alcool Suite sau un extra pe care o mai bună

> C2H5OH este un lichid transparent, incolor, cu un miros caracteristic și gust picant, este produsul final al procesului de fermentație. În funcție de conținutul
Alcool etilic Alcoolul vysokoalkogolnye împărțit în până la 96% alcool (etanol), puternic de la alcool 31-65% (vodca, rom,
) Srednealkogolnye 930% alcool (Vinuri, lichioruri, lichioruri), alcool redus de alcool 1,58% (bere, cvas). Alcoolul etilic este bine miscibil cu apa în orice proporție, 78,3S are un punct de fierbere, punctul de îngheț minus 117c, higroscopic. Clasificarea alcoolului.

În funcție de alcoolul de pornire este împărțit în alimente și tehnică. La rândul său, alcool alimentar pot fi produse din:
cereale și materii prime. În funcție de gradul de purificare este subdivizat în alcool anhidru, medicale, și în plus, o purificare mai mare grad superioară, prima.

alcool etilic (etanol) produs de distilare a produselor care conțin carbohidrați fermentate, urmată de concentrare și tratare distilare (lichid conținând alcool). Etanolul este un lichid incolor, cu curgere liberă densitate combustibil lichid, la 0 ° C 806 kg / m, cu 78,3S punct de fierbere; este miscibil cu apa în orice proporție, în doze mari este toxic. Etanolul este utilizat pe scară largă în diferite sectoare ale economiei. Peste 150 de plante utilizate ca materie primă, solvent și combustibil. În România a produs o 1/6 din producția mondială de etanol. Principalii consumatori de alcool etilic alimentar sunt băuturilor alcoolice și industria vinului alimentar.

alcool alimentar este extrem de amestec de alcool etilic aproape pur și apă concentrată. 95% alcool etilic de băut ca produs alimentar se realizează numai în Nordul Îndepărtat și Siberia. Practic este folosit ca materie primă principală sau auxiliară în producția de vinuri de vodca, lichior, lichioruri, lichioruri amare și dulci, struguri și fructe. alcool etilic alimentar este obținut din materii prime vegetale bogate în
(Cartofi, cereale, producția de amidon deșeuri) și inulină (napi și rădăcini de cicoare), sau dintr-o materie primă care cuprinde
(melasă Deșeuri de producție de zahăr, sfeclă de zahăr, zahăr brut care nu corespund, tulpini de trestie de zahăr, fructe și boabe care nu corespund standardelor, inclusiv struguri și vin din deșeuri).

Baza producției de etanol din tuberculi de cartof și boabele de cereale sunt două procese biochimice: hidroliza (zaharificare) amidonului conținut în materiile prime, și fermentarea zaharurilor rezultate la alcool și dioxid de carbon, și
proces fizic de separare a lichidelor puncte de fierbere. amidon zaharificare plumb prin enzimele amilolitice care se acumuleaza in cereale încolțite (malț) sau produse
Aspergillus genus: Asp. Avamori, Asp. Oryzae. Asp. Niger, Asp.

Usamii, Asp. Botatae. drojdie Enzyme cx-glucozidaza (maltaza) catalizează hidroliza maltoza dizaharid a două molecule de glucoză, și enzime complexe zimază fermentează glucoza în alcool etilic și dioxid de carbon: C
+ 118 kJ. Din cereale pentru a produce etanol folosesc în principal porumb, orz, ovăz, secară, grâu, mei. În producția de alcool este utilizat așa numitul malț verde, m.

E. umidificat la 3840% conținut de umiditate și germinativ cereale orz, secară, grâu, ovăz, mei, porumb. De obicei, distilerii malt folosit un amestec format din două sau trei tipuri de boabe. În selecția de mixuri au tendința de a crea cel mai complet set de enzime zaharificări activi.

Pentru fermentație zaharificat prime zernokartofelnogo numit mustului, se folosește drojdia Saccharo-myces rasă cerevisiae XII, II M. Prepararea de spălare prime, purificarea de impurități;
zaharificarea amidonului prin acțiunea enzimelor amiloliti-ically și a- (Z-amilaze și oligo-1,6-glucozid-PS (dextrinaza) conținute în lapte sau malț cultură pură de ciuperci, timp de 510 minute la o temperatură 5758S;
fermentarea maltoză (după transformarea lor în maltoză) în alcool etilic și dioxid de carbon prin acțiunea enzimelor de drojdie pentru a produce must matur care conține alcool 710%;
separarea borhotului prin coloanele de distilare cu abur în spirit brut special care conține aproximativ 88%. alcool etilic și impurități produse în timpul fermentației;
redistilare aparat brut rectificare alcool pentru operație discontinuă sau continuă pentru a obține puterea de 96 până la 96,5% în volum.

spirit rectificată a fost preparat, de asemenea, direct din plămada pe un aparat fikatsionnyh bragorekti continuu-operare, unde separă impuritățile de alcool brut. Impuritățile sunt produsi secundari si alcoolice de fermentație. Cele mai multe dintre ele au un efect negativ asupra organismului uman și, prin urmare, cantitatea reziduală de impurități și compoziția afectează
rectificat spiritul și produse din ea distilerie.

