Acesta este un cuvânt teribil - cârnați

În cazul în care a venit de la cârnați

După cum știți, cârnați - este o imagine colectivă, care include hot dog, cârnați, shpikachki și alte produse similare. Cârnați, de asemenea, numit de carne de vită formă alungită, învelite în piele. Cuvântul „cârnați“ este un împrumut turcică „KOL“ - mână și „bas“ - pentru a presa, care a venit în Rusia în secolul al XII-lea. Cercetătorii susțin că menționarea cârnați pot fi găsite în cele mai cunoscute monumente ale scrisului vechi - scoarța de mesteacăn Novgorod. Acolo cârnați lista produselor alimentare.

Cu toate acestea, despre cârnați era deja cunoscut în cele mai vechi timpuri. De exemplu, menționarea cârnați găsit în chineză, greacă, surse babiloniene care datează din secolul I î.Hr.. e. In Roma antica, inele preferate afumate sânge, în Grecia antică, știa de existența unui fel de mancare foarte ciudat, care a constat din carne prăjită, ambalate în stomac de porc și coapte în foc.

Primul atelier de lucru din Imperiul Roman pentru producția de cârnați au fost, după cum s-ar putea ghici, când împăratul Petru I, care a transformat literalmente țară cu susul în jos. El a spus muncitorii de la Uglich să învețe arta de fabricație a produsului în germani invitați. La sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost în măsură să înceapă producția de produse mezeluri din Uglich. Trebuie remarcat faptul că cârnați Uglich renumit pentru gustul său. Prin secolul XX, în fabricarea de cârnați România a devenit larg răspândită, fiecare persoană a avut 1 kg. pe an de produs. Acum, cifra este de 20 kg.

Ceea ce mâncăm

Sunt sigur că mulți dintre voi ați auzit că în cârnați mai diferite impurități și aditivi decât carne naturală. Din păcate, este adevărat. Iubii cârnați iubit, dacă cârnați sau șuncă, sunt capabili de a provoca daune grave asupra sănătății noastre în cazul în care prea des folosit.

Desigur, statul are grijă de sănătatea cetățenilor săi, astfel încât permite oaspeților care au nevoie să reglementeze compoziția produselor alimentare. Produse mezeluri astfel de oaspeți există, de asemenea, dar producătorii nu sunt în grabă să adere la ele. Acesta este motivul pentru care în cârnați pot găsi literalmente totul, de la soia și făină și se termină cu aditivi chimici nesanatoase. Cel mai trist lucru este că, chiar și prețul ridicat nu garantează un produs cârnați decent. Ceea ce este, de fapt inclus în cele mai moderne cârnați?

1. Carne de materii prime

Apropo, carnea în cârnații pentru aproximativ 40%. Dar nu se grăbesc să se bucure - aceasta nu se aplică scumpe butași de înaltă calitate. Pentru fabricarea de cârnați sunt plutitoare cartilaj și oase, cozi și tendoane de animale, frezate curaj și drob, se adaugă carnea tocată, peletele congelate de o calitate îndoielnică, care sosesc din China și așa mai departe. N.

2. Fosfați

Sărurile acidului fosforic sunt utilizate în moduri diferite: unii fosfați (de exemplu, potasiu și fosfat de sodiu) fac parte din pudre, șampoane și alte produse de curățare de uz casnic, unele fosfați sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. Ei au nevoie pentru a crește greutatea produsului, cârnați privit elastic și să păstreze forma. Nimic util în aceste suplimente nu. Ele se acumulează în organism și poate provoca alergii alimentare. și să promoveze perturbarea schimb de sare.

Soia este adesea utilizat pentru a înlocui carnea în mezeluri. Din acest motiv, acesta din urmă un gust foarte specific și costuri reduse. Cu toate acestea, producătorii doresc să găsească un înlocuitor chiar mai ieftin pentru carne, astfel încât etichetele pot fi găsite acum mai degrabă misterioasă componente - fibre de bambus alimente. Probabil „reală“ de carne în cârnați cu fibre de bambus va fi aproape imposibil de găsit.

4. potențiator de aromă

În cazul în care numai nu adăugați glutamat monosodic (E621)! El nu numai utilizat în industria de mezeluri, este adesea amestecat în bere, conserve, umplutura si chiar si fasole. Acest lucru cu adevărat „magice“ ingredient măști gustul stătut, generează dependență. Abuzul de o astfel de potențiator de aromă poate fi o încălcare a sistemului nervos, dureri de cap frecvente si au probleme cu tractul gastro-intestinal.

5. Colorant alimentar

Pentru a face cârnații de culoare roz atractiv, producătorii du-te la următorul truc: adăugați nitriți. Fără ele, produsul se va transforma în curând într-o masă gri neatractiv, care este puțin probabil să vrea să cumpere. Luminos și „gustoase“ cârnați în căutarea, cu atât mai mare concentrația de nitrit în ea. Un nitrit provoca dezvoltarea cancerului, efecte negative asupra sistemului nervos uman.

6. Îngroșarea

Diferite agenții de îngroșare și aditivi care contribuie la creșterea volumului de produse mezeluri, prezente abundent în compoziția acestor produse. cupru Guar (E412), caragenan (E407), precum și alți aditivi care pot provoca alergii. erupții cutanate, deteriorarea sănătății.

Tipuri de produse mezeluri

Dacă încă nu se poate face fără cârnați preferate, ar trebui să știi exact ce amenință mănânci astfel de delicatese.

