Albirea producția de făină de cereale
O altă substanță care îmbunătățește maturarea și aprobate pentru utilizare in SUA din 1962 este azodicarbonamidă sau ADA, piața este reprezentată de marca Maturox. Această substanță se oxideaza așa-numitele grupe tiol ale proteinelor din făină, care, la rândul său, reduce timpul necesar pentru frământarea aluatului întărește gluten și ușor reduce efectul de amestecare excesivă. Azodicarbonamidei activat rapid în testul, ceea ce ar putea crea probleme pentru brutarii care se așteaptă o acțiune treptată a suplimentelor alimentare. Adăugarea realizează o creștere semnificativă a volumului de pâine, dar dacă este o substanță adăugată la etapa foarte timpurie a producției, acesta poate fi cheltuit Yeshe pentru copt pâine, și pentru a obține volumul suplimentar nu va reuși. Întreaga masă care conține ADA, eticheta trebuie să fie marcate ca decolorat. bromat de potasiu este utilizat pentru oxidarea artificială făină de aproape un secol. Viteza de reacție de bromat de potasiu în testul este scăzut, începe să funcționeze, atunci când pâinea este deja în cuptor și permite incredibil de a crește volumul de pâine. În Europa, Canada și Japonia, utilizarea de bromat este interzisă, dar în SShAdo recent, el a fost un aditiv comun pentru făină. În ultimii ani, există tot mai multe dovezi ale unui efect cancerigen al bromat de potasiu, și, deși el nu a interzis oficial utilizarea sa ca ameliorator de făină este din ce în ce în scădere. De exemplu, în California, este obligat prin lege să plaseze pe eticheta pâinii din făină cu bromatul de potasiu, o inscripție destul de înfricoșătoare