acidul fitic

Acidul fitic este, de asemenea, cunoscut sub numele de acid mio-inozitgeksafosfornaya sau fitat (dacă este sub formă de sare). Acest acid ciclic saturat, care este principala formă de depozitare a fosforului anorganic în țesuturile vegetale. În particular, mulți dintre acidul fitic din semințele (în boabele de cereale, leguminoase, nuci) de acid fitic deschis lung, în 1903 an.
Acidul fitic merită o atenție specială oamenilor de știință pentru un secol, deoarece nu este digerat în corpul uman și nu rumegătoare. Acest lucru înseamnă că, fosfor din plantă, de asemenea, digerabilă. Ie când ați găsit o inscripție care, de exemplu, că terci „Hercules“ este o sursă bogată de fosfor, nu cred. o sursă de fosfor, nu este. Fosforul este ceva acolo, și nu este mic, dar atâta timp cât acesta este sub formă de acid fitic, acesta nu poate fi dobândită.

Mai mult, acidul fitic are capacitatea de a lega o cantitate semnificativă de minerale, cum ar fi zinc și fier, și macroelemente, cum ar fi calciul și magneziul. Chiar și cantități mici de acid fitic, ați primit împreună cu produsele alimentare intră în interacțiune cu calciu și formează complexe insolubile. În plus, studiile arată că oamenii vor fi în măsură să absoarbă mai mult de 20% zinc și 60% mai mult de fitat de magneziu în produsele alimentare, atunci când absente.

Ie acidul fitic nu este doar tranziteaza prin tractul digestiv și nu dă cu fosfor. Este nevoie de mai mult și minerale direct în tractul digestiv din alimentele pe care le mananci bine. Aceasta conduce la o perspectivă generală a deficiențelor minerale.

Pe termen lung, atunci când lipsesc în mod constant minerale, a redus metabolismul în dieta umană, organismul merge în „modul mineral foame“. Pentru adulți, aceasta se poate manifesta sub forma cariilor dentare, osteoporoza, rezistența la insulină și obezitatea. Pentru copii consecințele pot fi mult mai grave. Copiii pot fi o creștere slabă osoase, statura scurt, rahitism, deformare maxilarului, cariilor dentare, anemie, si chiar si retard mental. Pentru femeile gravide pot fi consecinte nefaste pentru fat si pentru femeie.

Acidul fitic în produsele alimentare

Acidul fitic în produsele alimentare este în principal prezentă în fasole, semințe, nuci, cereale (în special tarate), fitații pot fi găsite în tuberculii. Și într-o foarte urme de fitații găsite în unele fructe și legume. Cereale timp de secole a fost principala sursă de fosfor. Dar, în lumea modernă, prin accelerarea proceselor de producție 80% din fosfor pentru oamenii au încetat să fie disponibile. Și toate fosfor este, de asemenea, un mineral vital pentru sanatatea oaselor, și starea generală de sănătate în general.

Cantitatea de fitat din semințe, nuci, fasole și semințe depinde de mulți factori. Cercetătorii au stabilit relații cu condițiile de creștere, metodele de colectare și metodele de prelucrare. nivelurile de acid fitic ar fi mult mai mare atunci când produsele alimentare cultivate folosind îngrășăminte moderne de fosfat. Și dacă aplicăm agricultura ecologică, nivelul fitat este mult mai mic pentru cultivarea plantelor.

Boabe de cafea conțin și acidul fitic. Și dacă nu poți renunța la băutură, apoi mânca cu lapte sau smântână, pentru a compensa pierderea de calciu.

pâine din cereale integrale, în principiu, este posibil, dar cu o opoziție - trebuie să fie pregătite în mod corespunzător. Ie în producția sa nu ar trebui să fie redus timpul de fermentație. Utilă maximă la pâine de grâu întregi la un aluat. Aceasta, practic, nu conține fitați, dar conține cantități mari de vitamina B. Această ofertă mică brutărie pâine. Sau puteți coace întotdeauna pâine de cereale integrale la domiciliu.

orez alb și pâine albă sunt considerate a fi produse cu fitat de scăzut, astfel cum nu conțin tărâțe și germeni de porumb. Dar aici alimente sănătoase, acestea nu sunt considerate ca fiind Acest hidrati de carbon „goale“, care nu conțin vitamine sau minerale.

