aerobatics tirbușon

Nimeni nu știe exact când prima rotire și care a inventat-o. Cu toate acestea, fără ea era imposibil să se facă în mijlocul secolului al XVII-lea, atunci când am învățat să facă sticle de sticlă și oțel puternice vrană-le să nu tracteze sau cârpe, ca și mai înainte, dar dopul de plută dop. Celebrul critic de vin Hyu Dzhonson în cartea sa „Istoria vinului“, dă prima descriere a unui tirbușon, făcută în 1681: un „vierme de oțel folosit pentru a trage dopuri de sticle.“ Apoi a fost numit „sticla-șurub“. Se crede că prototipul fiecărui vin connoisseurs instrument necesar servit melcului în spirală răsucit, prin care glonțul a fost scos din arma, care a dat un rateu.

Vechiul „Viermele de oțel“ rămâne una dintre cele mai populare modele de tirbusor (aceasta este - un tribut adus tradiției). Cu toate acestea convenabil nu poate fi numit: și necesită o mulțime de putere și îndemânare. Mulți dintre noi au suferit o mulțime de obstacole, încercând să atragă cu ajutorul pluta „încăpățânat“.

cele mai bune mostre cele mai simple și rentabile - până când înșurubate în spirală în dop, cele două brațe sunt ridicate în sus. Acest lucru rămâne este să coborâți pârghia - și dopul din sticlă. Acest apel tirbușon francez „Charles de Gaulle“ - faptul că a ridicat brațele seamănă cu un gest preferat al generalului de Gaulle - un salut să ridice brațele superioare.

Este la fel de ușor de manevrat și tirbușon-șurub. Străpunse cu vârful unui tub spirală, ai nevoie doar rotiți mânerul tot timpul într-o singură direcție: plută înșurubarea pe spirala se va ieși din sticla.

Cu toate acestea, există chiar și mai ușoare în aplicarea tirbusor la mecanica „viclene“, cum ar fi un tip de spin pompă-acțiune. Spiral într-o vrie înlocuiește acul, care este blocat într-un blocaj în trafic, atunci trebuie să apăsați ușor maneta - construit într-o pompă de centrifugare pompe automat sticla în aer, și sub presiunea stecher împins afară.

Dar toate aceste tirbusoane, inclusiv profesionale, cum ar fi un cuțit somelier nu va funcționa dacă trebuie să destupa o sticlă de vin vechi de epocă. De-a lungul anilor, tubul de depozitare devine fragil și este întotdeauna gata să se năruie, astfel încât tratamentul trebuie să fie foarte atent. Pentru sticle vechi, există modele speciale de tirbusoane, clasic versiunea - „Gypsy“ tirbușon, care este de asemenea, numit „prietenul lui Butler“, deoarece permite atât de îndepărtați cu grijă dopul de plută, care poate fi re-plută sticla, și va fi aproape imperceptibil, care a deschis. Acest tirbușon este format din două plăci, care sunt introduse în gâtul sticlei și „sechestra“ plug. Ea a scos prin rotirea tirbușon.

Există, de asemenea, mai multe tipuri moderne de deschis sticla tirbusor cu vinuri mai vechi. 6 În fotografie - unul dintre modelele „avansate“. o parte delicată spirală a dopului, tirbușon se așează strâns pe gâtul sticlei, și un mecanism similar cu cricul elimina cu grijă dopul de plută, fără a deteriora.

Cele mai bune și „dreapta“ este considerat un somelier cuțit tirbușon, dar pentru a utiliza aceasta nu este atât de simplu la prima vedere. Cu toate acestea, este un astfel de cuțit profesioniști de vin deschise. Am întrebat Arthur Morshansky, somelier șef al restaurantului Moscova „Pinocchio“ pe Kutuzov Avenue, a vorbit despre beneficiile acestui instrument, pentru a explica modul de a alege un spin bun, și arată cum să-l folosească.

Gastronom.ru: De ce somelieri folosiți în munca lor este un somelier cuțit?

Arthur Morshansky: Sommelier cutit - instrument clasic pentru desigilarea vinului. Este folosit în restaurant, pentru că vă permite să deschideți o sticlă de elegant si frumos.

Un alt avantaj sommelier cuțit - este prezența unui cuțit mic încorporat pentru tăierea capsulei - vârful unei folie de metal sau (rar) din plastic este introdus pe gâtul sticlei.

Care sunt somelierul cuțite?

somelier cuțit este o singură etapă, care este cea „crestătură“ și două etape - cu două „crestături“ pe partea de lucru. Profesioniștii preferă două etape, voi arăta cum să deschidă o sticlă de ea într-un astfel de tirbușon. Este mai convenabil, deoarece funcționează în două etape: în primul rând, dopul se deplasează la locul, iar apoi trage-o ușor. Acest lucru este valabil mai ales în cazul în care pluta a secat sau, dimpotrivă, umezită - cu un singur tirbușon trebuie să facă imediat tresar ascuțite și pluta se poate rupe, două etape tirbușon va extrage dopul de plută mai prudent. În plus, două etape tirbușon salvați din bumbac indecente - atunci când deschiderea vinului ar trebui să fie cât mai mic posibil sunete.

Cum de a alege un tirbușon bun?

