Afaceri pentru fumat pește - afaceri acasă
Există trei tipuri de pește afumat:
rece (40 ° C), fierbinte (80-170 ° C) și
pentru semi (60-80 ° C).
pește afumat în moduri diferite:
ardere (procesarea amestecului aer fum)
fara fum (fum lichid de prelucrare)
amestecat (tratament cu fum lichid și dokopchenie de fum).
Documente necesare:
Legea cu privire la zonele de protecție sanitară se permite să plaseze producția de alimente nu este mai aproape de 300 de metri de zonele rezidențiale și companii industriale dăunătoare mediului.
Pictat în detaliu cerințele pentru producția de alimente în documentul de stat „reguli sanitare și norme“ (sau SanNPiN abreviat). Este obligatoriu să planta pește trebuie să fie prevăzute cu sursă de apă caldă și rece, canalizare canalizare, capcane de fum, sistem de spalare container, incalzire, climatizare si ventilatie. instalare sistem de auto-fum, trebuie să obțină o licență de ME.
Facilități pentru producerea de:
Breading de producție, în plus față de locul în care sunt efectuate în procesele de bază (topire, tăiere, ambasador și nivelare, înmuiere și fumatul de pește) trebuie să fie sigur de a avea urmatoarele camere separate:
- preparare saramură;
- o cameră frigorifică pentru stocul zilnic de materii prime;
- ambalarea produselor;
- frigider pentru depozitarea temporară a produsului finit; -
aseptizare containere returnabile;
- pentru uscare și un recipient de depozitare; -
container de depozitare, cu o porțiune de reparare sale;
- depozitarea combustibilului și rumeguș, fum lichid, precum și dezinfectanți și detergenți; - depozitarea ambalajelor și a materialelor auxiliare.
Cerințe hardware:
Camere de afumare trebuie să fie echipate cu ventilație de evacuare cu acționare mecanică, au uși etanș de închidere și trapele.
Ramrod (tije), rafturi (stâlpi) trebuie să fie în dublu exemplar și igienizată 1 dată pe schimb. Ele trebuie să fie curățate cu grijă, se spală o soluție 1-2% m fierbinte de cenușă de sodă, proshparivatsya.
Camere de afumare și cuști trebuie să fie supuse igienizării complet 1 dată pe săptămână.
Pentru a controla amestecul de fum-aer de temperatură și umiditate în camerele de fumat control de la distanță și trebuie să fie instalate înregistratoare de măsurare (termometre, higrometre, psihometre) citirile sunt înregistrate în jurnale speciale. Temperatura din interiorul corpului pește afumat nu trebuie să fie mai mică de 80 ° C În acest caz, materia primă utilizată pentru producția de produse afumate trebuie să respecte cerințele de la ND.
tocătoare, tabelele utilizate în jupuire și cântărirea felii trebuie spălate cu soluție fierbinte 0, 5% de sodă calcinată, dezinfectat, se spală și se usucă.
Condiții de depozitare:
produse din pește gătită răcit rapid la o temperatură nu mai mare de 20 ° C, ambalate și trimis la camera frigorifică.
Înainte de punerea în aplicare a peștelui afumat este depozitat la o temperatură de la 2 până la 2 ° C peste, afumat la rece - la o temperatură de 0 până la -5 ° C Perioada de valabilitate afumat de pește înainte de congelare, nu trebuie să depășească 12 ore din momentul descărcării acestuia din cuptorul de fum. pește Freeze ar trebui să fie la o temperatură nu mai mare de -13 ° C imediat după răcire. Cutii pentru ambalare de pește afumat ar trebui să fie în părțile laterale de capăt ale deschiderii.
Depozitarea, vânzarea, transportul produselor finite afumate trebuie să fie efectuate în conformitate cu termenii, condițiile și punerea în aplicare a mai depozitarea produselor perisabile
Mini Smokehouse
Volumul de produse prelucrate de 1000 kg / zi
Costurile de producție:
Diferite surse de valoare minimă de capital pentru producția cu linia afumată la rece se numește suma de 25-35000. Euro. (1,5 mln). Achiziționarea de terenuri, construcții de capital nu vor fi luate în considerare, ca aceste investiții au propriile lor lichidități în estimarea nu vor fi luate în considerare.
Pentru calculul luãm condițiile inițiale: toate facilitățile de producție sunt închiriate, magazinul nostru va cumpăra macrou proaspăt congelat și macrou afumat produc. materii prime timp de răspuns - 2 săptămâni. parte a proiectului Costisitoare va fi:
85 000 RUR. chirie spațiu de producție în ultima lună.
500 000 de ruble. costurile materiilor prime în circulație (macrou s / m, la rata de 100 $ / kg).
300 000 de ruble. salarizare 15 persoane. pe lună.
115 000 de ruble. costurile de producție (el. aprovizionarea cu energie).
200 000 de ruble. Costurile de transport.
300 000 de ruble. impozite și taxe.
Un total de 1 500 000 de ruble. pe lună
profitabilitatea:
Pește în timpul fumatului pierde în greutate și 10%.
Luăm în considerare pierderile (de la 10 de tone de materii prime obține 9 tone)
Profitabil Partea 220rub x 9000 kg = 1,98 milioane de ruble. pe lună
Profitabilitate 24%
știri recente pe site.
Obținerea unei nacre naturale
Optimizarea site-ului pentru telefoane mobile!