Fitază - o enzima care scindează si elibereaza fosforul acidului fitic. Această enzimă este prezentă în același aliment vegetal care conține acid fitic. Fitaza este activat într-o sămânță de plante, atunci când este suficient alimentat cu umezeala și se vor întâlni germina. Fosforul este necesar pentru creșterea plantelor noi, iar natura a avut grijă ca fosfor a luat forma digerabila.
Nu toate cerealele contin suficient de fitază pentru a elimina fitat. De exemplu, porumb, mei, ovăz și orez brun conține o cantitate mică de fitază.

Fitază - enzimă destul de irascibil. Când fierte, fitaza este distrus. fitază temperatură distrugere în boabe uscate atunci când sunt expuse la abur - 80 de grade. Atunci când gătit fitază distrus în intervalul de la 55 la 65 de grade. Extrudarea este, de asemenea, distruge complet fitază.

Aceasta înseamnă că utilizarea oricăror cereale comercial produse din cereale integrale și cereale ar putea duce la deficiente minerale si boli ale tractului digestiv.

Chiar dacă cereale măcinate prea repede (și, prin urmare, desigur, devin foarte cald), fitază, de asemenea, ea va fi distrusă. De asemenea, fitază nu pot tolera îngheț și distruse de depozitare prelungită. Strămoșii noștri albit, în general, dreptul de cereale înainte de preparare.

Rumegătoarele digera fitat datorită structurii speciale a stomacului. Faptul că stomacul lor este compus din mai multe camere si este populat de bacterii. Dar bacteriile, la rândul lor, au deja capacitatea de a produce fitază. Astfel de simbioza cu bacterii și rumegătoare digest de acid fitic și să beneficieze de ea.

Oamenii de știință nu se poate uita de microflora care locuiesc în tractul gastro-intestinal al omului. Și am constatat că lactobacilii și alte microflorei digestive endogene care populează intestin, de asemenea, poate sintetiza fitază. Astfel, unii oameni cu o floră intestinală sănătoasă va fi mai ușor de a face cu produse care conțin fitic știri kislotu.Eto bune. Dar aici este o floră intestinală sănătoasă astăzi în lume nu se poate lăuda cu nimic. Aceasta afectează în mod negativ antibiotice (inclusiv lapte, produse lactate și carne de animale tratate cu aceste antibiotice) și conservanți. De asemenea, alcoolul ucide microflorei. Microfloră suferă de asemenea de diferite boli ale tractului gastrointestinal și a inflamațiilor cronice, leziuni autoimune ale celulelor parietale și dysbacteriosis și dysbiosis de natură diferită.

Ce cantitate de acid fitic poate fi consumat fără a afecta sănătatea?

Oamenii de știință au calculat că, odată ce nivelul fitat scade la o anumită valoare, efectele nocive ale fitatului pot fi neglijate. Ie de îndată ce nivelul de fitat va fi nu mai mult de 30-40% din totalul fosfor, produsele alimentare a devenit mai util decât dăunătoare. Deci In mod ideal, cantitatea de fitat nu trebuie să depășească 25 mg per 100 g produs. În acest caz, pierderea de oligoelemente și minerale sunt reduse la minimum.

Pentru copiii cu vârsta sub șase ani și femeile gravide este mai bine să rămânem la o dietă care conține o cantitate minimă de acid fitic posibil.

Și ce să fac?

Cum de a elimina acidul fitic din produs?
Scopul acestui articol nu este să te sperii cu povești, cât de teribil de a trăi, și nu pentru a te face frică de alimente care conțin acid fitic. Îndemn trata produsele wholegrain cu grijă și respect cu care să le trateze strămoșii noștri de secole. La urma urmei, omenirea a făcut uz de boabe de zi cu zi, și într-un fel a supraviețuit. Secretul lor tradiții culinare. Ei nu au folosit niciodată cereale fast-food, ci dimpotrivă, fierte încet. Cereale înmuiate sau fermentate în mod necesar (pâine aluat, de preparare a cafelei). Și atunci ar putea fi, de asemenea, pregătite pentru o lungă perioadă de timp (de exemplu, tanjesc mai mult de o oră ocupată în sobă rusă).

Dar, de multe ori, fiecare bob necesită o abordare specială. De exemplu, puteți vedea cantitatea de fitat scade în quinoa (o planta populara printre amatorii de alimente de sănătate)

prelucrare culinare de quinoa

Reducerea procentuală în fitat