Ajuta la salvarea custard

crema de ou
Foarte delicios, dar totul trebuie să se facă în conformitate cu rețeta
structură
• gălbenușuri - 7 buc,
• lapte - 1,5 litri,
• Zahăr - 360 g,
• zahar vanilat - 2 linguri (sau o jumătate de pod de vanilie)
• unt (preferabil cel puțin 82,5% grăsime) - 150-200 g (30 g),
• Făină - 100 g
preparare
Pune gălbenușurile într-un castron si se amesteca cu zaharul si zaharul vanilat (galbenusurile sunt amestecate cu dificultate).
Se toarnă 50 ml de lapte rece și se amestecă.

* Lapte Adăugarea facilitează amestecarea, dar nu este nevoie să toarne o mulțime de lapte sau un amestec este prea lichid, și atunci când sunt adăugate la masa gălbenușul de făină poate forma cocoloașe. Este mai bine să se toarnă laptele în două etape - apoi se formează bulgări.

Se adaugă făina cernută la galbenusurile si se amesteca din nou.

Se toarnă 50 ml de lapte rece - toate împreună se amestecă (un amestec de consistență trebuie să fie, ca o crema lichida).

Se toarnă laptele rămas în oală și se aduce la fierbere, amestecând din când în când și asigurându-vă că laptele nu este ars.

* În loc de zahăr vanilat poate fi folosit de fasole de vanilie - crema gata pentru a obține mult mai aromat. Săculețul trebuie să fie tăiate în jumătate (o jumătate imediat îndepărtat și utilizat pentru alte feluri de mâncare). Răzuie semințele cu jumătatea rămasă. Semințele de vanilie și curățat jumătate pus în lapte. lapte de vanilie adus la fierbere, amestecând continuu. Apoi, îndepărtează de la căldură și tulpina printr-o sită fină.

Masa gălbenuș se toarnă într-o cratiță mare curată (I se toarnă într-un pahar castron mare, dar este mai bine să se toarnă în tigaie).

* Pe cantitatea dată în crema reteta ia un volum optim tigaie din oțel sau non-stick

3 litri. Emalii utilizare oală nu este de dorit - crema va fi ars în jos.

lapte fierbinte pentru a turna un flux subțire în masa gălbenuș de ou, amestecand ocazional.

Pan cu un amestec de gălbenuș și a pus laptele pe placă și se aduce la fierbere la foc mediu, amestecand constant cu o spatula de lemn sau de lingură mare de lemn.
Prin încălzirea treptat se ingroasa crema.

* Gata Cream verificat după cum urmează - Trasarea degetul pe partea din spate a unei lingură sau lama nu va înota. În acest caz, crema nu are nevoie pentru a se aduce la fierbere și se fierbe - precum ingroasa - se scoate tava de la căldură.

Gata crema de ou de pe foc, a pus o bucată de unt (

30 g), oală capac și se răcește la temperatura camerei (timpul nu a fost format de răcire se amestecă crema de mai multe ori la crusta superioară).
Untul avans din frigider și se lasa la macerat timp de câteva ore la temperatura camerei.

* În cazul în care nu există mai multe ore pentru a accelera procesul, puteți tăia untul în cuburi. Cuburi întins pe coperta ulei, astfel încât acestea să nu se ating între ele - astfel încât uleiul se va încălzi mai repede.
Și este, în cazuri extreme, atunci când eliminarea nu este nici măcar o jumătate de oră - unt tăiat cubulețe și frământate mâinile ei într-un castron - la mâinile uleiul este încălzit, iar căldura este moale. Ai nevoie să-i dea un pic se ridice în picioare, iar atunci când sunteți sigur că uleiul a fost temperatura camerei - începe să-l pregătească.

unt dedurizată pentru a pune într-un castron mare si se bate cu un mixer electric pana pufos.

Cu vase de cremă pentru a îndepărta capacul, iar crema un pic bate cu un mixer, astfel încât a devenit o luxuriantă și uniformă.

1-2 linguri adauga crema de unt biciuit.

Și bate cu un mixer pana se omogenizeaza.

Apoi, cantitatea de cremă care urmează să fie adăugate la un moment dat, puteți crește ușor - masa principală a bici bun de fiecare dată când el a adăugat un nou lot de cremă.
Astfel, pentru a lega împreună gradual toate cremă cu unt și se bate bine împreună. Se presupune a fi o crema luxuriantă, netedă.

Crema poate fi utilizat imediat sau depozitate în frigider timp de câteva zile, de strângere vasului cu folie. Păstrați crema într-un vas de sticla mai bine.

• 8-10 portii
• unt (sau margarina) - 400 g,
• Oua - 2 buc,
• apă (rece) -

150 ml
• făină - 650 g,
• vodca sau coniac - 3 linguri,
• 9% otet - 1 lingura,
• vârf de cuțit de sare
•
• Pentru custard pe galbenusurile
• gălbenușuri - 7 buc,
• lapte - 1,5 litri,
• Zahăr - 360 g,
• zahar vanilat - 2 linguri (sau o jumătate de pod de vanilie)
• unt (preferabil cel puțin 82,5% grăsime) - 150-200 g (30 g),
• Făină - 100 g
•
preparare
Turnării ceașcă 150 ml de apă rece, se adaugă 1 lingura de otet si 2-3 linguri coniac - se amestecă.
Geamul fațete net (sau castron) se bat ouale, se adaugă un vârf de cuțit de sare și se amestecă ouăle și sarea cu o furculita (nu bate).
Se toarnă apă și oțet și brandy într-un pahar pentru ouă și se amestecă până la omogenizare.

unt rece (dar nu congelate) se taie în cuburi.
Pe o mare placa de tăiere curată cerne 600g de făină.
Pune cuburi de unt în făină.
Tocat untul în făină, cu chips-uri fine cu un cuțit mare de gătit.