La alegerea de spin ar trebui să acorde o atenție mai întâi la calitatea spiralei. Ea ar trebui să fie bine ascuțit intepatura să-l ușor a intrat într-un tub și se răsucită trebuie să fie confecționate din metal solid și să fie destul de subțire, astfel încât să nu rupe dopul de plută.

Ce și cum să facă un somelier când ia vinul servit în restaurant? Ținând sticla?

Când sommelier-ul la restaurant aduce vizitatorul vinului, primul lucru pe care trebuie să facă - este de a arăta eticheta pentru a anunța numele vinului, de epocă, regiunea de origine, și un pic despre băutură. Pentru a începe să deschidă vinul trebuie doar după aprobarea de către vizitator. Când somelierul uncorks sticla, trebuie apelat la oaspete cu eticheta.

Un vin tânăr poate fi deschis și aerul, și a pus sticla pe masă. Vin vechi este deschis numai pe masă în timp ce încerca să cât mai puțin posibil pentru a muta, astfel încât să nu perturbe sedimentul.

De altfel, este de dorit ca vinul vechi, care sunt de obicei stocate într-o poziție orizontală, o anumită perioadă de timp înainte de desigilare a stat să precipite stabilit la partea de jos. Este important să se utilizeze un prosop sau șervețel pentru a ține flaconul, îndepărtați dopul de plută din tirbușon, dacă este necesar, ștergeți-o picătură de vin din sticla - că a existat un sentiment de curățenie, chiar știrii.

Cum să utilizați un somelier cuțit?

1. În primul rând, este necesar să se taie capsula. Acest lucru se face în două etape. În primul rând, este prezentat cu un cuțit din partea de jos, apoi partea de sus. În acest caz, cuțitul ca acesta „trage“ două semicercuri. Există mult mai distractiv de tăiere a capsulei, care este utilizat în competiții de somelier profesionale: capsula este tăiat complet, care transportă de-a lungul gâtului sticlei, și apoi elimina complet. În restaurante, astfel încât vinul nu este deschis. De obicei, capsula este tăiată de muchia superioară a dungilor convexe de pe gâtul sticlei. Cu toate acestea, unii dintre invitați, de teamă că vinul va fi în continuare în contact cu folie metalică, este de preferat ca capsula este tăiată la marginea de jos a dungile convexe.

2. După ce capsula este tăiat, acesta este ridicat ușor și îndepărtați cuțitul. Pe masa trebuie sa fie curat, astfel încât tăiat o parte de capsule și alte resturi formate în procesul de deschidere a sticlei, a pus pe o farfurie speciala, care este îndepărtat imediat din tabel imediat ce se deschide sticla. Dar farfurioară cu pluta extrasă din flacon trebuie lăsat pe masă, dar acest lucru - mai târziu.

3. După îndepărtarea dopului inserat în tirbușon capsula spirală. În primul rând, trebuie să „înece“ marginea spirală a centrului exact al fișei. Primul rândul său, trebuie să fie foarte energic și clar - este o garanție că spirala va continua să intre în linie dreaptă dop. Înșurubarea rândul său mâner spirală fără efort și să-l vezi că bobina nu se mișcă departe de mijlocul blocajele în trafic.

4. Oprire șurub spirala aveți nevoie atunci când pe partea de sus a fișei va fi o rotire a elicei. La urma urmei, nu se știe cât de mult timp pluta din sticla, iar dacă introduceți o spirală mai profundă, este probabil că va veni pe partea opusă a dopului și a rănit-o, apoi bucăți de toamna lemn în vin.

5. După somelierul a pus primul „notch“ partea de lucru tirbușonului pe gâtul sticlei și a ridicat mânerul până când se oprește, Budge tubul și a ieșit din sticla cu aproximativ o treime. Vinurile maturate se întâmplă adesea ca pluta lipit de, „sudate“ la pereții sticlei. Apoi, două etape tirbușon este pur și simplu de neînlocuit.

6. Apoi, sommelier-ul să se bazeze pe a doua sticlă de gât „crestătură“ partea de lucru a tirbușon, și ridică ușor mânerul, atunci există slide-uri de pe gâtul său de plug sticla. Puteți fi siguri că bumbacul nu va fi.

7. Trăgând pluta dintr-o sticlă, acesta este scos din tirbușon, care deține un prosop.

8. După ce dopul este scos din tirbușon, este necesar să miros, pentru a verifica dacă vinul nu este stricat - tub ar trebui să miros de vin frumos, nu ar trebui să fie un miros neplăcut - mucegai, acid, dopuri. Unii preferă să studieze dop somelier într-un moment când era încă în tirbușon.

9. Dopul este plasat pe o farfurie în fața unui invitat astfel încât el putea să se asigure calitatea vinului și că acesta este păstrat în mod corespunzător - acest lucru este demonstrat de fundul umed al plutei.

Cum se toarnă vinul în pahar?

vinul somelier trebuie să fie turnat, astfel încât vizitatorul a văzut eticheta. Se umple sticla trebuie sa fie nu mai mult de o treime, și de preferință chiar mai puțin. Pentru a oxigenarea vinului și „Open“ din sticlă trebuie să fie spațiu liber. În plus față de a manifesta mai bine bogăția de arome, ai nevoie de un pic de rotație vin în pahar.

Sursa și ilustrații suplimentare