Când un conținut total de impurități în alcool brut 0,30,5% în compoziția lor a identificat peste 50 de compuși care pot fi atribuite unuia dintre cele patru grupe chimice: aldehide și cetone, esteri, alcooli superiori (ulei de fuzel) și acizi. Purificare (fracționare) de alcool brut din mixturi este o condiție prealabilă pentru prepararea consumului de alcool ulterior de vodcă și alte băuturi alcoolice. Fracționarea prin distilarea alcoolului brut bazate pe diferite puncte de fierbere a etanolului, la încălzire și poluează de impurități. În funcție de gradul de volatilitate a acestor impurități sunt cap, coadă și intermediar. impurități ale capului de fierbere la o temperatură sub punctul de fierbere al etanolului.

Aceste aldehide (etil etc.), Esterii (formiat de etil, uksusnometilovy, uksusnoetilovy și colab.), Alcool metilic. Pentru a transporta impurități coada de fierbere la o temperatură peste punctul de fierbere al etanolului. Acesta ulei practic fuzel, t. E.

alcooli superiori propil, izo-propil, butil, izobutil, amil, izoa-mils și altele. Impuritățile coada sunt, de asemenea, furfurol, acetali și alte substanțe. impurități intermediare constituie grupa cea mai trudnootdelimuyu de compuși. În funcție de condițiile de distilare poate fi cap și coadă.

Acest grup include impurități izomaslyanoetilovy, izovalerianoetilovy, uksusnoizoamilovy, Izov lerianoizoamilovy-esteri. Oxida aldehide la compuși nesaturați. În funcție de gradul de purificare a alcoolului etilic rectificat este de patru soiuri: Deluxe 96,3%, 96,5% extra pe. cea mai mare purificare și 96,2 1st grad de 96% vol. Pentru producția de băuturi alcoolice, folosind alcool Suite, Extra și de compensare mai mare.

Etanolul putere de băut 95 produc 0,2% în volum. Mirosul și gustul ei trebuie să prezinte caracteristicile alcoolului etilic rectificat de cea mai mare purificare, produse din cereale și cartofi, restul
Este la fel ca și pentru alcoolul etilic rectificat de cea mai mare purificare. Se toarnă alcool în sticle curate de 0,5 litri și 0,25. O sticlă de model fix etichetă adezivă alcool indicând: numele producătorului, numele de alcool, o cetate în procente de volum, capacitatea de sticlă și numărul standardului.

timp
Consumul de alcool nu este limitat. În ceea ce privește calitatea alcoolului etilic alimentar trebuie să respecte cerințele stabilite în tabelul. 16.

Caracteristicile organoleptice ale alcoolului afectează aspectul, culoarea, gustul și mirosul. consumul de alcool este de a fi lichid limpede, incolor, cu miros caracteristic și gust
În plus față de indicatorii de calitate organoleptice efectuate în studiul fizico-chimic de alcool și de a stabili fracția de volum de alcool etilic (95,0 0,2%), concentrația de aldehide (nu mai mult de 4 mg / dm
), Ulei de fuzel (nu mai mult de 4 mg / dm
), Eteri (mai puțin de 30 mg / dm
), Acizi liberi (nu mai mult de 15 mg / dm
). Băutura ar trebui să mențină proba în alcool metilic cu fucsin sulfuros acid nu conține furfurol. alcool etilic este preparat numai din materii prime alimentare. Principala materie primă pentru producția de alcool este de cartofi, melasa.

Materiale de curățat de impurități pregătitoare, prepararea de malț;
miez de gătit cu amidon zaharificarea amidonului brut, masa zaharificat fermentare, distilarea mustului și obținerea alcoolului brut;
distilare finală (re-distilare, pentru a purifica etanolul din impuritățile). OH) a produs soiuri: Standard, Extra,
cea mai mare purificare și 1. alcool etilic rafinat este liber lichid limpede, incolor de mirosuri străine și arome.

Sub procentul de volum de alcool se înțelege o cantitate de 100 de mililitri per soluție hidroalcoolică ml la temperatura de 20 C. alcool Suite Putere 96,3% vol. Extra 96.5, cea mai mare purificare 96,2, gradul 1 de 96,0%. Alcoolul etilic este un lichid incolor, subțire;
alcool anhidru, la 20 0 C; 78927; Punct de fierbere la 760 mm Hg.

Art. 78,3 C; congelare ----- 117 C. produse din diferite amestecuri și cartofi, cu excepția leguminoaselor. În producția de alcool din cartofi cantitate Suite în amestec nu trebuie să depășească 35%, 60% alcool Extra. Conservant.

VRumyniyarazreshn ca procesul de extracție cu solvenți și în prepararea alimentelor în conformitate cu TI, cantitatea maximă reziduală conform TI (pag. 42 5. 3. SanPiN 2.

3. 2. 1293-1203). Alcoolul etilic este un lichid incolor, miscibil cu apa în orice proporții.

alcool alimentar preparat numai prin fermentarea lichidelor care conțin zahăr. Etanol vRumyniyai cele mai multe alte țări nu sunt luate în considerare. Este o parte integrantă a multor produse alimentare, utilizarea sa nu este limitată ca un conservant. Acțiunea de conservare este prezentat pornind de la o concentrație de câteva procente, și este asociat cu activitatea redusă a apei în produsul alimentar.

Arabii au folosit alcool pentru depozitarea fructelor Esch în urmă cu o mie de ani. In prezent, etanolul este utilizat în coacere industrială și vinificație. Se adaugă la suc, și apoi utilizate în producția de vinuri și vinuri speciale. etanolul este încă în gospodărie este utilizat pe scară largă în
fructe în rom și zahăr.