adevăr afumat
Salamul deși din carne naturală, dar nu drămui privind aditivii
Am cumpărat și trimis la cele șapte probe de testare ale cârnaților cruzi șase - producători interni, și unul produs în străinătate. Spre surpriza tuturor cârnatului rezista la testul de demnitate, au fost de carne.
Punct de vedere tehnologic, cârnați de vară este una dintre cele mai dure produse din carne. Ele diferă prin faptul că, după precipitare este afumat la rece, ocolind procesul de fabricare a berii, și apoi - timpul de uscare. Acest tip de cârnat iese in evidenta de restul textura lor colegi densa, aroma ascuțit și un gust plăcut sărat. O consecință a prețului ridicat al materialelor de înaltă calitate scumpe prime folosite - carne de vită, de porc sau de miel (în funcție de cârnați aici), care, în procesul de fabricație mai delicatețe și puternic se micșorează. Cu toate acestea, această condiție se aplică numai acelor cârnați, care sunt realizate pe tehnologia clasică, în conformitate cu GOST 16131-86 „cârnat afumat“. În cazul în care numai aditivii de nitrit de sodiu este permisă, servind ca un antioxidant, un conservant și conservant colorant.
Deoarece carnati afumati sunt „dolgovyzrevayuschim“ produs - fermentare din carne durează mai mult de o lună, unii producători preferă să accelereze acest proces și a folosit un arsenal de suplimente. De exemplu, adăugat la umplutura așa numitele culturi starter - lactobacili, drojdii și micrococi, rezultând substanțe vitale care sunt formate, sporind foarte mult rata proceselor biochimice.
Uneori, pentru a se evita introducerea microorganismelor pentru a reduce glyukonodeltalakton adăugată aciditate (E575). Acesta protejează împotriva deteriorării și stabilizează consistența, accelerează coacerea de cârnați aproape sa dublat. Glyukonodeltalakton inhibarea creșterii microorganismelor nedorite, în special Escherichia coli. Dar prea mult din această substanță poate duce la schimbări în aroma grăsime și dezagreabil.
Pentru a îmbunătăți stabilitatea și stabilitatea culorii și pentru a preveni oxidarea grăsimii în cârnați administrat acid ascorbic sau ascorbat de sodiu.
Din păcate, nu am putut găsi un cârnat făcut din oaspeții clasice, toate probele obținute pentru examinarea au fost realizate în conformitate cu TU.
În ceea ce privește suplimentele, au găsit producătorul lor fiecare. De exemplu, eticheta „Austria“, în plus față de carne de vită, porc, sare, slănină și nitrit de sodiu conține un aditiv alimentar pentru mezeluri crude. „Wellcome cârnat“ denumește complex aditiv alimentar „combi Servelat Elsasser“: glutamat de sodiu, zahăr, sare, condimente, ascorbat de sodiu și acid ascorbic. În cazul în care considerați că eticheta, ușor aditivi „Fiorucci Salam Milano.“ nitrit de sodiu și nitrat de sodiu. Cu toate acestea, prezența dextroza în lista ingredientelor dovezi indirecte privind utilizarea culturilor starter.
Dar vânzătorii de utilizator deschis și onest „Caricino Holiday“ este alertat despre utilizarea atât „acceleratoare“, bacteriene sau glutamat de sodiu și antioxidanți. Smuci cârnați „Chorizo“ în ciuda prețului foarte ridicat al colegilor subiecți, distins absența nu completă a aditivilor pe eticheta apar pe MSG, cultura de acid lactic și maltodekstrim.
„Gura-adăpare“, în plus față de carne de proteine de origine animala - o proteina care este produs din piei, oase, tendoane, sânge de animale și lapte. delicatesă ingredient foarte ciudat. De asemenea, a fost marcată de o serie întreagă de aditivi bine cunoscuți: colorantului E 121, E 250 clip de culoare, conservant E 260 si E 360 antioxidant Adevărat, toate acestea chimie ... condimentat coniac.
Există coniac și „Elite“. Dar, în plus, mai glutamat de sodiu, colorant, fosfați alimentari, cultura demaror antioxidant.
Și, deși gustul, culoarea și aroma de cârnați toți experții demonstrat că nu sunt surprins, într-un cuvânt erau comestibile și în condiții de siguranță, dar fiecare dintre noi, cumpararea o delicatesă pentru suma mare de bani, în general, ar fi de dorit ca cârnatul a fost, de asemenea, cel mai natural. În acest caz, expertii nu recomanda la disperare și încă caute cârnat crud, a făcut pe tehnologia clasică. Eticheta ar trebui să fie enumerate delicatețe GOST- 16131-86 și producător credibil.
BUN VENIT. Mezeluri. cârnat afumat.
Din OHL. carne TU 9213-002-53134737-04 (70159).
De prelucrare a cărnii Plant SRL "Pavlovskaya Sloboda", România, MO, raionul Istra, de decontare s.Pavlovskaya, Lenina, 75
Compoziție: grăsime de vită, sare, aditiv alimentar complex „combi Servelat Elsasser“ nitrit de sodiu colorant retainer
Klinskaya. „Apetisant“. cârnat afumat, refrigerat
SA "Uzina Klin de prelucrare a cărnii", România, MO, Klin
Ingrediente: carne de porc, vită, proteine animale, sare, aromă E621 aromă, condimente și extracte de condimente, E300 antioxidant, coniac, E260 conservant, colorant alimentar E124, E250 de colorat captura
Okhotny Ryad. "AUSTRIAN tresări." Cârnați vara / afumat. răcit
SA „Mikoian instalație de prelucrare a cărnii“, România, g.Buharest, ul.Talalihina
Compoziție: carne de porc, grăsime de vită, sare, aditiv alimentar pentru cârnați prime, coloranți de retinere (nitrit de sodiu)
CHERKIZOVSKY. "Chorizo. Cinci stele." Carnati vara semi-uscat. Produsul răcit.
OAO "Cherkizovsky MPZ", România, București, Ul.Permskaya
Compoziție: carne de porc, slănină, carne de vită, sare, lapte praf, stabilizator (pirofosfat de sodiu), zahăr vinogradsny, maltodextrină, condimente, intensificator de aromă (glutamat de sodiu), cultura de acid lactic, antioxidanți (ascorbat de sodiu, acid ascorbic), un opritor coloranți (nitrit de sodiu).
Tsaritsyno. „Vacanță“. Fumate. Cel mai inalt grad. răcit
CJSC "PartnerF", România, B-dul Caucazian
Compoziție: grăsime de vită, porc, sare, aditiv alimentar complex (dextroză, aromă intensificator - glutamat de sodiu, condimente, antioxidanți - acid ascorbic, ascorbat de sodiu), glucoza, cultura bacteriană, stabilizator de culoare (nitrit de sodiu)
FUMUL. „ELITE“ cârnat afumat. Răcită.
OOO "Dimov mezeluri de producție", Rusia, g.Buharest ul.Krylatskaya 37 fapt. Dmitrov, strada Kosmonavtov, 55
Compoziție: carne de porc, vită, șuncă, sare, coniac, zahar, condimente, potențiator de aromă (glutamat de sodiu), un antioxidant (Izoaskorbat de sodiu), colorant alimentar (punso) reg.kislotnosti (fosfați alimentari), cultură starter, reținere coloranți (nitrit de sodiu).
Fiorucci Salam Milano. cârnați tresări nefierte.
Fără marcaj. Înfășurate în hârtie pergament cu eticheta de magazin: ABC gust.