Din cele care rezultă firimiturile de ulei de făină pentru a face un deal. În deal face o gaură.
Degajarea se toarnă coniac ou-acetic.
Framantati aluatul.
Aluatul a fost împărțit în părți egale și rola din care perle (obținut aproximativ 12 perle).

Cover blatului se agață de film și pus în frigider timp de 1-1,5 ore.

* Napolitane pentru „Napoleon“, este convenabil să se coace pe partea verso a tigaie.

Cuptor încălzit la

220-230 ° C.
Imprastiati pe masa un prosop de ceai (astfel încât atunci când rulare prăjituri de copt nu aluneca).
BAKING pus în cuptorul preîncălzit la

40 de secunde.
Se încălzește tigaia se scoate din cuptor și locul pe o răspândire prosop pe masa cu susul în jos.
Se presara o cantitate mică de copt făină cernută.
Pune mingea de aluat și aplatiza-l ușor cu un sucitor.
Intindeti aluatul într-un tort subțire.

Intindeti aluatul pe partea de sus a stratului pentru a pune o placă (sau capacul din tigaie) și se taie un tort rotund (turte mele cu un diametru de 23 cm).

Îndepărtați cu grijă placa (nu curățați tava cu resturile de aluat).
Napolitane adesea înțeapă cu o furculiță.

* Turta mai des tras în țeapă, cu atât mai puțin se umflă în timpul coacerii. Iar rezultatul este o buna, prăjituri frumoase.

prăjituri Coaceți în mijlocul cuptorului

5-7 minute la o temperatură

220-230 ° C până la o culoare aurie.

* Timpul de coacere și temperatură va depinde de caracteristicile cuptorului, cu toate acestea, dacă este necesar, temperatura poate crește ușor sau micșora timpul de preparare.

* În timpul de coacere, este recomandabil să se monitorizeze îndeaproape procesul, nu supraexpune prăjitura în cuptor. Turta este coaptă destul de repede, de aceea este important să nu pierdeți momentul de pregătire.

Coacerea ușor scoate din cuptor.
Crocanta de tăiere tort pentru a scoate din tigaie si se pune deoparte (le-a pus într-un castron separat - ei vor merge la prăfuirea tort terminat).

Trageți ușor tort cu un cuțit lung, separându-l din tigaie. Apoi, se transferă cu grijă tortul și așezați pe o suprafață plană.

* Ca o suprafață plană pe care este plasat tort copt, poate fi o placă plană sau placa de tăiere, etc. Suprafața trebuie să fie neapărat plană (non-convex), altfel tort fierbinte pentru a lua o formă neregulată.

In timp ce o turtă coaptă - pe a doua foaie de copt laminate doua.
Astfel, toate coace prăjituri prăjituri (12) și să le suprapunem stivuite unul pe altul.

* Korzhi tort poate fi preparat în prealabil și depozitate la temperatura camerei, într-un loc uscat. Pentru depozitarea de prăjituri învelite în celofan sau pergament.

turte de tăiere pentru a se pisa (pisa mâini).

Asamblarea tortului.
mucegai Split, pentru coacere (diametru mai mare decât turtele coapte) ungeți ușor cu ulei vegetal și pune un cling film.

* În loc de forma de film comestibile pot fi acoperite cu folie. În acest caz, forma de ulei nu este necesară.

În partea de jos a matriței a pus un tort.
Pune 3-4 linguri de cremă și se distribuie uniform pe întreaga suprafață a prăjiturii.

Se acoperă cu a doua Korzh.
Astfel, pentru a asambla întregul tort, prăjituri sandwiching cremă.
Se pune în partea de sus tort (ultima) și apăsați ușor pe tort cu mâinile sale, pentru a avea prăjituri un pic de „berbec“.
Top crema ulei tort, de asemenea.

Forma cu tortul din capac tigaie diametrele corespunzătoare (sau strângeți folie).
Scoateți tort în frigider pentru impregnare timp de 6-12 ore.
Decorarea tort înainte de servire.
De-a lungul marginilor de vase, care vor fi furnizate tort, a pus 4 benzi lungi de hârtie pergament.

* Benzi de pergament pe un platou nevoie pentru a decora crema de tort, nu murdar la aceeași masă. Când tort este decorat cu - o fâșie de pergament cu atenție scos din tort, iar vasul este curat.

Extract tort Gata de mucegai și cu atenție transferul într-un vas, benzile prevăzute de pergament.
Ungeți tort rămâne custard.
Primele fărâme presara laterale, iar apoi suprafața turtei.

Benzi de pergament trage cu grijă din tort.
Tort "Napoleon" - gata! Puteți aduce la masa.