1. Mezeluri fierte

Ca produs: cârnați fierte preparate din fragmentați cu adaos de condimente: sare, piper, nucșoară, usturoi, ceapa, chimen și așa mai departe. Acest prim triturate prăjit, apoi fierte și răcite.

Mezelurilor pot declansa boli de inima si diabet, diverse produse prelucrate din carne, cum ar fi cârnați, șuncă, cârnați, mult timp a avut loc la mare cinste în rândul nutriționiști.

Ce ar trebui să fie pe etichetă. Toți alți aditivi, care sunt adesea amestecate într-un cârnat, trebuie indicat (de exemplu, șuncă sau limbă fiartă). În plus, eticheta trebuie să conțină compoziția expediere.

Pericolul: În cazul în care producătorul nu aderă la GOST, utilizarea unor astfel de cârnați pot afecta rinichii și sistemul cardiovascular, impactul negativ asupra sistemului nervos, duce la formarea de cancer si obezitate.

2. pâini din carne

Așa cum fabricat: carne tocată sunt plasate într-o formă specială, care este plasat într-un cuptor pentru a forma o crustă apetisantă. Crusta ar trebui să protejeze produsul uscarea, t. Pentru a. In mantaua nu era înfășurat, cu excepția celofan sau pergament.

Ce ar trebui să fie pe etichetă: toți aditivii, care au fost utilizate de către producător. Carnea pe tăiat ar trebui să arate roz și apetisant.

Cu cât este mai periculos: În caz de încălcare a tehnologiei de utilizare a producției de carne de pâini plină de dezvoltare a diabetului zaharat. efecte negative asupra organismului sistemului nervos și altele asemenea. d.

3. cârnat afumat (de fapt, afumate, fierte afumate, afumate, nefierte afumat)

Cum a fost fabricat: Mezeluri afumate sunt realizate cu ajutorul unor instalații speciale pentru fumat, care carne afumată tocată. În funcție de temperatura sunt obținute fie cârnați de fum afumat sau rece. Carne tocata pe mezeluri fierte înainte de fum, și chiar gătesc. Pentru fabricarea de semi-afumate umplutura cârnați ar trebui să se prăjește, apoi se fierbe si apoi se pune pe o mașină de fumat. În cele din urmă, cârnați de vară este afumat proces la rece, adică. E. Temperatura fumat nu depășește 25 ° C. Apoi mezelurile trebuie să scape de excesul de umiditate, care are nevoie de aproximativ o lună.

Ce ar trebui să fie pe etichetă: Compoziția de carnati afumati este diversă, astfel încât producătorul este obligat să precizeze toate condimentele, a adăugat el (început și de sfârșit de nucșoară piper si chimen dulce).

Cu cât este mai periculos: În procesul de substanțe nocive formă fumat care se acumulează în organismul uman și, ulterior, pot avea un impact negativ asupra sănătății sale. Desigur, de asemenea, nu se poate uita despre diferite nitrat și fosfat, azotat și potențiator de aromă, fără de care este imposibil să ne imaginăm cârnați moderne.

4. cârnați de sânge

Cum se fac: În procesul de preparare a sângelui purificat se adaugă, astfel încât aceste cârnați au o culoare închisă.

Cu cât este mai periculos: Aceste cârnați au o viață mică raft, atât de des oamenii intoxicații alimentare. În plus, cârnați de sânge nu este recomandat să bea pentru diabetici, persoanele care suferă de boli ale ficatului, splinei, pancreasului și tractului gastro-intestinal.

5. leberwurst

Cum a fost fabricat: materie primă pre-fierte nu este prăjit și afumat, astfel încât culoarea cârnaților astfel neatractive (lăptos de culoare gălbuie, gri deschis).

Cele mai periculoase: leberwurst nivelurile ridica de colesterol din sânge, ei nu pot avea oameni care suferă de pancreatită. boli ale tractului biliar. ficatul și rinichii. Anterior, aceste cârnați făcut din ficat, dar acum este extrem de dificil de a găsi un producător care se adaugă într-adevăr la ficat, cel mai adesea este înlocuit cu amidon, conservanți, agenți de îngroșare, și chiar de hârtie.

Cum de a alege un cârnat bun

În primul rând, încercați să nu cumpere un produs cârnați, care costă prea ieftin, mai ieftin decât materia primă, adică. E. Carne. În al doilea rând, se abtine de a pune în coș cârnați, pe o etichetă care indică prea mulți aditivi chimici sau conservanți. Este clar că acestea nu pot fi, dar, de asemenea, o cantitate excesivă ar trebui să fie alertat.

Pe eticheta produsului ar trebui să fie un oaspete. Înainte de a cumpăra ar trebui să ia în considerare ambalajul cu atenție, nu ar trebui să fie rupt sau deteriorat. Notă culoarea feliei de cârnați: mai luminos este, au fost adăugate mai mulți amplificatori de culoare la acest produs. În plus, reducerea nu trebuie să arunce o nuanțe verzui sau gri. Carnea tocată în cârnați trebuie să fie bine amestecat, la tăiere nu trebuie să fie respectate eșecuri și golurile. Produsul în sine trebuie să fie diferite elasticitate și aroma apetisantă.

Cumpărarea cârnați, din păcate, până în prezent, a devenit o loterie. Chiar și cel mai scump fel de cârnați pot fi umplute cu nitriți, astfel încât să nu mai bine să renunțe la o astfel de delicatesă dubioase, sau pentru a restricționa utilizarea acestuia.