, așa cum este conținut, nu există încă.

Tabelul 1.
Unele posibile reacții alergice încrucișate la alergeni alimentari și nealimentare

ProdusProduse alimentare și antigeni nealimentari dând încrucișată reacții alergice Lapte de vacă Lapte de capră, carne de vită, carne de vită, vaca lână, preparatele enzimatice pe bază de pancreas de bovine Kefir (chefir drojdie) Pres, brânzeturi mucegai (Roquefort, Dor Albastru , brie, etc.), aluat dospit, kvass, antibiotice ou penicilina pui de carne de pui și bulion, ouă de prepeliță și carne, medicamente (interferon, lizozimul, bifiliz, unele vaccinuri) peşte, creveți, cr cum ar fi midii, caviar, hrană pentru pești (daphnia) secară și pâine de grâu, boabe de polen cereale alimentar (bluegrass, păiuș, timoftica, secară, iarbă de grâu, ovăz, grâu), Mere pere, gutui, cireșe, polen copac (mesteacăn arin), Artemisia polen polen de alun nuci piersici, caise, prune, căpșuni, zmeură, cireșe, cartofi, struguri, aspirină, aminopirină

Tabelul 2.
Alimentele cele mai susceptibile de a provoca o alergie adevărată și intoleranță alimentară

Grupurile de produse produktovProdukty care cauzează adevărat alergic la lapte, nuci, roșii, ouă, spanac, struguri, căpșuni, banane, alune, cacao, crustacee, soia, pește, produse de pui, provocând liberatiou tomate histaminei, ouă, spanac, căpșuni, ciocolată, crustacee , soia, pește, carne de pui, ananas, condimente alimentare care conțin histamină și alte amine biogene, nuci, roșii, ouă, spanac, căpșuni, banane, ciocolata, crustacee, pește (macrou, ton, hering, cod), brânză, rubarbă, piper , varză acră, produse de vin care conțin baze purinice etc. Gia extractibile azot bulion, prăjite și preparate din carne și pește înăbușită; creier, rinichi, ficat, spanac, sparanghel, varză de Bruxelles, mazăre, fasole, linte, cafea, cacao, ceai negru